1. Приготовить сдобное дрожжевое опарное тесто.
2. Для опары:
3. В теплом молоке (38 градусов) растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.
4. Постепенно добавить ~ 1,5-2 стакана муки и хорошо размешать. Тесто должно получиться по консистенции, как на оладьи.
5. Получившуюся опару поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
6. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать
7. Пока подходит опара можно подготовить сдобу.
8. Сливочное масло и маргарин растопить и охладить. Соединить вместе сливочное масло, маргарин и растительное масло.
9. Яйца разбить, отделив, желтки от белков (белки убрать в холодильник - они добавляются в тесто в последнюю очередь).
10. Желтки растереть с сахаром.
11. В подошедшую опару ввести растертые с сахаром желтки и хорошо перемешать тесто.
12. Затем добавить растопленное сливочное, растительное масло и маргарин. Добавить в тесто 1 столовую ложку коньяка.
13. Тесто еще раз хорошо перемешать до однородности.
14. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто.
15. Постепенно ввести просеянную муку и замесить некрутое тесто.
16. Тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымешивать руками ~20 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным и не будет легко отставать от рук.
17. Переложить вымешанное тесто в большую миску и поставить подходить в теплое место на ~1-1,5 часа - тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.
18. Подошедшее тесто нужно немного помесить руками на столе, чтобы вышли пузырьки воздуха
19. Подкатать тесто в толстый жгут.
20. Жгут разрезать на небольшие кусочки и кусочки теста подкатать в шарики.
21. Формы для выпечки (гофрированные) смазать маслом, уложить подготовленные шарики, "замком" вниз, и поставить формочки в теплое место, чтобы тесто немного поднялось. Формы нужно заполнять тестом не более, чем на 1/3 высоты.
22. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, поставить формочки с тестом в духовку, нагретую до 220-240 градусов и выпекать 30-45 минут (при данной температуре включать только низ духовки). Готовность можно проверить деревянной палочкой.
23. Готовые "бабы" вынуть из духовки и оставить их в формах на ~2 часа.
24. Затем форму слегка встряхнуть, аккуратно извлечь "бабы" из формы и поставить их широкой частью на деревянную поверхность или чистое полотенце.
25. Выдержать готовые бабы от 6 до 24 часов, в зависимости от размера.
26. Затем проколоть каждую "бабу" деревянной палочкой до середины, с узкого конца и опустить в теплый сироп узким концом на 10-12 секунд.
27. После промочки (сиропом), поставить бабы узкой частью вверх, чтобы сироп проник во все поры.
28. Готовые "бабы" заглазировать сахарной помадой. Для этого опустить бабу узким концом в нагретую до 40-45 градусов помаду, а вынимая из помады, движением руки 3-4 раза поднять и опустить "бабу", чтобы уменьшить потеки (можно заглазировать бабы при помощи чайной ложечки или кондитерской кисти).
29. Для приготовления коньячного сиропа.
30. В кастрюлю насыпать сахар, влить воду - размешать до растворения сахара.
31. Нагреть сироп на сильном огне до кипения, снять пену.
32. Готовый сироп охладить до ~40 C, добавить 1 столовую ложку коньяка и перемешать.
33. Для приготовления сахарной помады, нужно, сварить сахарный сироп с пробой на мягкий шарик, добавить лимонную кислоту и быстро охладить сироп.
34. Затем взбить деревянной лопаточкой или миксером (взбивать миксером, при помощи насадок для теста) до образования белой мелкокристаллической массы.
35. Готовую помаду размять лопаткой и подогреть до 40-45 C, все время помешивая и добавить немного рома или коньяка:
|
|
|
