Мусакас или мусака (по - гречески мусакас μουσακάς, по – болгарски Мусака, по – румынски Musaca, по – турецки Musakka, по – арабски musaqqaʿa) – запеканка, типичное блюдо греческой, македонской, румынской, болгарской, турецкой и арабской кухни.

Классическая мусака приготавливается из фарша с баклажанами. Но вариантов мусаки очень много даже в самой Греции, откуда мусака родом. Не говоря уже о других странах и регионах, например, болгары часто используют вместо баклажанов – цуккини.

Существует вариант без соуса бешамель, только с йогуртом и яйцом. Есть вариант с сыром Фета. Так же, во некоторых случаях в мясной соус добавляются сухари. Фарш используется и из свинины и из говядины, а в арабском регионе даже из курицы. В пост готовится вегетарианская мусака, совсем без мяса.

Еще один неизвестный большому кругу людей вариант можно попробовать на островах Эгейского моря. Вместо мяса животных в местной мусаке присутствует осьминог.

Вообще – то, мусака = это холодная закуска! Она на самом деле становится вкуснее на следующий день. Холодную мусаку удобно резать, в нарезанном виде выглядит она очень красиво и аппетитно. По арабски «musaqqaʿa» означает – «охлажденный», это наводит на мысль, что мусака пришла к грекам от арабов, а не наоборот. Ничего по этому поводу сказать не могу, просто такие слухи ходят по интернету. Скорее всего, с греческого мусака тоже как – то переводится. И тут нам помогут «греки» с нашего сайта и переведут правильно.

 

Предлагаю вам свою мусаку. За основу был взять оригинальный греческий рецепт «Мусака с баклажанами» с блога одного «немецкого» грека. Я добавила только картофель и помидоры.

 ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г картофеля,

600 г баклажанов,

500 г фарша из баранины,

2 луковицы,

5 спелых помидорин,

400 г консервированных помидоров в собственном соку (те, которые целиком, но без кожуры),

125 мл белого вина (кстати, в оригинальном рецепте греки добавляют 4 – 5 стл виноградного уксуса, а не вино!),

оливковое масло для жарки,

1 стл томатной пасты,

2 стл петрушки,

1 стл душицы (орегано) и чабера (бобовая трава),

1 чл молотой корицы,

0.5 чл душистого перца и кумина,

соль, перец,

60 г тертого сыра Кефалотири (пармезана),

1 яйцо

Для греческого варианта соуса Бешамель: 400 мл молока, 25 г сливочного масла, 40 г муки, 1 яйцо, 25 г тертого Кефалотири (пармезана), 1 стл лимонного сока, щепотка молотого муската, соль, перец

 

Сразу предупреждаю, такого сыра Кефалотири я не знаю и нигде не нашла. Пармезана тоже не оказалось в наличии. Поэтому я добавила простой тертый сыр, обыкновенный.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Баклажаны вымыть, нарезать кружками в 0.5 см, посолить и оставить на 15 минут. Затем нужно их промыть и обсушить. Делается это для того, чтобы баклажаны не впитывали много масла при жарке. Обжариваем баклажаны в разогретом масле с обеих сторон до золотистости и сразу выкладываем кружки на салфетки, хорошо промокая лишнее масло. Баклажаны отставляем пока в сторонку.

Признаюсь, в этот раз я не вымачивала баклажаны и не жарила их в масле. Смазала сковороду маслом, как для выпечки блинов и обжарила баклажаны до цвета.

Займемся мясным соусом. Нужно нарезать лук мелко кубиками и обжарить в разогретом масле до стеклянного состояния. Добавить мясной фарш (у меня была говядина) и обжарить вместе с луком, пока мясной сок полностью не выпарится. Теперь добавить томатную пасту и все хорошо еще раз «прижарить».

Возьмем наши консервированные помидоры и нарежем их мелкими кубиками. И когда фарш станет красивым - зажаристым, соединим помидоры с мясом.

В рецепте предлагалось сок из – под помидоров не добавлять, а добавить вино. Мне это не понравилось, люблю использовать продукты полностью. Поэтому сок я добавила, а вино не стала, все равно его не было … В следующий раз попробую с уксусом.

Не забудем прибавить в сковороду специи: мелко нарезанную петрушку, душицу, чабер, кумин, корицу, душистый перец, соль, сахар и перец – снимаем пробу. Перца всегда кладу много, целую чайную ложку. Тушим мясной соус далее, пока не загустеет, минут 15 – 20.

Когда соус приготовится, снимаем его с плиты.  Он должен немного остыть, можно пока приготовить бешамель. Когда же мясной соус чуть остынет, взобьем яйцо и вместе с сыром примешаем в фарш.

Приготовим бешамель. В рецепте «Прекрасная лазанья» я уже подробно останавливалась на приготовлении бешамеля. Так что, тут будет очень коротко.

Обжарить на масле муку, влить горячее молоко, постоянно помешивая, уварить слегка до густоты. Снять с плиты и добавить лимонный сок, мускат, соль, перец, сыр и взбитое яйцо.

Теперь мы нарезаем свежие помидоры кружочками. Картофель чистим и режем так же кружками.

Собираем нашу сборную мусаку. На дно смазанной формы выкладываем картофель, сверху кладем мясной соус. На соус красиво кладем баклажаны и помидоры. Заливаем все соусом бешамель и ставим в разогретую духовку.

Запекаем 60 минут при 180 - 200°С.  Вынимаем форму из духовки и даем ей постоять 15 минут. Так мусаку удобнее и лучше будет нарезать и она не будет уж очень горячей. Подаем с салатом из свежих овощей.

Вот тут ссылки на лазанью: Прекрасная лазанья.

и еще одно греческо – немецкое блюдо: Мясная запеканка с коньяком и сыром (Гирос в Метаксе)

Добавлю еще одно фото из последней поездки. Справа на тарелк ележит как раз холодная Мусака. Я впервые ее попробовала у настоящих греков, так вот, корицы в ней очень и очень много и вкус от этого только выигрывает! Бешамель в холодном виде похож на крем (его должен быть хороший толстый слой)  - оооочень вкусно:

 

 

Приятного аппетита и хорошего настроения!

http://4vkusa.ru/autologin/618551/1374763399/zmMOI...2F18287%252Fnode%2525252F18287