Скумбрия холодного копчения (сухой способ)
На сайте уже есть рецепт приготовления копченой скумбрии. Привожу немножко другой способ. Спросите в чем отличие? Готовая рыба получается более сухой, а ее филе — более упругим, что многим нравится больше. Но тут дело, безусловно, вкуса. Выбирать вам.
Ингредиенты:

* Свежая скумбрия
* Жидкий дым
* Соль — 22% от веса рыбы

Рыбу выпотрошить, промыть. Хорошо натереть солью (особенно внутри):

Просаливать в холодильнике (6-7 градусов) 2 суток, периодически переворачивая:

Рыбу хорошо промыть и вывесить для просушки за хвост на 3 часа:

Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить на 15 минут:

Вновь вывесить за хвост для подвяливания. Время сушки — по желанию. Мне нравится рыбка через 2 дня

Семга, запеченная с помидорами и грибами по-купечески Ингредиенты:

* Пласт филе семги 600-800 г
* 150 г твердого сыра
* 200 г свежих или консервированных шампиньонов
* 2 помидора
* 1-2 луковицы
* Майонез, лимонный сок
* Соль, любые приправы

Рыбу натереть специями, сбрызнуть лимонным соком. Выложить в слегка смазанную маслом форму для запекания:

Сверху выложить нашинкованный лук, посолить:

Далее — слой грибов, нарезанных пластинками:

Сетка майонеза (или смазать сметаной):

Накрыть тонкими ломтиками помидоров, посолить:

Густо посыпать тертым сыром:

Поместить в сильно нагретую духовку (примерно 220 градусов):

Вынуть через 10-12 минут:

Немного остудить и нарезать на порции:

Лазанья с семгой
Именно с этого блюда началась моя любовь к итальянской кухне. К сожалению, у меня сломался фотоаппарат, поэтому я не смогу вам передать всей нежности и красоты этого блюда. Но это вовсе не отменяет его потрясающе таящего вкуса.
Ингредиенты:

* Около 600 г филе семги (или любой красной рыбы)
* 4-6 листов лазаньи
* Соль, специи для рыбы, лимонный сок
* 50 г твердого сыра для посыпки

Для сырного соуса бешамель:

* 250 мл молока
* 100 г твердого сыра
* 50 г сливочного масла
* 1 столовая ложка муки
* Соль, прованские травы, мускатный орех по желанию

Сначала готовим соус. Для этого в кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло:

Всыпать муку и быстро размешать до однородности массы:

Тонкой струйкой влить молоко и постепенно прогревать на среднем огне, мешая. Добавить специи по вкусу:

Небольшими порциями вводить в соус мелко натертый сыр, постоянно мешая, до загустения, посолить. Снять с огня, и остудить:

Рыбное филе нарезать небольшими кубиками. Слегка посолить, посыпать специями, полить лимонным соком и оставить на 10 минут:

Листы лазаньи отварить в посоленном кипятке с небольшим добавлением оливкового масла в течении 3-4 минут:

Дно формы для запекания смазать небольшим количеством соуса:

Выложить листья лазаньи
Сверху разложить слоем подготовленную рыбу:

Обильно смазать соусом, не жалея:

Далее повторять слои — листы лазаньи, рыба, соус — пока не закончатся продукты. Верхний лист смазать соусом и посыпать тертым сыром:

Заготовку поместить в духовку при 200 градусах на 20 минут:

Лазанью вынуть и слегка остудить:

При подаче нарезать на порции:

Сало подкопченное (с жидким дымом)
Говорят, чтобы задобрить уходящий год Тигра, на столе обязательно должно быть мясо. Думаю, такое сальцо должно понравится хищнику. Естественно, коптить дома не будем, а вот жидким дымом воспользуемся.
Сало подкопченное (с жидким дымом) Ингредиенты:

* Сало весом до 1,5 кг

На 1 литр воды:

* 2 горсти луковой шелухи
* 6 столовых ложек с горкой соли
* 6 столовых ложек жидкого дыма
* Острый красный перец, любимые специи, чеснок по вкусу

Шелуху промыть и залить литром воды. Добавить соль, жидкий дым:

Сало зачистить ножом и выложить в подготовленный рассол:

Варить 40-60 минут (зависит от размера куска) на небольшом огне. При этом сало приобретет совершенно неповторимый «копченый» оттенок. Остудить в рассоле:

Готовое сало натереть молотым красным перцем, чесноком. Сложить в пакет и поставить в холодильник на ночь: