Для мантов в тесто нельзя добавлять яйца, они делают тесто жестким. варка на пару сворачивает белок яйца и делает тесто более упругим и резиноватым. Яйца хороши при варке в воде - чтоб форму держать и не развязать, а вот пар сам по себе слегка присушивает тесто,если оно усугублено яичным белком.

Лучше делать тесто на крутом кипятке + соль+ мука и все, тесто получается хоть и крутое, но мягкое. Тесто надо раскатать очень тонко, как бумага должно получиться. И ни в коем случае не добавляйте в мясо чеснок, вкус уже не тот получается, лучше побольше мелко нарезанного лука. Если из говядины делаете манты, можно добавить в каждую отдельно кусочек жира или слив. масла, получаются сочные. А варят манты 40 -45 минут.

СУПЕР ТЕСТО ПОЛУЧИТСЯ, ЕСЛИ ВМЕСТО ВОДЫ...МОЛОКО ИСПОЛЬЗОВАТЬ...+ 2 ЯЙЦА...+ СОЛЬ...+МУКА... или  просто горячее молоко, мука и соль. Очень нежное тесто на простокваше или кефире  + мука с солью. Получается супер. Главное с мукой не переборщить, месить до тех пор пока к рукам прилипать не перестанет. И раскатывать не очень тонко. Тесто будет таять во рту вместе с фаршем. Кстати и пельмени и вареники можно делать так.

Можно  делать и  обычное дрожжевое тесто: на 1 кг муки добавить 1 пачку сырых или 2 пачки сухих дрожжей + соль и вода (вода должна быть чуть тепленькая), потом накрыть пока подойдёт, получаются очень мягкие, нежные манты.

Сегодня хочу поделиться котлетками их также готовит кто как хочет, а я готовлю так.

Ингредиенты:
350 гр свиного мяса
350 гр говядины (можно конину предварительно замачиваем на ночь)
250 гр куриного мяса
небольшой кусочек сала
1 яйцо
2-3 небольших кусочка белого хлеба я беру только серединку
1 картошку ну это на любителя
1 луковица
2-3 дольки чеснока на любителя
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты перекрутить на мясорубку в том числе и хлебушек я его не замачиваю, картошку и луковицу я тру на терке и чеснок,
добавить яйцо, соль, перец, все замесить и несколько раз подбросить над тарелкой.
Сковородку разогреть налить подсолнечного масла, и выложить сформированные котлеты.
Сложить в кастрюльку влить 2 ст ложки подсолнечного масла, рюмку воды, лавровый листик.
И в духовку на 20 мин. И котлетки готовы.

Источник: Домашние котлетки.

ЯБЛОЧНЫЙ ТАРТ С ОРЕХАМИ

1. Очищенный картофель режим очень тоненькими пластинками.
2. Одну пластинку окручиваем вокруг палочки. Крутя в другую сторону, чем первые, накручиваем второй и третий лепестки. Крутить надо так, чтобы каждый следующий лепесток накрывал предыдущий, и чтобы середина осталось погружена во внутрь.
3. По мере скручивания,скрепляем зубочистками.
4. Жарим во фритюре до готовности(мин.3)
5. Солим после фритюра.
6. Для красных роз можно либо делать то же самое из свеклы, или покрасить картофельные пластинки свекольным соком.

Понадобится:
дрожжевое тесто,
любое густое варенье или джем.

В центр пласта теста положить ложечку варенья, защипнуть края. Не стану утомлять вас мудреными описаниями. Здесь по ссылке вы найдете мое видео о том, как правильно сформировать розочку.

Ингредиенты к рецепту «Каннеллони с мясом»:

Приготовление рецепта «Каннеллони с мясом»:

Шаг 1

Для приготовления блюда понадобится фарш, каннеллони, томатный сок, молоко, сливочное масло, репчатый лук и специи.

Шаг 2

Лук и чеснок очистить и мелко порезать.

Шаг 3

Обжарить лук и чеснок на растительном масле до прозрачности.

