Чай: подарок, польза и удовольствие...

Приближается Новый год и опять надо думать о подарках. В мой обязательный подарочный набор для друзей, знакомых и родных входит и небольшой презент в виде хорошего сортового китайского чая. Мы привыкли уже к липтонам, дилмам и т.п. в пакетиках, но все же это не тот чай: другой вкус, да и процедура заваривания не вызвает никаких положительных эмоций. 

Чай  очень полезный напиток. В чайном листе содержится более 300 различных элементов, важнейшие из которых - кофеин, танин, эфирные масла и витамины. Кофеин снимает усталость, тонизирует организм, стимулирует кровообращение. Это вещество полезно только в маленьких дозах. В чае кофеина 2—3%. Танин действует как противовоспалительное, стерилизующее средство. Он понижает давление при гипертонии, полезен при сахарном диабете, сужении коронарной артерии, нефрите и хроническом гепатите.  Эфирные масла растворяют жиры и способствуют перевариванию животной пищи (как раз тому самому похудению, о котором мы так мечтаем).

Каждому сорту чая китайцы дают красивое название: "Большой красный халат с ароматом орхидеи. Да хун пао", "Богиня милосердия. Тегуань инь",   "Колодец дракона с озера Сиху. Сиху Лунцзин",  "Цветки жасмина или Жемчужина дракона. Моли хуа" и т.д. Как красиво и романтично все звучит. Китайский чай  бывает чёрным, красным, белым, зелёным, жёлтым. Каждый вид чая обладает своими особенными качествами.

Читаем дальше...

Гунфу-ча -чайная церемония.

Элегантно пить чай мир научили китайцы. Именно в Китае зародились традиции проведения чайных церемоний. В Поднебесной к чаю особое отношение - это не просто национальный напиток, а "огонь жизни" и "самое мудрое из всех растений". Поэт Лу-Тунг писал много веков назад: "Первая чашка смачивает губы и горло. Вторая избавляет меня от одиночества. Третья пронизывает… Седьмая чашка - ах, как жаль, что я больше не могу выпить!" Для китайца немыслимо не предложить гостю чай. Это первый знак дружеского отношения. С чашки чая начинаются не только приятельские беседы, но и деловые переговоры. И, разумеется, напиток должен быть только что приготовленным. На этот счет есть пословица: "Свежезаваренный чай - бальзам, чай, оставленный на ночь, - змея". Нам, суетным жителям XXI века, привыкшим топить в кипятке пакетики с веревочками, китайское искусство чаепития, требующее не только специальных приспособлений, но и постижения основ медитации, может показаться сложным, непонятным, отягощенным "архитектурными излишествами". Традиционная чайная церемония называется гунфу-ча, где последний слог переводится как "чай", а первые два - "высшее искусство". Заметьте: высшее, а не массовое! Разумеется, и на родине чая существует фаст-фуд, и далеко не все могут позволить себе, как их предки, чаевничать с чувством, толком, расстановкой. Основная цель чайной церемонии - раскрыть аромат и вкус чая, а здесь спешка ни к чему. Да и звуки бамбуковой флейты, нежные и переливчатые, как шелк, маленькая изящная посуда, замысловатые предметы чайной утвари не вызывают желания размахивать руками. Спокойное состояние духа - непременное условие церемонии. Китайцы утверждают, что в гунфу-ча задействованы все пять стихий.

***все фотографии кликабельны 1280x1024***

04 Verdant Message -The Bamboo Cluster Pot

далее +чайная церемония шаг за шагом +видео +еще музыка

Что такое улун?


Что такое улун

Что такое улун - чай улун (кит. wū long) или оолонг (oolong)Улун (кит. wū long) или оолонг (oolong) в другой транскрипции – это вид чая, находящийся между зелёным и красным в китайской классификации. Иначе говоря, улун – это полуферментированный бирюзовый чай. Бирюзовым его называют за оттенок настоя у одних сортов и сухого чайного листа – у других. Ферментация улунов составляет от 20 до 40%, и самое характерное свойство такого чая состоит в том, что лист ферментирован неравномерно. По краям листа ферментация может быть достаточно сильной, почти как у красных чаёв (об этом говорит красноватая кайма вокруг листа или немного бурый цвет краёв заваренного листа), а вот в центре листа ферментация совсем слабая, приближенная к зелёным чаям. Отсюда и происходят чудесный аромат и вкус улунов, включающие в себя нежность зелёного чая и терпкость красного.
Читать далее...

