Традиционный восточный способ варки риса

1 стакан ДЛИННОЗЁРНОГО ( НЕ пропаренного) риса хорошо промыть в ХОЛОДНОЙ воде, чтобы смыть мелкую диспертную пыльцу от шлифовки. Промывать лучше под краном, в сите, чтобы часто не менять воду.

Затем дать рису стечь и влажным разложить на полотенце, чтобы просох, для экономии времени можно использовать фен.

В чугунной посуде, (можно в чугунной эмалированной кастрюле) , растопить 2 ст ложки топлёного масла ( можно сливочного, но с топлёным лучше - и вкуснее и оно не подгорает) и туда положить весь рис, помешивать лопаткой, чтобы весь рис покрылся маслом.

Помешивать постоянно, чтобы рис не зажаривался, а равномерно прогревался. Сначала рис станет, как бы, полупрозрачным, а через несколько минут начнёт становиться молочно-белым, не прозрачным.

Именно в это время залить рис 2 стаканами кипятка, с добавлением 1 ч.л. ( без верха) соли. Не перемешивать, только разровнять лопаткой, чтобы рис был равномерно покрыт водой, накрыть чугунной крышкой, убавить огонь до "среднего" и оставить на 20-25 минут.

Когда откроете крышку, рис будет готов - не слипшийся, рисинка к рисинке, в меру напитавшийся маслом и очень ароматный ( особенно сорта Басмати и Жасмин).

Каша “Монастырская”

Каша “Монастырская”

 

Читать далее...

Пшенная каша с финиками. Мой рецепт.

Друзья мой, знаете ли вы, что есть такая вкуснятина?

ПШЕННАЯ КАША С ФИНИКАМИ

Уплетается мгновенно...

МОЙ РЕЦЕПТ:

Промытое пшено добавить в 2/3 воды, 1/3 молока, при помешивании довести до кипения, добавить соли (морской), сахара (коричневого), набор специй (корица, мускатный орех, кардамон, имбирь, куркума), порезанные на мелкие кусочки финики. Варить, помешивая, примерно 10 минут. Когда каша будет  еще немного жидкой, налить в нее 1-2 столовых ложки меда, добавить кусочек сливочного масла и убрать с огня в теплое место (под полотенца) для настаивания. Минут через 15-20 (если выдержите) это будет шедевр! Хоть поверьте, хоть проверьте.

Я придумала этот рецепт спонтанно и в полном восторге им пользуюсь. Радует, что и мои домочадцы, хотя и не являются такими приверженцами восточных специй, как я, но с большим аппетитом кушают мою кашу и удивляются ее нежному, необычному вкусу.

Очень советую попробовать!

С любовью к вкусной еде Натали Ладошка)))

Страничка ВКонтакте с рецептами вкусных блюд Дружелюбная еда

 

Невероятно вкусно! - сказала мама.

Приготовила новое блюдо из мунг дала.

 

Маме очень понравилось, мне тоже)))

Из вот такого пакетика.

Маш лущеный. Мунг дал.

Зеленый мелкий горох, известный как мунг на языке хинди, является семенем Vigna radiata родом из Индии. Бобы мунг в индийской кухне часто шелушат, лишая их внешней оболочки. Тогда они называются мунг дал. 

Способ приготовления

ГРЕЧНЕВАЯ КАША

Самая обыкновенная гречневая каша. Все мы знаем, что это такое и как ее варить. Но, считаю, она имеет полное право находиться в списке моих рецептов.


Читать далее...

Каша из тыквы

Она в представлении не нуждается - все мы с детства помним эту «бабушкину кашу». Сегодня мы постараемся вспомнить вкус незаслуженно забытого взрослыми людьми блюда. А, возможно, и приготовить его по-новому.

