Эти грузинские пироги очень, очень вкусные. Если хачапури ели практически все, то лобиани и кубдари пробовали немногие. В сети есть разные рецепты, я выбрала способ приготовления этих пирогов от грузинки Тамары, которая поделилась своим рецептом на сайте edimdoma.
Цитирую часть ее записи :
"Лобиани и кубдари не так часто пекутся и являются скорее праздничным (застольным) угощением. Для начинки в имеретинский хачапури кладут имеретинский же сыр, но мне больше нравится микс из имеретинского и сулугуни (3х1). Фасоль для лобиани лучше выбирать пёструю красную или красную, а мясо для кубдари (свинина, телятина, баранина) -обязательно с небольшим жирком. Я предложу вам набор специй, а количество подберите по своему вкусу. Выпекают пироги в духовке или на сухой сковороде, а затем смазывают растопленным маслом. Каждый вид начинки в рецепте рассчитан на всё тесто."
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто (выход около 900 г):
500 г муки
300 мл тёплой воды
15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного или растопленного сливочного масла
Хачапури:
800 г имеретинского(или адыгейского)сыра
1-2 яйца
30-50 г сливочного масла для адыгейского сыра
Лобиани:
300 г пёстрой фасоли, замоченной на ночь в воде
2 крупные луковицы (250-300 г)
2-3 ст.л. растительного масла
чабер
имеретинский шафран (бархатцы)
пажитник (уцхо-сунели)
кориандр и кинза
соль, перец
Кубдари:
600-700 г мяса
2 крупные луковицы (250-300 г)
3 зубца чеснока
кориандр и кинза
сушёная мята
пажитник (уцхо-сунели)
хмели-сунели
острый красный перец
соль
Способ приготовления
Дрожжи, смешанные с сахаром и 1 ч.л. муки, растворить в тёплой воде и убрать в тёплое место (я прогреваю микроволновку паром, а потом ставлю туда тесто на расстойку). Просеять муку с солью в большую миску, добавить пенящиеся дрожжи и замесить мягкое тесто. В миску добавить масло и вымесить тесто ещё раз. Затянуть миску пищевой плёнкой и убрать в теплое на час. Через 30 минут обмять тесто.
Начинка для кубдари
Мясо для кубдари порубить острым ножом или через мясорубку с крупной решёткой. Измельчить лук,чеснок,кинзу и смешать с мясом. Сдобрить специями по вкусу. В идеале фарш должен быть острым.
Начинка для лобиани
Начинку для лобиани лучше приготовить заранее. Фасоль отварить до мягкости,откинуть на дуршлаг и остудить. Затем измельчить фасоль в блендере в пюре или в пюре с кусочками целой фасоли (так мне больше нравится). Лук измельчить и обжарить на растительном масле с имеретинским шафраном. В фасолевое пюре добавить лук и мелко нарезанную кинзу. Посолить и сдобрить специями. Пюре получается довольно густым. PS: Если количество специй смущает вас, то самая простая начинка включает в себя фасолевое пюре, соль-перец, растительное масло (или лучше смалец) и чабер.
Начинка для хачапури
Сыр для хачапури натереть на крупной тёрке и смешать с яйцами. Адыгейский сыр следует посолить и смешать с маслом и яйцами.
Тесто переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 5-6 частей. Начинку также разделить и собрать в колобки. Кусочки теста размять рукой и на середину лепёшки выложить начинку. Собрать тесто вокруг этой начинки и хорошо скрепить концы. Отложить готовый колобок,пока начиняются остальные и прикрыть его полотенцем. Таким образом колобки успевают немного отлежаться. Затем первый начинённый колобок на присыпанном мукой столе немного размять со стороны шва,перевернуть и размять в тонкую лепёшку тыльной стороной ладони. Если нет навыков,то лучше не спешить! Чтобы удалить воздух из лепёшки её можно надорвать в середине или проколоть ножом или вилкой. Стряхнуть с лепёшек излишки муки.
Готовые лепёшки выложить на промасленный противень,смазать мацони или жидкой сметаной и выпекать при 200*С около 25-30 минут (или до румяной корочки). Остальные лепёшки можно запечь на сухой раскалённой сковороде с толстым дном. Выпекать на среднем огне. Готовые лепёшки смазать растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита (шегергот)!
P.S. Спасибо автору за вкусные рецепты!
Ларса обратиться по имени
Добрый вечер! Пятница, 23 Января 2015 г. 19:25 (ссылка)