Шаг 4

Добавить фарш и готовить 5-7 минут, помешивая.

Шаг 5

Влить томатный сок. Готовить 10-15 минут под крышкой, а затем снять крышку и выпарить лишнюю жидкость.

Шаг 6

Добавить смесь итальянских трав, соль с перцем по вкусу. Готовый фарш отсудить.

Шаг 7

Начинить каннеллони фаршем.

Шаг 8

Приготовить соус бешамель.

Шаг 9

Натереть пармезан на мелкой тёрке.

Шаг 10

Половину соуса вылить в форму для выпекания с высокими бортиками.

Шаг 11

Затем выложить начинённые каннеллони.

Шаг 12

Залить оставшимся соусом и равномерно присыпать сыром.

Шаг 13

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30-40 минут.

 

Еще рецепты:

  Каннеллони с белыми грибами в сырном соусе

  Каннелони с рыбной начинкой

Конкильони под сливочным соусом

Каннеллони с курицей

Каннеллони с сыром и томатным пюре

"Каннелони" 37 рецептов

Каннелони по-римски Каннелони фаршированные помидорами Каннелони с ветчиной Каннелони с луком и сладким перцем Каннелони с брокколи и помидорами Каннелони с мясной начинкой Каннелони с мангольдом Каннелони с салями Каннелони с сырной начинкой Каннелони со шпинатом и колбасным фаршем Каннелони с помидорно-грибной начинкой Каннеллони с мясом и грибами Каннеллони с мясом Каннелони с тунцом Каннеллони фаршированные по-неаполитански Каннелони с рыбой Канелони с ветчиной и яйцами Канелони с раками

Каннелони, фаршированные грибами и ветчиной Каннеллони с сыром и зеленью Каннеллони с начинкой из семги Каннеллони с грибами Каннеллони с начинкой из сыра по-неаполитански Каннеллони с капустой брокколи Каннеллони с сыром и томатным соусом Каннеллони с рыбной начинкой Каннеллони с курицей и миндалем Каннеллони с говяжьим фаршем Каннеллони с куриной печенкой Каннеллони с ветчиной и перцем Каннеллони а-ля Верди Каннеллони с квашеной капустой Каннеллони с грибами и песто Каннеллони со сладким перцем Каннеллони c брынзой и томатом Каннеллони со шпинатом Каннеллони с морковью и рикоттой

 

 

РЕЦЕПТ 1:

Предлагаю рецепт приготовления сочных куриных котлет с овощами. Именно овощи, такие как картофель, лук и капуста, делают котлетки сочными. Подавать с любимым гарниром.

Ингредиенты:

• куриный фарш — 350 г
• картофель — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• капуста — 250 г
• куриное яйцо — 1 шт.
• чеснок — зубчик
• панировочные сухари — 200 г
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• масло для жарки

Как приготовить сочные куриные котлеты с овощами:

1. Овощи очистить от кожуры.

2. Капусту нарезать крупными кусочками.

и измельчить при помощи кухонного комбайна или блендера.

2.  Лук  и картофель также крупно нарезать

и отправить следом за капустой.

3. Куриный фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченные овощи и тщательно перемешать.

4. Вбить яйцо и перемешать.

Зубчик чеснока пропустить через пресс, предварительно очистив от кожуры.

Еще раз все тщательно перемешать и при необходимости досолить.

5. Из полученного фарша сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях

и обжарить на разогретой сковороде на сливочном масле сначала с одной стороны до румяной корочки,

затем с другой.