 

 

 

http://food.passion.ru/uroki-masterstva/master-kla...ykvy-master-klass.htm?page=0,3

Как правильно готовить булгур, крупа при диете, 3 новых рецепта

Если вы найдете  в продаже булгур – покупайте не раздумывая. Он имеет особенный вкус, ореховый аромат и очень легкий в приготовлении. Для тех кто на диете или придерживается здорового питания, булгур отличная альтернатива макаронным изделиям – полная чашка каши содержит всего 150 ккал. В 100 г крупы содержится 340 ккал, 12,3 г белков, 1,3 г жиров, 57 г углеводов. В булгуре много железа, фосфора, калия, витаминов В, Е, К, РР, бета-каротина, а клетчатки в 11 раз больше, чем в рисе и 1,5 раза больше, чем в гречке. Как известно, клетчатка помогает вывести из организма шлаки, токсины и в целом быстрее восстановить обмен веществ.

Что можно приготовить из булгура?

Эта чудо-крупа отлично подходит для супов, салатов («Табуле», «Кисир, кысыр»), фаршировки овощей, плова, обычной каши, в которую можно добавлять курицу, грибы, овощи.

Кому булгур противопоказан?

В булгуре, как впрочем и во многих других крупах, имеется глютен. Если у вас на него аллергия, то он вам противопоказан. Не употреблять булгур в пищу, или же уменьшить его употребление также рекомендуют при гастрите, а также при воспалении желудочно-кишечного тракта.

В зависимости от дробления, булгур бывает крупный, средний и мелкий.

Основные правила приготовления:

• Булгур не надо замачивать и промывать
• Перед варкой булгур рекомендуется предварительно обжарить на растительном или оливковом масле
• Пропорция воды и крупы для мелкого и среднего сорта 1:2, для крупного 1:3
• В мультиварке булгур готовят в режиме «Каша» или «Гречка». Будет вкуснее если крупу предварительно обжарить
• Для приготовления лучше взять кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном
• Срок хранения вареной каши из булгура – 2-3 суток
• А теперь предлагаем вашему вниманию 3 проверенных блюда из булгура

Булгур с густой подливой из шампиньонов и овощей

Время приготовления 30 мин

ПОНАДОБИТСЯ

Для каши из булгура:

• 1 стак. булгура
• 2 стак. воды
• 1-2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. приправы куриной или грибной приправы
• соль, свежемолотый перец по желанию

Для подливки:

• 300 г шампиньонов
• 1 небольшая морковь
• 1 средняя луковица
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 стак. бульона или воды
• 2 ст. л. кетчупа (по желанию)
• 1 ч. л. муки (по желанию)
• соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В глубокой сковороде с толстыми стенками разогреть растительное масло, всыпать булгур (не промывать!), и, помешивая деревянной лопаткой, обжаривать в течение 3 мин на среднем огне. Посыпать специями, перемешать.
2. Затем в сковороду влить воду, включить большой, довести до кипения, огонь уменьшить, накрыть крышкой и готовить 15 мин. Готово!
3. Для подливки лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть, грибы нарезать тонкими слайсами. Все вместе обжарить на растительном масле в течение 10 мин, затем посолить, поперчить, добавить кетчуп, влить бульон или воду, довести до кипения и готовить под крышкой еще 10 мин. Затем всыпать муку, перемешать и готовить на большом огне 1 мин. Готово!
4. Подавать булгур горячим с подливой.

Перцы, фаршированные булгуром в сметанной подливке

(на плите, в мультиварке, духовке)