Два пуэра

Оба чая в чашечках - пуэры, как ни удивительно это звучит.


Те, кто пьет пуэр в России, представляют его себе черным, с земляным копченым запахом. И это верно, но только для одного вида пуэра. Вот, например, Читать далее...

Сегодня - про чай под названием Lan Gui Ren

Это чай из улунов, то есть частично ферментированных чаев. Само влово "Улун" (Wu Long) переводится как "черный (черный как крыло ворона) дракон".

Мне рассказывали, что практически все улуны производятся из зрелых чайных листьев с взрослых чайных кустов. Листья собирают и тут же раскладывают тонким слоем на бамбуковых циновках, так чтобы солнце прямо светило на них. Листья "завяливаются" таким образом от 30 до 60 минут, в зависимости от температуры. Потом уже подвяленные листья укладывают в большие бамбуковые плетеные подносы - и убирают подальше от солнца, в тенек. И потом каждый час заботливые руки (лучше женские, конечно:) ворошат листья, разминают их аккуратненько, чтобы не поломать. Происходит это до тех пор, пока края и смятые части листьев не станут чуть красноватыми, «подржавелыми» - и серединки листьев и прожилки остаются по-прежнему зелеными.

Ну это если в общем - потому что в улунской "семье" встречаются настолько разные по цвету и вкусу чаи, что кажется, что это совсем разные чайные листья. Знаменитые Тегуанинь (Tie Guan Yin - Железная Гуанинь или Железная Бодхисаттва) и Да Хун Пао (Da Hong Pao - Большой красный халат, это мой фаворит сейчас:)) - тоже улуны. Если говорить о месте происхождения, то в основном такой чай производится в Анси, Гуандуне и на Тайване.

Родина этого чая - Lan Gui Ren (другое название Ren Shen Wu Long - то есть женьшеневый -улун) - Тайвань. Чайные листья свернуты особым способом (я пока не нашла точного описания технологии) и в процессе заваривания постепенно разворачиваются:

Завариваем Lan Gui Ren горячей водой, но не кипятком - температура должна быть ок.80 градусов. Рекомендуется Читать далее...

Чай Тегуанинь (Железная Бодхисаттва)

Сегодня мы пьем чай под названием Тегуанинь (Железная Бодхисаттва), это, пожалуй, самый известный представитель улунской «семьи». Варианты написания латинскими буквами встречаются такие: tieguanyin (это, собственно, пиньин – написанное латиницей звучание иероглифов), ti kwan yin, ti kuan yin, iron kuan yin. Гуанинь – это китайская богиня милосердия, один из вариантов изображения – Тысячерукая Гуанинь, на каждой ладони по глазу. Еще есть потрясающий танец «Тысячерукая Гуанинь», (впервые его показали на церемонии закрытия одной из параолимпиад – девушки-участницы ансамбля глухонемые).

Вернемся к чаю. Произрастает он в уезде Аньси (An Xi) на юго-востоке Китая в провинции Фуцзянь, где тепло круглый год.


Существует две легенды происхождения чая, одна из них такова: в одной деревне жил крестьянин-буддист Вэй Инь, выращивающий чай. По утрам, перед тем, как выпить чай, он с искренней верой наливал его в чашечку, стоящую изображением одной из бодхисатв, а именно Гуаньинь, потом выпивал чай из своей чашки и шел на работу. И однажды что было дальше

Легенда открытия чая.И немного более...


Авторство приготовления чая легенда приписывает одной из центральных фигур китайской мифологии, божественному предку китайской нации Шэнь Нуну. Он был Вторым Императором и Божественным землепашцем (Шэнь Нун переводится с китайского как Пахарь Духа). По одним данным, он жил и правил с 2737 года до н.э. по 2697 год до н.э., а по другим – примерно в 3700 году до н.э. Он изобрёл плуг и ирригацию, а его жена – ткачество и обработку льна. Кроме того, Шэнь Нун считается отцом китайской фармакологии (Божественный Целитель) и богом растений. Божественный землепашец научил каждого китайца выращивать растения и использовать их полезные свойства. Среди этих растений был и чай.

