Просейте 80 г муки и 1 ч. л. соли.

В кастрюлю налейте 150 г воды, положите 55 г нарезанного кубиками сл. масла и вскипятите. Масло должно полностью раствориться в воде.

Снимите кастрюлю с огня и заварите воду мукой, размешивая деревянной ложкой.

Поставьте массу на несколько минут на плиту и прогрейте в течение 2 минут, при постоянном помешивании. Слегка остудите тесто.

Взбейте 2 яйца и постепенно соедините с тестом. Вымешивайте до гладкого, однородного состояния, пока тесто не начнёт отходить от стенок посуды.

Прогрейте духовку до 200 градусов. Противень увлажните.

Выложите тесто на противень в виде горки, используя ложку или кондитерский мешочек.

Выпекайте 20 - 25 минут, затем достаньте противень из духовки, сделайте в каждом пирожном сбоку прокол и вновь отправьте в духовку. Через 5 минут можно вынуть пирожные и охладить.

Для начинки взбейте в пену 250 г жирных сливок с 2 ч. л. сахарной пудры и цедрой половины апельсина.

Наполните пирожные кремом и выложите на блюдо.

На водяной бане растопите 125 г шоколада, разломанного на кусочки, 15 г сл. масла и 4 ст. л. апельсинового сока. Перемешайте до однородной массы.

Полейте шоколадной массой пирожные и подавайте на стол.