Если при варке супа...

Вторник, 23 Января 2018 г. 21:28 + в цитатник

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку.
Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок. При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе. Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток.
Для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки - они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься.
Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белой (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

И еще немного хитростей при приготовлении супа:
1) Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
2) Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
3) Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
4) Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
5) Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
6) Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
7) Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
8) Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
9) После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
10) Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
11) Если добавить в суп пассерованную муку( насыпьте муку на сковороду слоем приблизительно в 2-3 сантиметра и помешивая ложкой, обжарьте ее на медленном огне до тех пор, пока мука не приобретет желтоватый оттенок}, то он получится более густым и витамин С не разрушится.
повар

Алина Белина

Рубрики:

Готовим из мяса

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4210962/post428961850/">Р•СЃР»Рё РїСЂРё РІР°СЂРєРµ СЃСѓРїР°...</a><br/>
	
		
			
				
					
						
							
								
									
										
										
										РћР±С‹С‡РЅРѕ РјС‹ Р·Р°Р»РёРІР°РµРј РјСЏСЃРѕ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№ Рё, РґРѕР¶РёРґР°СЏСЃСЊ Р·Р°РєРёРїР°РЅРёСЏ, С‚СѓС‚ Р¶Рµ РЅР°С‡РёРЅР°РµРј СЃРЅРёРјР°С‚СЊ РїРµРЅРєСѓ.
										РџРµРЅРєР° РЅР° РїРѕРІРµСЂС…РЅРѕСЃС‚Рё Р±СѓР»СЊРѕРЅР° РµСЃС‚СЊ РЅРё С‡С‚Рѕ РёРЅРѕРµ, РєР°Рє СЃРІРµСЂРЅСѓРІС€РёР№СЃСЏ Р±РµР»РѕРє. РџСЂРё РЅР°РіСЂРµРІР°РЅРёРё РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРµ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРёРІС€РёРµСЃСЏ Р±РµР»РєРё Рё РјРёРЅРµСЂР°Р»СЊРЅС‹Рµ СЃРѕР»Рё РїРµСЂРµС…РѕРґСЏС‚ РІ РІРѕРґСѓ, Р° РїСЂРё Р·Р°РєР»Р°РґС‹РІР°РЅРёРё РјСЏСЃР° РІ РєРёРїСЏС‰СѓСЋ РІРѕРґСѓ РѕСЃС‚Р°СЋС‚СЃСЏ РїСЂРµРёРјСѓС‰РµСЃС‚РІРµРЅРЅРѕ РІ СЃР°РјРѕРј РјСЏСЃРµ. Р•СЃР»Рё РІС‹ РІР°СЂРёС‚Рµ РјСЏСЃРѕ, РЅРµ РЅСѓР¶РґР°СЏСЃСЊ РІ РЅР°РІР°СЂРёСЃС‚РѕРј Р±СѓР»СЊРѕРЅРµ, С‚Рѕ РєР»Р°РґРёС‚Рµ РµРіРѕ РІ РєРёРїСЏС‚РѕРє.
										Р”Р»СЏ С‚РѕРіРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЊ С…РѕСЂРѕС€РёР№ Р±СѓР»СЊРѕРЅ, РЅР°С‡РёРЅР°Р№С‚Рµ РІР°СЂРєСѓ СЃ Р·Р°РєР»Р°РґРє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4210962/post428961850/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Видео

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Приложения

-Ссылки

-Я - фотограф

Красивые цветы

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Если при варке супа...