Согласно преданиям, матушка зачала Шэнь Нуна после того, как увидела чудесного дракона. Как и прочие китайские персонажи, появившиеся на свет столь причудливым образом, Шэнь Нун имел змеиное тело, человеческое лицо на бычьей голове (земледелец!) и нос тигра (хотя на всех известных изображениях он выглядит хоть и по-китайски, но по-человечески). Кроме этого, он был зеленого цвета (садовод!) и имел на посылках специальную зверушку – яошоу («лекарственный зверь»). Если кто-либо заболевал, то этому зверю сообщали о болезни, гладили по голове – и он отправлялся искать нужную травку. Кроме всего этого, есть предположение, что у Шэнь Нуна был живот из прозрачного нефрита, поэтому можно было видеть сквозь кожу все внутренние процессы. Он проверял на себе действие всех обнаруженных растений.

Кстати, умер предводитель оттого, что однажды нечаянно проглотил стоножку, которая прогрызла ему живот изнутри, поэтому чайное лекарство больше не могло задерживаться в его внутренностях.

Существует несколько вариантов истории о том, как Шэнь Нун открыл чай. Первый гласит, что, когда Шэнь Нун пробовал на вкус разные виды растений, он попробовал очередное незнакомое растение и сильно отравился. Он поискал лекарство поблизости и заметил на земле листочки, облетевшие с куста. Он попробовал их и обнаружил, что, несмотря на горький вкус, они обладают приятным ароматом. При этом он почувствовал облегчение и прилив бодрости. Шень Нун собрал еще листьев и отнес домой, чтобы исследовать их свойства.

Второй вариант таков. Как нам уже известно, Шень Нун много трудился – пахал землю, сажал злаки, занимался растениеводством. И вот однажды Шэнь Нун устал от трудов и развел костер под деревом, чтобы нагреть воды. Листья с дерева упали в котелок с водой для питья. Выпив получившийся напиток, который на вкус одновременно был горьким и сладким, Шэнь Нун был потрясен бодростью и свежестью, исходившей от напитка. Он почувствовал себя освеженным и полным сил. Он понял, что нашел новое полезное растение, и решил более тщательно изучить его качества. В легенде также говорится, что, когда Шэнь Нун попробовал чай, тепло постепенно разлилось по его телу, словно пробуя на ощупь каждую его часть.

Именно поэтому китайский иероглиф «ЧАЙ» изображает дерево внизу, цветы и листья вверху и человека между ними. Читать далее...

Чаепитие по-китайски

Чайная церемония — островок вдохновения в суете будней.



«В далеком прошлом, когда небеса были внизу, когда каждый человек был равен Богам, в высоких горах было посажено крохотное чайное семечко, согретое руками каждого и напитанное целебными свойствами. И поныне лучший чай произрастает в горах, где излучающие жар источники омывают Землю...» — так гласит древняя легенда.
Читать далее...

Виды чая

Прошли те времена, когда выражение "выпить чаю" неизменно означало достать с полки заветную пачку со слоником и заварить черную заварку. Чай, действительно, был хороший. Но тогда мы и не догадывались, что чай может быть еще каким-то другим. Черным, красным, зеленым, белым...Сейчас в чайном отделе полное изобилие. И выбрать что-то для себя порой даже трудно. Чем же они отличаются, эти виды чая? "Цвет " чая зависит от степени его ферментации, способа вяления, сушки и дальнейшей переработки. Слабоферментированные чаи - зеленый, белый, желтый; среднеферментированные - темно-зеленые и оолонг (улун); сильноферментированные - красный и черный.

 

