Цитата сообщения Inessa_Rjabinina
Жаркое «эстерхази» (Австрия)
· Мякоть говядины 800 г
· Лук репчатый 2 шт.
· Морковь 2 шт.
· Масло сливочное 100 г
· Хлеб ржаной 1 кусочек
· Вино 50 г
· Каперсы 1 ст. ложка
· Сельдь 1 кусочек
· Сливки 50 г
· Соль
· Перец
Говядину нарезаем кусочками толщиной в палец. Молоточком слегка отбиваем и смазываем маслом. На разогретой сковороде обжариваем смазанное маслом мясо с двух сторон, затем солим и перчим. Лук и морковь очищаем, промываем и нарезаем ломтиками. На сковороде с маслом обжариваем лук и морковь, сверху на овощи выкладываем обжаренные кусочки мяса. Добавляем вино и нарезанный кубиками ржаной хлеб. Заливаем кипящей водой, так, чтобы она покрыла мясо, накрываем крышкой и тушим примерно час.Затем мясо вынимаем, и оставшийся бульон с овощами протираем через сито, а мясо снова выкладываем на сковороду. Сельдь и каперсы мелко нарезаем и добавляем в бульон с протёртыми овощами. Получившийся соус выливаем на кусочки мяса и ставим ещё на 20 минут тушить. Жаркое «эстерхази» готово, можно подавать на стол. К жаркому «эстерхази» на гарнир хорошо подать картофельное пюре.
http://sokrovisha-mira.ru/
