Балкарские хычины очень распространённое и популярное блюдо на Кавказе, оно немного отличается от не менее популярных обычных хычинов, и занимает своё достойное место в кулинарии. Этот модный  тренд в кулинарии принадлежит балкарцам, популярность, которого объясняется тем, что из совершенно простых продуктов, которые всегда есть под рукой в доме, в результате нехитрых процедур, получается совершенно фантастическая вкуснятина, позволяющая лишний раз вспомнить поговорку о том, что всё гениальное просто.

Их можно приготовить в чуть большем количестве, затем разогревать и будет также вкусно, кроме того, положив их в морозилку,  можно воспользоваться балкарскими хычинами, как палочкой – выручалочкой, разморозил в микроволновке и наслаждайся жизнью без особых хлопот, когда нет времени для готовки.

Мы рекомендуем каждой хозяйке взять этот потрясающий рецепт на заметку, что значительно облегчит ей жизнь, позволит всегда хлебосольно принять гостей, даже внезапно нагрянувших.

Ингредиенты:

• - 1 кг картофеля
• - 1 кг мягкого домашнего сыра (типа  брынзы, можно сулугуни)
• - 4,5 стаканов муки
• - 0,5 л жидкости (кефир или айран + вода)50/50
• - 1 ч.л. соли
• - 100 г растопленного сливочного масла для смазки
• - щепотка соды

Приготовление:
1. Картофель промываем и очищаем, затем кладём в кастрюлю отвариваться, вода в кастрюле должна закипеть, прежде, чем туда положим картофель, что бы максимально сохранить в нём полезные вещества. Если картофель крупный, его лучше разрезать пополам или на три части, воды в кастрюле должно быть мало, она не должна покрывать картофель.
2.В это время сделайте тесто: кефир+вода комнатной температуры с разведённой в ней щепоткой соды , соль, мука. Месите вилкой, когда тесто станет густым, начинайте месить руками. Очень важно хорошо вымесить тесто. Продолжайте энергично вымешивать, минут 10, время от времени кидайте со всей силы об стол. Выложите в миску, прикройте и дайте постоять минимум 30 минут или кладём в целлофановый пакет и убираем на один час в холодильник, за это время мы должны приготовить начинку.
3.Начинка: Вареный картофель потолките. Сыр потрите на терке или проверните на мясорубке (лучший вариант). Попробуйте на соленость. Если сыр совсем пресный, можете немного подсолить, но если сыр слишком солёный, режем его на кусочки и заливаем водой комнатной температуры и выдерживаем, пока варится картофель.Балкарские хычины должны быть на вкус немного солоноватые.
4.Разделите начинку на 12 шариков размером чуть больше куриного яйца. прикройте. Разделите тесто на 12 частей такого же размера, прикройте.
5.Руками растяните шарик теста в небольшую лепешечку. Уложите в центр шарик с начинкой. Подтяните края наверх и залепите. Получится шарик в тесте.
6.Поставьте разогреваться тяжелую сковородку, лучше чугунную. Без масла.
7. Растопите сливочное масло для смазки и поставьте рядом с тарелкой, в которую будете складывать хычины.
8.Хорошо посыпьте стол мукой. Начинайте осторожно раскатывать. главное - не давить скалкой слишком сильно, иначе порвется.
9.Если ваш хычин немного порвется - не делайте из этого трагедию - жарьте как есть. Все равно будет вкусно.
10.Раскатанный хычин уложите на хорошо разогретую сковороду на среднем огне. Жарьте, пока не подрумянится. Хычин может надуться пузырем. Это нормально. Просто проколите ножом, он сдуется. Переверните и жарьте с другой стороны. Снимите на тарелку.
11. Раскатайте второй хычин. Пока он жарится, щедро смажьте первый растопленным маслом. Раскатывайте следующий.
12.Укладывайте хычины стопкой. Когда готово, разрежьте сразу всю стопку на 8 частей.
Есть хорошо с сметанно-чесночным  соусом.Ну или просто со сметаной или молоком.

Источник: Балкарские Хычины с картошкой и сыром;  

Балкарские хычины рецепт с фото.

Ингредиенты:
Тесто для блинчиков:
Яйцо - 6 шт
Мука - 1 стакан
Сливки - 1/2 стакана
Ванилин - 1/2 чайной ложки
Молоко - 1 стакан
Соль - 1/8 чайной ложки
Сахарная пудра - 1/4 стакана

Начинка:
Сливки для взбивания - 1 1/3 стакана
Какао-порошок - 3 столовых ложки
Сахар - 3 столовых ложки
Экстракт миндаля - 1 чайная ложка
Ликер Амаретто - 2 столовых ложки
Крем:
Горький шоколад - 250 г
Жирные сливки - 200 г
Ликер Амаретто - 2 столовых ложки

Приготовление:
Тесто: Ингредиенты для теста смешайте в блендере. Консистенция должна напоминать густые сливки. На разогретую на масле сковороду налейте 1/4 стакана теста и обжарьте только с одной стороны.

