для теста:

• мука - 500 г + 2 ст. л. для посыпки
• молоко - 150 мл
• вода - 150 мл
• сахар - 1 ст. л.
• соль - 1 ч. л.
• растительное масло рафинированное - 2 ст. л.
• дрожжи сухие - 2 ч. л.

для начинки:

• картофель - 1 кг
• брынза - 500 г
• сливочное масло - 50 г
• растопленное сливочное масло - для смазывания

Приготовление:

1. Картофель очистить, добавить в кастрюлю с водой, посолить и варить до готовности.

2. Муку просеять в миску, добавить соль, сахар, сухие дрожжи и перемешать до однородности.

3. Соединить молоко с водой и слегка подогреть на слабом огне или в микроволновке. Слишком сильно нагревать жидкость нельзя, чтобы тесто не заварилось.

4. Добавить воду с молоком в миску с сухими ингредиентами, перемешать лопаткой, затем замесить однородное, не липнущее к рукам тесто. Слепить тесто в шар, переложить его в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

5. Когда картофель будет готов, слить воду, добавить сливочное масло и размягчить его в пюре.

6. Брынзу натереть на мелкой терке. Соединить брынзу с картофельным пюре и перемешать до однородности. Попробовать массу на вкус и при необходимости посолить и поперчить. Разделить начинку на три равных части. Из каждой части слепить шар.

7. Через 1 час, когда тесто поднимется, обмять его руками, добавить в тесто растительное масло и вымесить его, чтобы оно стало однородным и эластичным. Разделить тесто на три равных части.

8. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить первую часть теста и раскатать его в тонкую лепешку диаметром 30 см. Выложить в центр лепешки картофельную начинку, аккуратно натянуть тесто наверх и тщательно защипнуть края, чтобы начинка оказалась внутри. Руками или скалкой приплюснуть тесто и растянуть в лепешку высотой не более 1 см.

9. Выложить лепешку на противень, покрытый пергаментом, и сделать в середине углубление, чтобы свободно выходил пар. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

10. Пока выпекается первый пирог, подготовить к выпеканию следующий. Таким образом испечь все три пирога.

11. Выложить готовые пироги стопочкой на поднос, смазывая растопленным сливочным маслом.

12. Подавать осетинские пироги горячими.