Сладкие творожные роллы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 9% — 150 г
• Сметана 20% — 15 г
• Сахарная пудра — 25 г
• Черный шоколад — 90 г
• Чернослив — 3 шт.
• Курага — 3 шт.
• Финики — 3 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Жареный фундук — 8 шт.
• Кокосовая стружка — 40 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Перетираем творог через сито. Сухофрукты моем и нарезаем соломкой шириной 5 мм. К творогу добавляем сметану и сахарную пудру. Перемешиваем.
Выкладываем на стол пищевую пленку. Высыпаем на нее кокосовую стружку и разравниваем ее ровным слоем так, чтобы получился прямоугольник размером 20Х15 см. На кокосовую стружку выкладываем творожную массу (толщина слоя 1 см).

Совет

• чтобы было легче работать с творогом, смочите ложку водой.

Посередине творожного пласта выкладываем полосой нарезанные сухофрукты.
Заворачиваем творожную массу в плотный рулет и охлаждаем его в течение 10 минут, не снимая пленку.
Черный шоколад растапливаем на паровой бане. Добавляем масло и перемешиваем до полного растворения масла.
Достаем из холодильника ролл и нарезаем порционными кусочками. Поливаем горячим шоколадом и украшаем фундуком.

Фулюганские сырники

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

• Творог 9% — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 180 г
• Соль — 5 г
• Тмин молотый — 2 г
• Масло — 80 мл

Для начинки:

• Шампиньоны — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло — 40 мл
• Укроп — 2 веточки
• Петрушка — 2 веточки
• Соль — 3 г
• Черный молотый перец — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для теста перетираем творог через сито, добавляем яйцо, муку, тмин и соль. Замешиваем тесто.

Лук нарезаем полукольцами, натираем на крупной терке морковь. Обжариваем лук и морковь в разогретом масле до золотистого цвета. Грибы нарезаем и отдельно обжариваем в разогретом масле. Пропускаем через мясорубку лук, морковь, грибы и зелень. Солим и перчим.

Выстилаем рабочую поверхность пергаментом, выкладываем на него тесто и раскатываем в пласт размером 20 Х 15 см и толщиной 1 см. Посередине горкой выкладываем начинку. Закрываем начинку свободными краями, защипываем и формируем треугольную колбаску. Обжариваем сырник в течение 3-4 минут с каждой стороны. Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а затем нарезаем порционными кусочками.

Творожно-мятное парфе

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для парфе:

• Творог 15% — 500 г
• Сливочное масло — 75 г
• Черный шоколад — 50 г
• Желатин — 15 г
• Сливки 33% — 300 мл
• Мята — 5 веточек
• Сахар — 75 г
• Молоко 2,5% — 100 мл

Для коржа:

• Мука — 320 г
• Сахар — 50 г
• Сливочное масло — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Какао — 40 г
• Сода — 6 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйцо, какао, муку и соду. Вымешиваем тесто. Формируем круглую лепешку, выкладываем ее на противень и выпекаем в течение 10 минут.
Готовый корж разламываем на кусочки и взбиваем в блендере с маслом и шоколадом. Выкладываем  порции массы в пластиковые узкие банки (без донышка) или высокие кулинарные кольца, утрамбовываем, формируя основу для парфе и охлаждаем.

Листья мяты перебиваем в блендере с сахаром. Творог перетираем через сито и соединяем с мятой. Сливки прогреваем, но не доводим до кипения. Добавляем к сливкам предварительно замоченный желатин и нагреваем, пока желатин полностью не растворится. Ни в коем случае не кипятим! Добавляем сливки с желатином к творожно-мятной массе. Хорошо перемешиваем и выкладываем в формочки поверх коржа. Помещаем формочки в холодильник и оставляем до полного застывания.

