Томатно-медовый соус
Рецепты томатно-медового соуса из помидоров, кетчупа и томатной пасты.
Томатно-медовый соус: классический рецепт
По рецептуре, классический соус готовится на основе томатного сока. В сезон его можно заменить на свежие помидорчики. Чтобы соус вышел однородным, с томатов нужно предварительно снять шкурку и перебить блендером или перекрутить на мясорубке. Семечки удаляются при процеживании пюрированных помидоров через сито. Варить такой соус следует немного дольше.
Ингредиенты:
томатный сок с мякотью – пол-литра;
две ложки мёда;
30 мл винного белого уксуса;
чеснок;
две луковицы;
плод красного болгарского перца.
Способ приготовления:
1. Очистив крупный зубок чеснока, перетираем в ступке, можно продавить через пресс. Меленько шинкуем луковицу и мякоть болгарского перца.
2. Смешав томатный сок с винным уксусом, добавляем мёд, лук, болгарский перец и чеснок.
3. Приправляем соус 1/3 ложечки перца, немного солим и перебиваем блендером.
4. Вылив соус в сотейник, тушим при маленькой температуре под крышкой в течение пяти минут.
5. При желании остуженный соус можно дополнить мелкорубленой зеленью.
6. Подходит к отварным или паровым мясным и рыбным блюдам.
Рецептур приготовления томатно-медового соуса много, они отличаются вкусом, остротой и ароматом. В основном это зависит от комбинации специй и пряностей, достаточно заменить лишь один компонент и соус не узнать. Мёд можно использовать любой. Особые его сорта тоже могут повлиять на вкус, например, каштановый даст свою характерную горчинку.
Томатно-медовый соус к шашлыку и запечённым овощам на томатной пасте
Основой соуса может стать и томатная паста, разбавленная водой, важно чтобы она не была пережжённой и не слишком солёной. Продуты такого качества, принято называть «ГОСТовскими», как правило, они готовятся из натуральных компонентов и не содержат консервантов или красителей.
Ингредиенты:
томатная, «ГОСТовская» паста – 200 гр.;
по 2 ложки коричневого сахара и мёда;
среднеразмерный лимон;
кленовый сироп – полная ложка, при отсутствии замените таким же количеством растёртой мелиссы;
чеснок;
по 0,25 ложечки чёрного и красного перцев, столько же орегано;
очень острая горчица.
Способ приготовления:
1. Томат, мёд и сахар тщательно смешиваем в сотейнике.
2. Обдав лимон кипятком, разрезаем, отжимаем сок из половинки. Фильтруем через слои марли, отбираем столовую ложку и выливаем к томатной смеси.
3. Добавляем в сотейник и другие составляющие соуса: все специи, сироп и пряности, ложку горчицы.
4. Рубим тяжёлым ножом чеснок и добавляем ложечку к остальным продуктам. Тщательно перемешав, помещаем на небольшой огонь.
5. Помешивая, доводим соус до закипания, провариваем около минуты и снимаем с плиты. Остужаем.
Соус хорош к запечённым овощам, свинине и курятине. В рецептуре не указан конкретный вид мёда, поэтому можно взять любой. Именно к этому набору специй подходит каштановый мёд и гречишный. Если он засахарился, просто растопите медленным нагревом. Для большей пряности, если действительно подаёте соус к шашлыку, вмешайте в готовую массу перед остужением чайную ложку растёртой зелёной кинзы.
Острый томатно-медовый соус на основе кетчупа
Если кто-то из детворы поинтересуется, что такое «пикантный вкус» – угостите его ложечкой соуса по этому рецепту. Комбинация готовых соусов, плюс медовая сладость – малыша это должно позабавить. Чуть увеличив количество чеснока и вустерского соуса, и уварив ещё сильнее, вы получите замечательную добавку к кебабам или шашлыку.
Ингредиенты:
неострый кетчуп без добавок – 150 гр.;
половинка крупной луковицы;
полторы ложки мёда;
ложка измельчённого чеснока;
по столовой ложке яблочного уксуса и вустерского соуса;
25 гр. тёмного сахара;
рафинированное масло;
ложечка соуса «Табаско».
Способ приготовления:
1. Меленькими ломтиками нарезаем лук и чеснок. Хорошо прогрев полторы ложки масла, сначала опускаем в него чеснок. Помешиваем 30 секунд и засыпаем к нему лук. Обжариваем, пока лук не потеряет матовость и не станет мягким, подрумянивать не нужно.
2. Добавляем кетчуп и мёд, засыпаем сахар, вливаем уксус. Помешав, добавляем оба вида соуса: вустерский и Табаско, снова тщательно размешиваем.
3. На малом огне увариваем приготовленную массу около минуты. Не кипятим! Отставляем с огня и пюрируем блендером, достаточно и перетирания на сите.
4. Перекладываем соус в чистую баночку, остужаем. В холодильнике он хранится трое суток.
Табаско – компонент, придающий остроту. Если не нашли в продаже, попробуйте заменить острым соусом, выбирая тот, что «покруче». Можно сделать его и самим: разотрите в ступке свежий жгучий перец и на водяной бане прогрейте его минут двадцать с томатным кетчупом.
Томатно-медовый соус из кетчупа и сока цитрусов
Если одного мёда маловато и хочется вкуса пообъёмнее, добавьте к рецепту сок цитрусов. Для сладких соусов это просто находка, а жирные жареные блюда станут с ним легче и ароматнее.
Ингредиенты:
ложка сухого крахмала;
стакан воды;
140 гр. мёда;
пять ложек винного уксуса;
два больших апельсина;
4 ложки обычного кетчупа;
крупный лимон;
0,5 ложечки соуса «Табаско»;
четверть ложечки измельчённого жгучего перца;
ложечка соевого концентрата;
ложка сухого вина.
Способ приготовления:
1. Выдержав цитрусы две минуты в кипятке, и разрезав, отжимаем сок. Смешиваем и отфильтровываем, чтобы удалить остатки мякоти.
2. Налив в сотейник воду, растворяем крахмал. Подливаем сок цитрусов, соевый соус и уксус.
3. Хорошо размешиваем в смеси кетчуп и мёд. Добавляем оставшиеся компоненты, кроме вина, перемешиваем и доводим до закипания. Увариваем соус на самом минимальном огне до загустения. Сняв с плиты, вмешиваем вино и остужаем.
Такой соус понравится тем, кому по вкусу кисло-сладкие сочетания, подходит к жареному и запечённому мясу. Подайте его к жареной пресноводной рыбе, крупных пород. Вино можно взять красного сорта: выпарите стакан Каберне с ложкой сахара, нагревая в водяной бане, а количество мёда уменьшите на треть. Замените цитрусы одним очень крупным грейпфрутом и сделайте чуть жиже – такой соус превосходен к холодному отварному мясу, буженине и курятине.
Приятного аппетита!
Хороший внешний вид — это то, чего мы все хотим достичь, особенно женщины.