Время приготовления 50 мин +1 ч 10 мин для тушения

• 10 сладких крупных перцев
• 1 стак. булгура
• 500 г мясного фарша
• 2 крупные луковицы
• 2 моркови
• 200 г сметаны
• 3 ст. л. томатной пасты
• соль, перец, специи по вкусу
• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Перец вымыть, вырезать середину, промыть.
2. Булгур отварить до полуготовности в подсоленной воде (1:2) и остудить.
3. Лук и морковь почистить, вымыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Овощи обжарить на растительном масле в течение 10 мин и разделить на 2 части.
4. В миске смешать мясной фарш, булгур, половину обжаренных овощей, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
5. Полученной массой нафаршировать перцы и выложить в кастрюлю с толстым дном.
6. Для соуса соединить сметану, томатную пасту, соль, перец. Влить 2-3 стак. воды и перемешать.
7. Полить перцы соусом, накрыть крышкой, довести до кипения, огонь уменьшить до среднего и варить на плите 1 ч. В предварительно разогретой до 190 С духовке запекать 50 мин. В мультиварке готовим в режиме «Тушение» или «Каша» 1 ч 10 мин

Молочная каша с булгуром

Время приготовления 25 мин

ПОНАДОБИТСЯ

• 500 мл молока
• 80 г булгура
• 20 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 пак. ванильного сахара
• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В литровой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать булгур и обжарить, помешивая, 2 мин.
2. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, перемешать и готовить еще 1 мин.
3. Затем влить молоко, хорошо перемешать, довести до кипения и готовить под крышкой в течение 15-20 мин.

 

Каша - радость наша....

Каша - радость наша: 40 причин, которые помогут полюбить каши Возможно, у кого-то утро и начинается с кофе, но самым правильным началом дня будет порция каши, которая не только станет прекрасным началом дня, но и зарядит вас энергией! Люди, которые по какой-то причине не завтракают и те, кто наспех запихивает в себя бутерброды, даже не догадываются о том, какую ошибку они совершают. С утра организму нужна порция сложных углеводов, а оставляя свой желудок без еды или же пичкая его бутербродами, вы не только лишаетесь вкуснейшего завтрака, но и витаминов и микроэлементов так необходимых нашему организму для нормальной работы. Овсяная каша

Читать далее...

Мой простой рецепт жареной перловки. С удовольствием едят и те, кто не любит эту кашу

Мой простой рецепт жареной перловки. С удовольствием едят и те, кто не любит эту кашу

Не любите перловую кашу? Да, вы просто не умеете ее готовить.

В последнее время перловая крупа потеряла свою популярность. А вот в советское время перловка была одной из самых популярных круп.

Далее : https://zen.yandex.ru/media/domokhoz/moi-prostoi-r...kashu-5fb10ca78d19932be182e5db

Богатая кутья. Незабываемый вкус из детства!

Читать далее...

Вкуснейший плов всего за 30 минут

Очень вкусный, рассыпчатый и насыщенный плов вполне можно приготовить за каких-то 30 минут. Повар со стажем поделился проверенным рецептом. Ингредиенты просты. Полкило риса, поллитра воды, грамм 400 мяса (тут уж дело вкуса, можно брать и баранину, и свинину, и курицу), 200 грамм репчатого лука, немного моркови, 3-4 зубчика чеснока. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Cafe de Paris

КАША НА ЗАВТРАК: 5 нескучных рецептов

Женщина, ставшая бабушкой, автоматически причисляется к разряду сказочных фей. Ей под силу невозможные вещи. Например, утром накормить внуков сытной и полезной едой. Каша на завтрак у моей бабушки всегда получалась шедевральной — одна лишь мысль отказаться или не доесть всю тарелку представлялась кощунственной.



Многолетний опыт, большой арсенал рецептов и богатая фантазия создавали впечатление, что вариации каш на завтрак у бабушки неисчерпаемы. Теперь и я стараюсь готовить подобные блюда для своих ребят. Делюсь любимыми рецептами!

Полезные каши на завтрак:

Геркулесовая каша на завтрак: со вкусом яблочного пирога

Сама по себе овсяная каша многим кажется пресной. Попробуйте вариант с добавлением яблок и специй — скучная овсянка превратится в лакомство со вкусом яблочного пирога. Использую хлопья не быстрого приготовления, а более полезные, требующие варки.



