Сочни — русское мучное блюдо из сметанного песочного теста в виде полукруга с начинкой внутри. В данном случае привожу самый распространенный рецепт сочников — с творогом.
Ингредиенты:
Для теста:

* 600-650 г муки
* 2 яйца
* 200 г сметаны
* 150 г сливочного масла
* 180 г сахара
* 1 пакетик разрыхлителя

Для начинки:

* 400 г творога
* 1 яичный белок
* 2 столовые ложки сметаны
* 100 г сахара
* 1,5 столовые ложки манной крупы
* 1 столовая ложка муки
* 1 пакетик ванильного сахара

Для приготовления теста взбить яйца со сметаной и сахаром:

Добавить растопленное сливочное масло и продолжать взбивать:

Муку смешать с разрыхлителем и, постепенно подсыпая, замесить тесто:

Готовое тесто положить на 30 минут в холодильник, завернув в пакет:

Для начинки творог растереть с сахаром, ванилью, белком и сметаной:

Всыпать манку, смешанную с мукой и перемешать:

Тесто разделить на 3 части. Каждую выложить на подсыпанную мукой поверхность:

Любой формой вырезать круги диаметром 10-15 см:

На каждый кружок выложить немного начинки:

Свернуть пополам, немного защипав края уголков:

Выложить на пергамент, слегка смазанный маслом:

Оставшимся яйцом смазать поверхность сочней:

Выпекать 15-25 минут в хорошо нагретой духовке до зарумянивания

Ингредиенты:

* 1 свежая скумбрия
* 100 г сыра
* 1 яйцо
* 5-6 шампиньонов
* 1 луковица
* Майонез, лимонный сок, зелень
* Соль, молотый черный перец, приправа для рыбы

У рыбы отрезать голову, хвост, выпотрошить и тщательно промыть:
Удалить хребет и все косточки:
Натереть солью, приправами. Сбрызнуть лимонным соком, смазать майонезом:
На растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и грибы:
Смешать грибы с луком, тертые сыр (1 столовая ложка) и вареное яйцо, зелень. Посолить, поперчить по вкусу:
Рыбу выложить на двойной пласт фольги. Начинку поместить на один край рыбного пласта:
Накрыть второй половиной и плотно завернуть в фольгу:
Поместить в горячую духовку на 20 минут:
Затем рыбу развернуть, накрыть пластинками оставшегося сыра:
Запечь до расплавления сыра:
Подавать с картофельным гарниром, порционно нарезав:

Этот рулет готовится буквально за 20 минут, поэтому легко выручит любую хозяйку в случае нечаянно нагрянувших гостей. Рулет получается очень большой, поэтому, при желании, вы можете взять половину нормы теста или приготовить два небольших рулета.
Ингредиенты:

* 4 яйца
* 1,5 стакана сахара
* 200 г сметаны
* 2 стакана муки
* 1 пакетик разрыхлителя

Варенье, повидло, джем (у меня — земляничное)
Сахарная пудра для посыпки
Яйца взбить добела с сахаром, добавить сметану и перемешать:
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и продолжать взбивать:
Противень застелить промасленным пергаментом и распределить сверху полученное тесто:
Поставить в духовку, нагретую до 200 градусов:
Выпекать 15 минут:
Горячий корж сразу промазать джемом:
Осторожно поддтягивая пергамент, свернуть рулет и посыпать сверху сахарной пудрой:
Нарезать поперек ломтиками:

Чем удивительна современная русская кухня, так это тем, с какой легкостью она воспринимает, впитывает и перерабатывает под себя всевозможные идеи кухонь народов мира. Этот рецепт - своеобразный плод влияния японской кухни. Отличная закуска для фуршетов.
Ингредиенты:

* Готовые блинчики
* 5 картофелин
* 1 столовая ложка сметаны
* 1 столовая ложка сливочного масла
* 200 г малосольной красной рыбы
* ½ баночки красной икры
* 200 г филе сельди в масле
* 1 пучок зленого лука