РЕЦЕПТ 2:

Чтобы приготовить котлеты «Сочные», нам понадобится:

• филе куриное (или филе индейки) – 500г.
• сыр – 200г.
• перец болгарский – 150г.
• булочка или хлеб – 150 г.
• лук репчатый – 150г.
• молоко – 200 мл.
• сухари панировочные
• зелень – по вкусу
• соль
• перец
• подсолнечное масло

Как приготовить котлеты «Сочные»:

1. 1. Куриное (индюшиное) филе пропускаем через мясорубку или блендер.
2. 2. Булочку (хлеб) замачиваем в молоке.
3. 3. Сыр натираем на терке.
4. 4. Лук нарезаем мелко.
5. 5. Перец очищаем от семян, нарезаем мелкими кубиками.
6. 6. Мелко нарезаем зелень.
7. 7. Смешиваем все приготовленные ингредиенты – булочку (хлеб), сыр, лук, перец, филе, зелень. Перед смешиванием булочку (хлеб) отжимаем от молока. Солим, перчим.
8. 8. Получается наш фарш, из которого формируем котлетки.
9. 9. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях.
10. 10. Жарим котлеты на растительном масле около 8-10 минут с каждой стороны.
11. Получается около 20 котлет.
12. Благодаря сыру и булочке котлеты получаются очень сочными, а болгарский перец дает красоту нашим котлеткам.
13. Для любителей необычного можно котлеты запанировать в грецкий орех:
14. готовые котлетки сделанные из фарша нужно обвалять в панировочные сухари, окунуть во взбитые яйца(4 шт) и после в растертые грецкие орехи.
15. После обжарить на растительном масле.
16. Получается очень вкусно!
17. Приятного аппетита!

• Дрожжевое тесто
• Тесто на пигоди (вариант 1)
• Тесто для мантов
• Тесто для чебуреков
• Тесто для домашней лапши
• Домашние пельмени
• Тесто для беляшей
• Тесто для хвороста
• Тесто для вареников
• Тесто для пельменей

Старая добрая французская классика. Готовится очень легко, а результат невероятно хорош. Единственный недостаток: диетическим его не назовёшь, так как в нем много сливочного масла – французские повара его обожают.
Это блюдо было придумано в 1870 году французским шеф-поваром известного парижского ресторана Адольфом Дюглере (Adolphe Duglere). Название блюду было дано в честь известной куртизанки Анны Делион (Anna Deslions).

1) Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Я использовала терку слайс.

6) Выпекать около 40 минут для маленьких формочек или около 1 часа для большой формы.

Сегодня рецептов щей существует множество, готовили их по-разному и в давние века – на овощном, мясном, грибном отваре, с рыбой или мясом и т.д. В древности щи делились на «полные» (также их называли богатыми) или «пустые» в зависимости от составляющих супа. В наше время щи чаще готовят из следующих составляющих: капуста (квашеная или свежая), мясо (птица, грудинка говяжья, свинина, потрошки) или без мяса (постные щи), грибы (маринованные, свежие или сушеные), коренья (сельдерей, петрушка, морковь и др.), пряности (петрушка, укроп, сельдерей, лук, чеснок, лавровый лист, черный перец). Также в щи могут добавляться крупы, а сам суп можно готовить не только на плите, но и в горшочках, и даже настаивать их – это относится к приготовлению суточных щей.

Решив приготовить этот суп, можно выбирать на собственный вкус любой рецепт, щи обычно готовятся либо на свежей, либо на квашеной капусте – именно этот нюанс можно назвать определяющим, остальные же детали второстепенны. Посмотрим, как готовить щи из свежей капусты.

Рецепт щей со свежей капустой (классические)

Понадобится: 500 г мяса (свинина, говядина, курица – по вкусу), 500 г капусты свежей белокочанной, 2 помидора, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. томат-пюре, лавровый лист, зелень, чеснок, сметана, перец, соль.

Как приготовить классические щи? Очень просто! Научиться варить вкуснейшие щи при желании может любая начинающая хозяйка. Приготовьте мясной бульон, добавить в кипящий бульон нарезанную капусту (вопрос о методе нарезки – дело вкуса), картофель, еще раз довести до кипения. Нарезать по вкусу и или потереть морковь, порубить лук, на масле до полуготовности пассеровать, добавив томат-пюре и очищенные от кожицы нарезанные помидоры, 5-7 мин. Добавить зажарку в суп, при слабом кипении проварить суп до готовности. За несколько минут до окончания варки добавить в суп чеснок, растертый с солью, лавровый лист и перец. При подаче классические щи заправляются сметаной.