Как приготовить

В кипящую воду всыпьте овсяную крупу (пропорции согласно инструкции на упаковке). Варите до полуготовности. После этого влейте молоко, добавьте сахар по вкусу, по щепотке соли и ванильного сахара, горсть промытого изюма и кусочки яблок. Доведите до готовности.

Как подать

В каждую тарелку положите по кусочку сливочного масла. Украсьте кашу дольками яблока, посыпьте корицей.

Рисовая каша на завтрак: воздушная и с вареньем

Для любителей нежных консистенций и вкусовых контрастов. Ни один привереда не догадается, что под маской аппетитного десерта скрывается сытное и полезное блюдо. Использую круглый рис: он хорошо разваривается.



Как приготовить

Сварите рис на воде с добавлением щепотки соли. После этого влейте столько же горячего молока, сколько брали воды. Добавьте немного обычного и ванильного сахара, ложку сливочного масла. Доведите кашу до кипения, выключите огонь и оставьте под крышкой на 15 мин.

Как подать

Слегка взбейте рисовую кашу погружным блендером, разложите по тарелкам. Добавьте любимый джем или варенье по вкусу. При желании посыпьте измельченными орехами.

Манная каша на завтрак: с тыквой

Тот случай, когда комочки в манной каше приветствуются. Еще бы, это же кусочки ароматной, сладкой тыквы!



Как приготовить

Горсть нарезанной кубиками мякоти тыквы отварить в течение 10 мин. Тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпьте манку. Количество крупы зависит от желаемой консистенции каши. Влейте теплое молоко, добавьте щепотку соли и сахар по вкусу. Доведите до кипения, снимите с огня.

Как подавать

Разложите кашу по тарелкам, заправьте сливочным маслом. К каше с таким насыщенным вкусом и цветом добавки излишни.

Пшенная каша на завтрак: с творогом и изюмом

Бесконечно полезную пшенку предлагаю облагородить творогом. Получится сладкая и облегченная фантазия на тему гуцульского баноша.



Как приготовить

Сварите пшенную кашу на воде с добавлением соли. Влейте столько молока, сколько понадобится для достижения желаемой консистенции. Добавьте сахар по вкусу и распаренный изюм. После закипания снимите с огня.

Как подавать

Слегка остывшую кашу смешайте с рассыпчатым творогом, заправьте сливочным маслом и разложите по тарелкам.

Гречневая каша на завтрак: рецепт с яйцом

Вопреки вашим ожиданиям последняя каша в этой подборке будет несладкой. Несмотря на простоту, такой вариант гречневой каши в нашей семье все очень любят.



Как приготовить

Сварите гречку обычным способом: на воде с добавлением соли по вкусу. Параллельно сварите яйца всмятку, остудите в холодной воде, аккуратно очистите, чтобы не повредить желток.

Как подавать

Разложите гречку по тарелкам, заправьте сливочным маслом. Сверху выложите размятое яйцо.

Надеюсь, рецепты придутся по вкусу вам и вашим родным. Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Плов с курицей, изюмом и черносливом

Душистый, вкусный и, совсем нежирный плов. И всего - то 149 ккал. в 100г. плова!

Ингредиенты
Вода очищенная 3,5 стакана 875 г. 0 ккал.
Куриные бёдрышки (или окорочка) 1500 г. 2025 ккал.
Рис 2 стакана. 460 г. 1518 ккал.

Читать далее...

Пшенник.

Здесь реклама.
Блюдо знакомое с детства,с любовью приготовленное руками милой, доброй и любимой бабушки, всегда заботящейся о том, чтобы у любимых внуков все было самое вкусное и полезное.

Много лет я его вспоминала,ароматный, желтенький с румяной корочкой и просто непередаваемым вкусом!

Как его готовить знала только в теории,но ни разу не решилась, считая что мне не добиться этого вкуса, румяной корочки и аромата томлености.