Картофель отварить, добавить масло, сметану, посолить и взбить:
Блинчик выложить на плоскость, смазать слоем полученного картофельного пюре:
На один край выложить полоску красной рыбы и полоску икры:
Свернуть плотным рулетиком:
Для второго вида «роллов» на край блинчика выложить полоску филе сельди и полоску зеленого лука. Также плотно свернуть:
Полученные рулетики острым ножом нарезать поперек ломтиками, толщиной около 1,5 см:
Выложить на плоское блюдо плотно друг к другу. Подавать теплыми со сметанкой:

Ингредиенты:

* Готовые блинчики
* 800 г мясного фарша
* 1 луковица
* 5 яиц
* Соль, молотый черный перец, масло для жарки

К мясному фаршу добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и вымесить. Влить ½-1 стакан холодной воды и перемешать. Фарш должен быть очень нежным:
В отдельной посуде взбить яйца с небольшим количеством соли:
Блинчик разрезать пополам:
Каждую половинку мысленно разделить на 3 сектора. Крайний сектор намазать тонким слоем мясного фарша:
Блинчик с фаршем внутри свернуть, соединив крайний и центральный сектор:
Верх также намазать тонким слоем мясного фарша:
Накрыть фарш третьим сектором. Должны получиться вот такие треугольнички:
Каждый блинчик поместить во взбитые яйца и оставить в них на несколько секунд, чтобы они хорошо пропитались:
Выложить на сковороду с разогретым маслом:
Зарумянивать с обеих сторон на среднем огне (фарш должен успеть пропечься):
Таким образом обжарить все блинчики:
Подавать со сметаной, посыпав зеленым луком:

Ингредиенты:

Для блинчиков:

* 700 г говяжьей печени
* 3 яйца
* 1 стакан молока
* 1 стакан муки
* 2 столовые ложки растительного масла
* 1 пакетик разрыхлителя

Для начинки:

* 2 крупные моркови
* 200 г твердого сыра
* 7 зубчиков чеснока
* Майонез

Печень вымочить в холодной воде, снять пленку:
Нарезать кусочками и пропустить через мясорубку:
Добавить яйца, молоко, масло и взбить миксером. Всыпать муку с разрыхлителем и перемешать:
На раскаленную сковороду наливать немного теста, распределять вращательными движениями сковороды:
Выпечь все блинчики:
Для начинки натереть на мелкой терке морковь, сыр, чеснок. Смешать с майонезом:
На каждый блинчик намазать тонкий слой начинки:
Свернуть плотной трубочкой:
Нарезать поперек на 3-4 части каждую трубочку:
Выложить на плоское блюдо и подать в качестве пикантной закуски:

Свинина, фаршированная помидорами и сыром по-гусарски
Красивое, сочное мясо, которого хватит на всех. Готовится очень просто и быстро.
Ингредиенты:

* 1,2-1,5 кг вырезки свинины
* 300 г твердого сыра
* 2 крупных помидора
* 5-6 зубчиков чеснока
* Майонез, горчица
* Соль, приправы по вкусу

Кусок мяса надрезать поперек не до конца через каждые 1-1,5 см гармошкой:

Майонез смешать с горчицей, чесноком, солью, специями:

Полученной массой тщательно обмазать кусок мяса. Оставить на 30 минут:

Сыр и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Нафаршировать пластинками надрезы в мясе:

Завернуть кусок в несколько слоев фольги и поместить в духовку при 200 градусах на 40-50 минут:

Затем фольгу развернуть:

Запекать еще до образования румяной корочки:

Лучший гарнир — картофель в любом виде:

Свинина, запеченная с луком и морковью по-запорожски Ингредиенты:

* Около 1 кг вырезки свинины
* 250 г твердого сыра
* 2 моркови
* 2 луковицы
* Майонез (сметана)
* Соль, молотый черный перец

Мясо нарезать стейками поперек волокон:

Смазать горчицей, полить маслом, поперчить и оставить на 20 минут:

Затем выложить мясо на противень:

Накрыть толстым слоем лука:

Тертой моркови:

Смазать майонезом (сметаной):

Поместить в духовку при 200 градусах:

Вынуть через 20 минут:

Накрыть толстыми пластинками сыра (или густо посыпать тертым):

Запекать еще около 10 минут:

Здесь привожу рецепт интересного теста на колбасном сыре. Для тех, кто любит копчености. Из него можно приготовить все, что угодно, как и из обычного дрожжевого.
Ингредиенты:

* 300 г колбасного сыра
* ¾ стакана молока
* 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
* 7 столовых ложек растительного масла
* 2,5 стакана муки
* 2 чайные ложки сахара
* ½ чайной ложки соли

Сардельки
Сыр натереть на крупной терке и перемешать с мукой:

Добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке с сахаром и солью. Влить масло и перемешать:

Положить в теплое место на час до поднятия:

От полученного теста отрезать части и тонко раскатывать. Нарезать длинными тонкими полосками:

Каждую полоску обмотать по спирали вокруг сардельки. Концы защипать. Выложить на смазанный пергамент:

Поместить в духовку при 190-200 градусах:

Выпекать 20-25 минут до зарумянивания:

Подавать с кетчупом, горчицей и маринованными огурчиками:

Сырные палочки
Замечательная закуска и к пиву, и к вину, в зависимости от того, какой сыр вы будете использовать. Прекрасно подойдет для детского праздника.
Ингредиенты:

* 200 г любого сыра
* 1 яйцо
* Панировочные сухари
* Масло для жарки
* Специи, сухая зелень по желанию

Сыр нарезать произвольными брусочками:

Смочить во взбитом яйце:

Хорошо обвалять со всех сторон в сухарях, смешанных со специями:

Снова смочить в яйце:

Обвалять в сухарях:

Обжарить до румяной корочки в большом количестве масла. Подать горячими

Сосиски в картофельном пюре
Классическое сочетание сосисок с картофельным пюре в новом виде. Быстро, вкусно, сытно. Количество ингредиентов привожу примерное, поскольку зависит от размеров сосисок и картофеля.
Ингредиенты (сколько у меня ушло):

* 7 небольших сосисок
* 10 средних картофелин
* 1 яйцо
* 3 столовые ложки с горкой муки
* Соль

Картофель очистить и отварить с солью до готовности. Отвар полностью слить, картофель размять и остудить:

Всыпать муку, вбить яйцо и хорошо перемешать:

Мокрыми руками брать немного картофельной массы и прямо на ладони формировать плоскую продолговатую лепешку желаемой толщины:

На середину выложить сосиску:

Края лепешки соединить, формируя продолговатую зразу:

Обвалять со всех сторон в муке (или сухарях):

Выложить на сковороду с разогретым маслом:

Обжарить до румяной корочки:

Выложить на бумажную салфетку:

Подавать сразу горячими с любимым соусом и салатом:

Рыба в хлебе
Попробовала такой батончик у друзей на пикнике (там его запекали над углями). Очень понравился и решила повторить дома, внеся небольшие изменения. Вкусно, что просто язык не поворачивается фаст-фудом назвать...
Ингредиенты:

* 1 батон (лучше свежий)
* 500 г рыбного филе (у меня -семга)
* 150 г твердого сыра
* 200 г майонеза или сметаны
* 3-4 зубчика чеснока
* 1 пучок укропа
* Любимые специи для рыбы

Срезать сверху 1/3 треть батона:

Из нижней части вынуть мякиш. Из верхней тоже можно немного удалить:

Рыбу нарезать средними кубиками. Добавить майонез (сметану), тертый сыр, зелень, чеснок. В начинку также хорошо идут помидоры (у меня не оказалось под рукой). Щедро посыпать специями и перемешать:

Полученной массой наполнить выемку в батоне и накрыть хлебной «крышкой»:

Положить батон на лист фольги, края поднять и соединить сверху. Поместить на поднос и поставить в духовку при 200 градусах на 10 минут:

Затем фольгу развернуть, «крышку» батона смазать майонезом (сметаной) и вернуть в духовку:

Через 7 минут «крышку» снять и зарумянивать рыбу еще 10 минут:

При подаче нарезать батон поперек вместе с «крышкой» ломтями