Рецепт щей из квашеной капусты

Понадобится: 0,5-1 кг говяжьей грудинки, 300-500 г квашеной капусты, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь.

Залить мясо водой, довести до кипения, снять пену, на слабом огне варить, не допуская бурного кипения (можно без крышки) в течение часа или более. Капусту выложить на дуршлаг, дать стечь рассолу (слишком соленую или кислую капусту – промыть). Достать готовое мясо из бульона, положить в него капусту, а мясо нарезать кусочками, затем обратно положить в суп. Картофель нарезать по вкусу, добавить в суп. Приготовить из лука и моркови зажарку (можно добавить также томат-пасту), добавить в суп, подсолить, положить перец-горошек, лавровый лист, проварить суп еще 5 мин, выключить огонь, накрыть суп крышкой и дать настояться минимум полчаса, при подаче заправить щи сметаной.

Иногда при готовке щей предусматривается предварительное тушение капусты, делать это или нет – решает каждая хозяйка сама. Наиболее предпочтительным мясом для щей считается непостная говядина, однако свинина, птица также прекрасно подойдут. Вкусны щи и с копченостями, и с тушенкой. Очень распространены щи с грибами.

Рецепт щи с грибами (постные)

Понадобится: 300 капусты (свежей или квашеной), 150 г грибов (свежих, маринованных или сушеных), 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст.л. томат-пасты, лавровый лист, перец, соль, зелень.

Картофель очистить, нарезать, выложить в кастрюлю, влить 2 л холодной воды, поставить на огонь. Капусту нарезать (свежую) или обсушить. Лук и морковь очистить, нарезать, потушить на слабом огне, в конце добавив томат. В закипевшую воду положить капусту и нарезанные грибы, довести до кипения, снизить нагрев до слабого кипения супа, добавить зажарку, пряности и соль, томить щи с грибами еще 10-15 мин, в конце приготовления добавить зелень. Подавать со сметаной.

Конечно, говоря о таком супе как щи нельзя обойти вниманием и знаменитый их вариант – суточные щи.

Рецепт суточных щей (томленых)

Понадобится: говяжья грудинка (или свиные ребрышки, другое мясо по вкусу), 600 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, сливочное масло, лавровый лист, зелень, перец, томатная паста, чеснок.

Приготовить мясной бульон. Капусту потушить в течение 2-3 часов, добавив в середине тушения половину томат-пюре. Коренья очистить, нарезать, пассеровать на масле, затем добавить оставшееся томат-пюре, потушить до готовности. Положить капусту в кипящий мясной бульон, добавить коренья, проварить в течение часа на слабом кипении. Взять кастрюлю, положить в нее нарезанное мясо, перец, лавровый лист, рубленый чеснок, влить приготовленный суп, дать ему остыть при комнатной температуре, затем убрать суп в холод на 12-24 часа, лучше всего – если щи замерзнут полностью. По истечении указанного времени щи можно разогревать в духовке или на плите.

Отличие суточных щей от обычных состоит в том, что капуста из-за длительной тепловой обработки приобретает красноватый оттенок и сладкий привкус. Как и при готовке обычных, так и в приготовлении суточных щей варианты подготовки ингредиентов, как и сами составляющие супа, могут быть разнообразными. Иногда в такие щи добавляется мука (для большей густоты и сытности супа), а капусту тушат не отдельно, а вместе с кореньями. Пробуя различные варианты и хитрости приготовления щей, более удобный способ варки щей каждая хозяйка подбирает на свой индивидуальный вкус.

http://ovkuse.ru/recipes/shi/?utm_source=email&utm_medium=30jan

Из чего готовят Тирамису? Основные ингредиенты – это уникальный сыр маскарпоне, воздушное печенье «савойарди», вино Марсала, кофе «эспрессо», яйца и сахар. Конечно, наличием итальянского печенья и вина в холодильнике сможет похвастаться далеко не каждый кулинар, а вот сыр маскарпоне стал вполне доступным в последние годы – купить его можно практически в любом супермаркете по весьма доступной цене (до 100р. за упаковку). Поэтому и приготовление Тирамису перестало быть чем-то за гранью возможного, а заменять приходится всего лишь 2 ингредиента: итальянское печенье – на бисквит или бисквитное печенье, и вино – на бренди, коньяк или ликер Амаретто.