И на мое счастье нашелся человек, который умеет его готовить! Это оказывается супер просто!

Даже те, кто не любит просто кашу, пшенник будут уплетать с удовольствием и поверьте мне на слово, на комфорке это эффекта добиться не удастся!В кастрюле это просто молочная каша,

это вам не ПШЕННИК!
Спасибо Елене!


Итак нам нужно:
Читать далее...

КИНОА - божественное зерно

30 веков назад народ инков настолько впечатлило сочетание огромной пользы, кулинарной универсальности и простоты приготовления киноа, что они назвали ее “божественным зерном” и “матерью всех злаков”, немедленно начав ее выращивать наравне с кукурузой и картофелем. Император лично открывал каждый посевной сезон киноа, сажая первое семечко с помощью золотых инструментов.

 

Киноа, квиноа или кинва – это растение из семейства амарантовых. Индейцы Южной Америки называли ее «золотым зерном».

Хотя киноа и относится к псевдозерновым культурам, ее питательная ценность уникальна — наравне с кукурузой и картофелем, она составляла основу рациона инков.

Киноа входит в список «топ 20 самых полезных продуктов». 

А 2013 год был объявлен ООН всемирным годом этого удивительного растения — в комитете считают, что именно киноа внесет большой вклад в продовольственную безопасность нашей планеты.

Любимая каша императора Александра II "Барановская". Рецепту больше 3 веков

 

Фото: Еда без труда

Как готовится:

1. Ячневую крупу тщательно промываю и заливаю холодной водой. Оставляю часа на 3 и снова промываю, а воду сливаю. Я промываю в частом сите под проточной водой. Это очень удобно.
2. В кастрюле довожу молоко до кипения и отправляю туда крупу. Добавляю половину столовой ложки сливочного масла и соль, варю на слабом огне до полного размягчения зёрен. По времени это может быть минут 20-30.
3. Снимаю кастрюлю с плиты, добавляю в кашу оставшееся масло. Смешиваю яйца со сметаной и тоже добавляю в кашу.
4. Если кастрюля не предназначена для приготовления в духовке, перекладываю кашу в огнеупорную посуду и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов до зарумянивания корочки на каше.

Ингредиенты:

1 стакан ячневой крупы

2,5 стакана молока

1 ст. л. сливочного масла

8 ст. л. (около 200 гр.) жирной сметаны

4 яйца

соль по вкусу

Кашу эту император любил есть с сахаром и сливками. Мои домочадцы предпочитают варенье и сгущенное молоко или свежие ягоды летом. А я (в семье не без урода) люблю с сыром или с вялеными, или со свежими помидорами.

"Барановская" каша по вкусу действительно царская. Никогда бы не подумала, что из простой ячневой крупы можно сотворить кулинарное чудо. А вот поди ж ты! Ещё как можно.

Попробуйте приготовить. Это очень вкусно.

Как готовится:

1. Ячневую крупу тщательно промываю и заливаю холодной водой. Оставляю часа на 3 и снова промываю, а воду сливаю. Я промываю в частом сите под проточной водой. Это очень удобно.
2. В кастрюле довожу молоко до кипения и отправляю туда крупу. Добавляю половину столовой ложки сливочного масла и соль, варю на слабом огне до полного размягчения зёрен. По времени это может быть минут 20-30.
3. Снимаю кастрюлю с плиты, добавляю в кашу оставшееся масло. Смешиваю яйца со сметаной и тоже добавляю в кашу.
4. Если кастрюля не предназначена для приготовления в духовке, перекладываю кашу в огнеупорную посуду и ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов до зарумянивания корочки на каше.

Ингредиенты:

1 стакан ячневой крупы

2,5 стакана молока

1 ст. л. сливочного масла

8 ст. л. (около 200 гр.) жирной сметаны

4 яйца

соль по вкусу

Кашу эту император любил есть с сахаром и сливками. Мои домочадцы предпочитают варенье и сгущенное молоко или свежие ягоды летом. А я (в семье не без урода) люблю с сыром или с вялеными, или со свежими помидорами.

