КУЛИНАРИЯ

Понедельник, 24 Сентября 2018 г. 15:10 + в цитатник

Салат с индейкой и апельсином

Ингредиенты:

• салатные листья - 200 гр.,

• апельсины - 3 шт.

Индейка отварная:

• филе грудки индейки - 400 гр.,

• репчатый лук - 1 шт.,

• морковь - 1 шт.,

• чеснок - 2 зубчика,

• лавровый лист - 1 листик,

• чёрный перец - 3 горошины,

• соль - по вкусу.

Пшеничные сухарики:

• белый хлеб - 150 гр.,

• оливковое масло - 2 ст. ложки,

• соль, специи - по вкусу.

Заправка:

• оливковое масло - 2 ст. ложки,

• соевый соус - 2 ст. ложки,

• апельсиновый сок - 2 ст. ложки,

• зернистая горчица - 2 ч. ложки.

Приготовлние: Индейку промыть, разрезать крупное филе на кусочки меньшего размера и опустить в кастрюлю с кипящей водой.

Важно! При варке мяса следует учитывать, что в том случае, когда требуется получить вкусное отварное мясо для салата или начинки пирожков, его опускают в уже кипящую воду, чтобы максимально сберечь его вкус. Если же мясо варится для приготовления бульона, супа или холодца, его закладывают в холодную воду и в процессе нагревания часть его вкусовых свойств переходит в бульон. Филе индейки положить в кипящую воду.

Когда вода в кастрюле снова закипит, необходимо снять образовавшуюся пену, после чего положить репчатый лук и морковь, очищенные от кожуры и разрезанные пополам. Варить филе индейки в течение 45 минут при небольшом кипении.

Добавить очищенные целые дольки чеснока, соль, перец и лавровый лист и готовить ещё 15 минут.

Готовую индейку вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кубиками.

Совет! Бульон, оставшийся после варки филе индейки, получается вкусным и ароматным, а кроме того, очень полезным и низкокалорийным. На его основе можно приготовить диетический супчик или же просто съесть его вместе с пшеничными сухариками или печеным пирожком. Если не предполагается использовать бульон в ближайшее время, то его можно заморозить в пластиковом контейнере.

Пока варится индейка, можно заняться приготовлением домашних пшеничных сухариков. Для этого белый хлеб порезать небольшими кубиками.

Совет! Для приготовления сухариков лучше использовать пшеничный хлеб для тостов, поскольку он имеет удобную для нарезки форму. Хлебные корки можно не удалять.

В небольшой миске смешать оливковое масло, соль и любые специи на ваш вкус (можно воспользоваться приправой «итальянские травы» для придания сухарикам средиземноморского колорита).

Нарезанный хлеб положить в целлофановый пакет и залить туда же ароматное масло. Пакет плотно закрыть и как следует потрясти, чтобы масло и специи равномерно распределились по хлебу.

Хлеб выложить на противень в один слой и подсушить в разогретой до 120°С духовке в течение 35-40 минут.

Домашние пшеничные сухарики для салата готовы! Если не используете все сразу, то их можно довольно долго хранить в герметичной банке или плотно закрытом пакете.

Совет! Если у вас нет времени или желания готовить домашние сухарики для салата, то их вполне можно купить в магазине. Лучше всего подойдут так называемые крутоны – специальные сухарики для салатов и супов.

Далее для приготовления салата необходимо порезать мякоть апельсина на небольшие ломтики. Чтобы очистить дольки апельсина от кожуры и плёнок, можно поступить следующим образом: апельсин разрезать поперек на 2 части и длинным тонким ножом аккуратно вырезать мякоть из пленочных ячеек. В результате этой несложной процедуры как раз получатся ломтики апельсина нужной формы и размера. А оставшийся в половинках апельсина сок можно использовать для приготовления заправки.

Чтобы приготовить заправку для салата, в миске смешать оливковое масло, соевый соус, апельсиновый сок и зернистую горчицу. Салат можно дополнительно не солить, так как в соевом соусе содержится достаточное количество соли.

В большой салатник выложить крупно порезанные листья салата и сбрызнуть их свежеприготовленной заправкой (можно использовать любой листовой салат или комбинацию салатных листьев на ваш вкус).

На листья салата выложить порезанное филе индейки и ломтики апельсина.

Все ингредиенты слегка перемешать и ещё раз сбрызнуть заправкой. Сухарики к салату лучше подавать отдельно и добавлять по вкусу в каждую порцию, иначе они быстро размякнут в общем блюде.