Давайте посмотрим, как приготовить тирамису в домашних условиях.

Рецепт торта тирамису в домашних условиях (классический)

Понадобится: 250 г сыра Маскарпоне, 120 г бисквитного печенья в виде палочек, 75 г сахара, 3 свежих яичных желтка, 3-4 ст.л. бренди, 1 ст.л. какао, 2-3 ч.л. растворимого кофе.

Приготовление тирамису с маскарпоне: растворить кофе в 200 мл кипятка, дать остыть, налить в миску, влить бренди (коньяк/ликер). Венчиком взбить желтки с сахаром до его полного растворения, затем по частям ввести маскарпоне, вымешивая каждый раз массу до однородности. Половину печенья быстро обмакнуть в кофейно-ликерную смесь и выложить на блюдо ровным слоем вплотную, сверху нанести половину приготовленного крема, разровнять. На крем выложить слоем оставшееся печенье, также обмакнув его в кофейную смесь, сверху уложить оставшийся крем, разровнять, накрыть десерт пищевой пленкой, убрать для пропитки и застывания в холод минимум на 4 часа. При подаче классический тирамису посыпается какао-порошком или тертым шоколадом, а разрезается на порции десерт так: перед тем как отрезать каждый кусочек, нож нужно опускать в горячую воду.

Если на прилавках магазинов бисквитного печенья в виде палочек вы вдруг не обнаружите, то заменить их можно обыкновенным бисквитным коржом

Как видите, ничего сложного в приготовлении домашнего тирамису нет, а если вам посчастливится побывать в Италии и приобрести там настоящее печенье савойарди и вино Марсала, то дома можно будет в точности повторить оригинальный рецепт не хуже, чем в итальянских ресторанах. Кстати, если есть желание, приготовить савоярди можно и дома:

Рецепт итальянского печенья Савоярди (палочки для Тирамису)



Понадобится: 2 яйца, 100г сахара, 90 г муки, 30 г сахарной пудры, 20 г сливочного масла и щепотку соли.

Взбейте в пену желтки с 75 г сахара, постепенно добавьте просеянную (!) муку, соль, перемешайте, белки взбить в очень крепкую пену, добавьте в тесто сначала только 2 ст.л. белков, затем остальные и очень осторожно перемешайте. Нагрейте духовку до 150 градусов, противень застелить пергаментом, смазать масло, припудрить мукой. Тесто поместить в кондитерский шприц или мешочек с диаметром отверстия около 14мм, на противень выдавить полосочки 10 см длиной, посыпать их сахарной пудрой, поставить в духовку, запечь до подрумянивания. А еще тесто можно просто выложить на пергамент слоем в 1,5 см (на указанное количество ингредиентов понадобится противень 25 на 35 см) и испечь цельный корж, который потом можно будет разрезать на печенья 2 на 10 см.

Сыр "Маскарпоне"

Рецепт взят у elena777.
У меня получился необыкновенно вкусный "Маскарпоне" - нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него просто невозможно оторваться!
Ингредиенты:
* Сметана (не менее 20% лучше всего домашняя жирная) — 800 г
* Молоко — 150-200 мл
* Сок лимона — 2 ч. л.

Рецепт
Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!
Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить). Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в
два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
Правда хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!
Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и дольче ди Маскарпоне!

Потратив на приготовление тирамису чуть больше времени, можно еще больше приблизиться к классическому рецепту этого десерта. Что же касается кофе, то лучше для тирамису использовать все-таки эспрессо, как это делают итальянские повара, тем более что кофеварки дома сегодня дело не такое уж редкое.

Пусть этот утонченный десерт вознесет вас на самые вершины вкуса, удивляйте родных и близких!