"Барановская" каша по вкусу действительно царская. Никогда бы не подумала, что из простой ячневой крупы можно сотворить кулинарное чудо. А вот поди ж ты! Ещё как можно.

Попробуйте приготовить. Это очень вкусно.

Плов с перловкой. Очень ароматно, ярко и сытно! Попробуйте интересное блюдо, останетесь довольны!

Плов с перловкой.

 

Хотя при хорошем приготовлении из перловой крупы получаются замечательные каши, тем более, что перловка очень хорошо «дружит» с мясом и хорошо впитывает в себя запахи.

Вот один из вариантов приготовления перловой каши с мясом, причем  в казане, по технологии приготовления плова.

Для плова с перловкой понадобится:

Выберите свою кашу!

Речь пойдет о пшене

Источник:
http://sekretwomen.mirtesen.ru/blog/43953458983/Rech-poydet-o-pshene

 

Если вы сидите на полуголодной диете, а очень хочется есть, возьмите полстакана пшена, промойте, залейте в банке стаканом воды и энергично ложкой разотрите зерна. Вода станет белой, как молоко. Это “молочко” прекрасно сбивает чувство голода. За неделю похудеете на 2 кг. 

Стакан пшена промойте, высушите и размелите в кофемолке. Принимайте при сахарном диабете по неполной чайной ложке, запивая теплым молоком, 3 раза в день до еды. 
Курс - неделя, перерыв - две недели, и снова повторите курс. 
Можно принимать по столовой ложке, запивая столовой ложкой молока, утром натощак. Курс - месяц. 

При любом сбое в сердце прокалите пшено на сильном огне, но так, чтобы оно не изменило свой цвет. Треть стакана пшена промойте, добавьте две трети стакана воды и на слабом огне сварите кашу. Можно подсолить, подсластить. Принимайте ежедневно. 


Обычная пшенная каша, сваренная на воде, хорошо выводит из организма антибиотики. 
По утрам натощак, хорошо прожевав, съедайте чайную ложку промытого сырого пшена. Оно нормализует любое давление, хоть высокое, хоть низкое. 

Три столовые ложки пшена переберите, промойте, растолките в ступке, подсушите и съешьте за день, не запивая. Это средство хорошо помогает при гипертонии. 

Столовую ложку пшена промойте, залейте стаканом воды и варите 10-15 минут. Два часа настаивайте. Полученным отваром, процедив, промывайте глаза при конъюнктивите 5-6 раз в день. Маленьким детям промывайте глаза до и после сна. Отвар готовьте каждый день свежий. Соблюдайте чистоту. 

Если слезятся глаза, то воспользуйтесь таким рецептом. Столовую ложку пшена промойте, залейте полулитром кипящей воды, варите 5-7 минут. Отвар слейте, остудите и промойте им глаза за полчаса до сна. Перед сном положите на веки на 5 минут тампон, смоченный в этом теплом отваре. Вы будете хорошо спать, а через 7-14 дней глаза перестанут слезиться. Отвар готовьте ежедневно. 

При цистите подойдет такое средство. Полстакана пшена промойте, засыпьте в литровую банку, залейте стаканом холодной кипяченой воды и долго растирайте руками или ложкой, пока вода не побелеет и не запенится. Выпейте за один прием. Делайте так 4-5 раз в день. Курс - 2 недели. Когда все нормализуется, можно пить не 4-5 раз в день, а раз в день, но курс проведите полностью. 

Из пшена можно сделать мазь, очень эффективную при тромбофлебите. Возьмите по 200 г хозяйственного мыла, старого сала, хорошего пшена, репчатого лука. 
Все перемелите и разведите кипяченой водой до консистенции мази, настаивайте 24 часа. Полученную мазь накладывайте на тромб 10 дней, затем 10 дней перерыв. Сделайте не менее 3 курсов. Смесь наложите на льняную тряпочку, положите на больное место, сверху - целлофан и обвяжите шерстяной тряпочкой. Делайте так на ночь.