Творожный рулет

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука —  320 г
• Творог — 200 г
• Сода —  12 г
• Сахар —  50 г
• Соль —  5 г
• Масло —  100 мл
• Кефир 2,5% — 80 мл
• Черный чай —  5 г

Для начинки:

• Творог  — 300 г
• Яйцо  — 1 шт.
• Сахар —  8 г
• Соль — 15 г
• Укроп  — 3 веточки
• Петрушка  —  3 веточки
• Масло  —  20 мл
• Чеснок  — 1 зубчик

Для соуса:

• Сметана 20%  — 150 мл
• Горчица дижонская  — 15 мл
• Соль — 3 г
• Черный молотый перец  —  3 г
• Петрушка  —  3 веточки
• Укроп  — 3 веточки
• Белое сухое вино  — 100 мл
• Мед  — 20 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Перетираем творог через сито, добавляем кефир, масло и сахар. Всыпаем муку и соду. Замешиваем и оставляем на 10 минут.

Завариваем чай.

Для начинки смешиваем в миске творог, желток, сахар и соль. Добавляем измельченные чеснок и зелень.

Тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 5 мм. Выкладываем на тесто начинку, оставив с одного края отступ в 5 см и заворачиваем рулет. Смазываем поверхность рулета чаем. 
Выпекайте в разогретой духовке в течение 20 минут.

Для соуса в сотейнике доводим до кипения вино. Выпариваем минуту и снимаем с огня. Мелко нарезаем зелень. Добавляем в вино горчицу, мед и сметану. Перемешиваем и добавляем зелень. Перемешиваем.

Готовый рулет нарезаем порционными кусочками и подаем с соусом.

Творожный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 15% — 800 г
• Мука — 450 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 475 г
• Сода — 6 г
• Кукурузный крахмал — 12 г
• Молоко 2,5% — 1100 мл
• Сливочное масло — 300 г
• Ванильный сахар  — 8 г
• Сахарная пудра  — 75 г
• Лимон  —  1 шт. (сок 15 мл)
• Сметана 25%  — 300 мл

Для украшения:

• Желатин  —  15 г
• Вода  —  200 мл
• Сахар  — 4 ст.л
• Ягоды и фрукты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Перетираем творог (400 г), добавляем сахар и взбиваем масссу блендером. Добавляем желтки и погашенную соду (соду заливаем лимонным соком). Оставляем на 15 минут. Затем порциями всыпаем муку, замесите тесто.
Из теста формируем колбаску диаметром 10 см и длиной 30 см. Нарезаем колбаску на 10 одинаковых кусочков шириной 3 см. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 3 мм. Выпекаем коржи по очереди в течение 5-7 минут при температуре 180°C. Готовые коржи подравниваем с помощью круглой формы, обрезав лишнее тесто. Обрезки измельчаем скалкой в крошку.

Для приготовления заварного крема смешиваем белки с сахаром (7 ст.л.). Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем до образования пышной шапки. Всыпаем муку (2 ст.л.) и разведенный в молоке (100 мл) крахмал. Подогреваем молоко (1000 мл) и соединяем с белковой массой. Постоянно помешивая венчиком, доводим до кипения и, когда начнут появляться первые пузыри, снимаем крем с огня. Взбиваем миксером масло и по частям добавляем в крем, плавно соединяя его с кремом.

Для приготовления сметанно-творожного крема перетираем творог (400 г). Добавляем сметану и сахарную пудру. Взбиваем миксером до получения однородной консистенции.

Переслаиваем коржи заварным и сметанно-творожным кремом, чередуя их между собой. Бока торта смазываем кремом и обсыпаем крошкой. 
Для приготовления желейного раствора желатин заливаем водой (100 мл) и даем ему набухнуть. В сотейнике нагреваем оставшуюся воду с сахаром до полного растворения сахара. Снимаем с огня и добавляем набухий желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Даем раствору остынуть 5 минут. Украшаем торт ягодами и фруктами. Смазываем их желейным раствором и помещаем торт в холодильник на 3 часа.