Начинка: Крем взбейте в чаше миксера на большой скорости. Постепенно добавьте сахар. Смесь должна загустеть. Всыпьте какао-порошок, добавьте амаретто и экстракт миндаля.Взбейте всю массу до воздушных пиков.

Крем:В соуснице нагрейте на медленном огне сливки и доведите до кипения. Наломайте шоколад мелкими кусочками и залейте его горячими сливками. Перемешайте всю массу, чтобы шоколад полностью растопился. Добавьте амаретто и смешайте все до одродной массы.

Каждый слой промажьте сначала шоколадный кремом, а затем начинкой.Выложите таким образом торт, а сверху по всей поверхности закройте оставшимся шоколадным кремом. Охладите перед подачей.

Шоколадные листочки

Чтобы сделать листья из шоколада, сначала надо растопить шоколад либо на водяной бане с горячей, но не кипящей водой, либо, как сделала я, растопить в микроволновке в режиме авторазморозки, постоянно помешивая. Затем нужно натуральные листья березы, вишни, смородины и т.п. (листья неядовитого растения) с веточкой вымыть, обсушить и аккуратно ложечкой или кисточкой нанести шоколад на ОБОРОТНУЮ сторону листа, где лучше видны прожилки и рисунок будет более отчётлив.

 

 
Листики положить на бумагу для выпечки или тарелку шоколадом вверх и поставить в холодильник, чтобы шоколад немного затвердел. Затем, держа лист за черенок,  аккуратно отделить шоколадные листья от натуральных и украсить ими изделие. Шоколадные листики в руках быстро тают, так что переносите их на украшаемое изделие с помощью ножа.
Наносить необходимо несколько раз, чтобы шоколад не был хрупкий и легче снимался с листа.


Если шоколадный лист немного треснул, с оборотной стороны наносим кисточкой шоколад и таким образом "латаем" листочек
таким же образом делаются из лепестков розы шоколадные лепестки

---

 

http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/6111.html?p=2

На День Святого Валентина хочется приготовить что-то необычное, оригинальное, говорящее о ваших чувствах. Один из вариантов – салат «Сердце», простой в приготовлении, но красивый и вкусный.

Чтобы приготовить салат «Сердце» нам понадобится:
куриная грудка – 1 шт.
сыр твердых сортов – 200 г
яйца – 5 шт.
свекла – 1 шт.
гранат
луковица
грецкие орехи
соль
майонез

Способ приготовления салата «Сердце»:
1. Сварить и остудить яйца, свеклу, куриное мясо. Лук порезать, обжарить до золотистого цвета.
2. На блюдо выложить слой куриного мяса в виде сердечка, промазать майонезом.
3. Натереть на терке яйца, сыр, свеклу.
4. Далее выкладываем на курицу в той же форме, по очереди – жареный лук, яйца (чуть присолить), сыр, грецкие орехи, свеклу, которую тоже смазать майонезом.
5. Сверху плотно выкладываем зерна граната. Салат готов!

http://www.1001eda.com/salat-serdce

 СКАЧИВАЕМ И РАСПЕЧАТЫВАЕМ.

Учитесь логически прокладывать ходы, развивайте логическое мышление и внимательность.

Пройди по сердечку от начала до конца. Если лабиринт распечатать, вырезать и наклеить на красный картон в виде сердца, то получится оригинальная забавная логическая Валентинка для ребенка. Где с одной стороны можно подписать любовное пожелание, а с другой стороны - лабиринт для игры.

Ножки в таком соусе получаются просто сказочными!
Когда   в первый раз готовила это блюдо, думалось; "фи, как обычный соус,   ничего особенного. Единственно, готовится быстро и просто". Но когда по   кухне поплыли неземные ароматы, и когда курочка была готова, поняла, как   же я ошибалась. Благодаря горчице и меду мясо получается не просто   нежным, оно буквально тает во рту. И это не преувеличение. А сам маринад   (он же соус) до того бесподобен, что в следующий раз при приготовлении   буду делать его больше.
Настоятельно прошу вас попробовать такую курицу. Не пожалеете.

Потребуется:
- столовая ложка меда,
- чайная ложка горчицы,
- Соль,
- несколько капель уксуса,
- половина чайной ложки сахара,
- куриные ножки,
- пара лавровых листиков,
- перец.и приправу для курицы

Мед   необходимо растопить. Смешать его с горчицей, приправами, солью,   сахаром и перцем. Лавровый лист поломать. Я бы советовала просто взять   пару мелких листиков, т.к в процессе употребления мне лавровый лист   мешал. Не забываем добавить уксус.

Ножки смазываем получившимся маринадом и оставляем на два часа.

По   прошествии времени выкладываем курочку на сковороду и заливаем тем же   маринадом. Курица даст сок, и он станет чуть жиже. Запекаем при 150   градусах до полной готовности.

Делайте соуса больше. Не пожалеете. Это сказка!
 

http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kurinye-nozhki-v-souse-iz-meda-i-gorchicy.