Помогает избавиться от бородавок пыльца немытого пшена. Насыпьте пшено в полиэтиленовый пакет и купайте в нём руку с бородавками в течение 1-2 минут, так чтобы пыльца накрывала бородавки. Делайте это 2-3 раза в день в течение недели. 

Рецепт блюда, предотвращающего инсульт: промойте пшено в трёх водах. Залейте кипятком на 2 минуты, затем воду слейте. Поместите пшённую крупу в кастрюлю и залейте её двумя частями воды. Варите до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте в кашу очищенное и нарезанное яблоко, изюм, курагу и любые сухофрукты, которые у вас есть, перемешайте. 
Сахар, масло и молоко в кашу добавлять НЕ НУЖНО. 

При сердечной недостаточности ценным источником калия является пшено. Пшено прокалить на сильном огне так, чтобы оно не изменило цвет. 1/3 стакана прокаленного пшена промыть, добавить 2/3 стакана воды и на медленном огне варить кашу. Эту порцию съесть в течение суток. Можно чуть подсолить или подсластить. 

Рассыпчатая пшенная каша полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом, сахарным диабетом и болезнями печени. Кстати, от нее не толстеют - просо не только не превращается в жир, но даже выводит его из организма. 

После перенесенной болезни Боткина, при гепатитах полезно употреблять каши, кулеши, голубцы с ПШЕНОМ. Пшено предварительно прокалить в духовке в течение 30-40 минут на очень маленьком огне, иногда помешивая. 

«Госпожа» печень очень положительно реагирует при заболевании на прожаренные на противне зёрна пшеницы, овса или ржи, их надо сыпать в полотняный мешочек и прикладывать на область печени перед сном на полчаса. Повторно одно и тоже зерно использовать нельзя. 

Шавля - узбекская каша



Ловлю себя на мысли, что испытываю ностальгию по временам, в которых и не жил - лет на пять, на десять раньше, чем я родился. Тогда, в пятидесятые, все было проще и честнее: музыка и одежда, отношения между людьми и настроение жизни, даже вино и еда тогда были и проще, и честнее. В шестидесятых все стало меняться, все настоящее стало исчезать на глазах и подмениваться модным.
Вот и шавля почти исчезла с узбекского стола именно тогда, в шестидесятых. Ну не могли люди в модных темных очках, белых отутюженных рубашках и узких брюках есть эту простую еду. Пусть внутри они еще оставались тем хорошим послевоенным поколением, и дома, у мамы, охотно ели и шавлю и любую другую простую пищу, но на людях - только плов!
И вот, я скучаю о шавле, которую мы потеряли.







Смотрите, из чего ее готовили. Выбор продуктов и их количества определялся ценой и доступностью. Морковь и лук росли в огороде, либо стоили копейки на базаре - значит, их брали больше всего. Летом помидоры, зимой курага. Масло покупное - значит, совсем немного, грамм двести на большой казан шавли. Мясо - самое дорогое, что есть в шавле. Вот такому, жирненькому, с сочными и ароматными прослойками, каждый был бы рад. Чтобы всем досталось - порезать помельче.
Конечно, в то старое масло следовало долго калить, хорошо бы еще в масле прожарить луковицу, чтобы если не снять тот запах, то хотя бы с самого начала приглушить его ярким запахом обжаренного лука. Теперь я обжариваю лук не для того, чтобы забить запах неплохого, в общем-то, нынешнего масла, а ради придания маслу аромата, знакомого с детства. Если после обеда, ближе к вечеру, возвращаться домой через кишлак, то так пахло из каждых ворот - люди начинали готовить ужин.



Чтобы так пожарить мясо сильный огонь... не нужен.



Это когда плов готовят, то хотят сохранить в мясе его соки и обжаривают мясо на сильном огне, а здесь мясо должно сработать как специя - пусть соки из него выходят в масло.



Не беда, что они осядут на дне казана - потом, когда зальют воду, весь этот сок ото дна отстанет, растворится в воде и превратит ее в ароматный соус. Но это будет позже!



А пока лук! Да не просто лук, а много лука! Так будет вкуснее, да и если лук долго тушить, он тоже придаст соусности зирваку... которого не будет.



Потому что когда лук станет вот таким, в казан добавят протертый помидор или томатную пасту.





После этого, через минут пять, после интенсивного помешивания, добавят морковь и паприку и острый перец, а если есть черный - дорогой, покупной - то и черный. Какая зира? Зиру привозят, продают маленькими рюмочками, зира - дорого, зира - только на праздник! Не надо зиру, и так хорошо будет!



Чеснок - исключительно по желанию. Можно добавить, а можно и не добавлять. В виду того, что шавля готовится быстрее плова, можно добавлять чеснок не головкой, а зубчиками или даже половинками зубчика, чтобы в готовом блюде встречался почаще.



И еще обратите внимание. Дело по-разному может пойти, может, и пригорать начнет. Так что делать? Добавить немного воды и все! Чтобы стало достаточно влаги для растворения соли!



... рис. Никогда не брали на шавлю ни дев-зиру, ни чунгару, никаких дорогих, пловных сортов, а всегда брали рис самый простой - белый, крахмалистый, который норовит развалиться и развариться.
Но сейчас, если готовить в России, то можно взять хоть тот Рис для плова "Националь", который я использовал в видеоролике, хоть рис Гигант (арборио, по сути) той же компании. Оба работают в шавле отлично - проверено, гарантирую!



И жарить, жарить этот рис, перемешивая с морковью и мясом - мешать часто, но аккуратно, чтобы не переломать ни бруски моркови, ни рис. Рис должен стать прозрачным - обычное дело!



Вот теперь много воды, можно и холодной. Смотрите - воды до середины шумовки, а как быстро она окрасилась специями, как на глазах она превращается в густой соус!



Воды надо сразу налить довольно много. Но доливать уже нежелательно, не надо смывать с риса то, чем он оброс.Но могу сказать: некоторые любят шавлю пожиже, чтобы была едва ли не как густой суп, текучей, а некоторые готовят так, что консистенцией больше на плов похоже.
И важное: шавля - не плов, плов - не шавля! Шавлю не надо накрывать крышкой, она не должна упревать. Ее подают сразу, в казане не оставляют, она там сама себя доготовит, рис допьет всю воду и станет совсем мягким. А вообще - не должен. У риса из шавли должна оставаться середина, которая сопротивляется зубам, а края его должны быть размыты и должен быть такой плавный переход от рисинке к рисинке - как легато в музыке. Поэтому ее раскладывают на блюдах тонким слоем - иначе она будет очень долго остывать и за это время тоже сама себя переготовит.



При подаче шавлю посыпают тонко порезанным, посоленным и отбитым луком (в миску положить нарезанный лук, накрыть тарелкой, и энергично потрясти - вот и весь секрет), а на лук брызгают капельки виноградного уксуса. А можно и не уксусом, вот сумах замечательно подходит сюда, или красный перец молотый, кто любит. Руками шавлю не очень-то поешь - уж очень горяча, а ложками тоже надо осторожно, чтобы не обжечься и не перебить аппетит. И в каждой ложке пусть будет сама шавля и немного того лука.
В общем, бывают блюда богатые и потому вкусные, бывают блюда богатые, но совсем не вкусные, а шавля блюдо простое, недорогое, но при этом очень вкусное, домашнее, надежное. Никогда не подведет - как мать, как хорошая мать.

https://stalic.livejournal.com/885726.html