Красный чай - это, по сути, европейский черный чай. Его рекомендуется пить после еды и в холодное время года.Он прекрасно подходит для людей после 40 лет.Хорошо согревает, снимает усталость, восстанавливает силы, укрепляет желудок, благотворно влияет на кровообращение, активизирует иммунитет и умственную деятельность. Является хорошим мочегонным.	Пуэр - это чай, ценность которого со временем только увеличивается. Это чай красоты, стройности и вечной молодости. Он благоприятно воздействует на органы пищеварения, кишечник, нормализует обмен веществ, расщепляет жировые волокна, выводит накопившиеся вредные вещества и очищает кровь и печень, выводя излишки холестерина. Пуэр хорошо варить на молоке, тогда он получается насыщенней. В нем мало кофеина, поэтому его хорошо пить вечером. Если пить пуэр постоянно, то улучшится состояние кожи, нормализуется вес, происходит "омоложение".
Улун - его еще называют бирюзовым чаем. Улун переводится как черный дракон. Улунские чаи предотвращают и лечат сердечные и церебрально-сосудистые заболевания, имеют атеросклерозный и омолаживающий эффект. Они хорошо согревают, улучшают кровообращение, способствуют снижению веса. Если устали глаза, то помогут компрессы из пакетиков с чаем на 3-5 минут. Это снимет напряжение и высветлит кожу вокруг глаз.	Ароматизированный чай - для приготовления ароматизированных чаев используются темные чаи с крепким настоем. В них добавляются измельченные плоды, цветки, лепестки, ягоды, семена, пряности. Поэтому свойства такого чая будут зависеть от его состава.
Зеленый чай - лучше пить утром. Он тонизирует и освежает. Снижает артериальное давление, имеет бактериальное и дезинфицирующее свойства, восстанавливает функцию щитовидной железы, препятствует накоплению холестерина в крови и снижает содержание сахара, улучшает состав крови, выводит из костей стронций.	Чай с бергамотом - обладает антиспазматическим и успокаивающим свойством, помогает справиться с проблемами пищеварения.Цитрусовое растение бергамот придает напитку нежный "бархатный" аромат, с ноткой пряностей.
Белый чай - обладает малым количеством активных веществ. Поэтому его можно пить детям, старикам и беременным женщинам. Он богат витаминами В и С, хорошо расщепляет жиры, очищает и укрепляет сосуды, в нем много катехинов, которые обладают противораковыми свойствами.	Лапсанг Сушонг - это чай с дымком.  Его листья в несколько этапов сушатся над огнем, который разводят из сосновых дров и шишек. Получается напиток, в котором отчетливо различается аромат дыма.

 

==================================

Отличная многофункциональная штатная магнитола toyota land cruiser сделает вашу поездку в автомобиле настоящим праздником. Это может стать отличным подарком к новогодним праздникам.

 

Если Вы еще не знаете, что такое молекулярная кухня, то пора уже узнать. Это современно, модно, красиво и удивительно вкусно. На сайте Международного Поварского Альянса Вы можете более подробно ознакомиться с этим чудом кулинарного искусства.

Китайский чай


Повышаю квалификацию по чайному мастерству. Вчера ходила на дополнительные занятия по китайскому чаю.
В иероглифе «чай» вверху находится элемент «небо», которое дает законы и идеи, нижняя часть «земля», где на физическом уровне воплощаются эти законы, в центре иероглифа «человек», который является посредником между небом и землей. Чай, таким образом, является очень гармоничным символом. Интересно, что та часть иероглифа, которая обозначает человека ( это такая перевернутая галочка) - это идущие ноги, имеется в виду, что человек всегда находится в движении.
Расскажу вам последовательность приготовления чая.

Читать далее...

Заваривание чая в гайвани

Пожалуй самым простым, но достаточно необычным является способ заваривания чая в специальной посуде, которая называется гайвань. На китайском рынке гайвани появились примерно в конце 90х годов. Среди покупателей, этот необычный товар, по началу, вызывал недоумение, его принимали и за пивную кружку и за сахарницу.



Гайвань, на самом деле, представляет собой кружку, покрытую сверху крышкой. Иногда встречается и вместе с блюдцем. В гайвани чай и заваривают и пьют. Формы этой посуды многообразны, на любой вкус.Читать далее...

Культура чайного листа лежит в основе безмятежности Востока. \ Лорд Дж. Хелси \

Читать далее...

Чайный афоризм

Хороший ЧАЙ не ищи в магазине или в своем буфете,
Ищи его у себя в сердце.

Сущность чайной церемонии.



Жизнь – спешка. Гонки с временем, в которых мы все время проигрываем. Платим за проигрыш не испытанным наслаждением от медленного пробуждения, не испробованным ароматом утреннего чая, не увиденными облаками… Злейший враг чайной церемонии и чая – спешка. «Ай, не буду замарачиваться» - и в стакан падает утопленник – пакет чая. Все меньше замарачиваются производители, все меньше замарачиваются торговцы, потребители. И теряется главное – почтительность.

А ведь победить время можно лишь остановившись. Враг быстрого – медленное. То, что позволяет насладиться красотой живого огня, бульканьем чайника, ароматом и вкусом чая, неспешной беседой. Тем прекрасным остановленным мигом, что дарит нам китайская чайная церемония.



Сущность чайной церемонии – почтительность. Хозяина– гостям, которых он принимает в своем доме и угощает прекрасным напитком, гостей – гостеприимному дому, всех – рукам мастеров, изготовившим прекрасную утварь и чай.




Только атмосферой почтения все ее участники церемонии будут объединены в одно целое и готовы внимательно и благодарно вкушать чай. Внимательно – это значит не только следить за действиями, но и внимая (принимая) результат. Благо-дарно – даря благо.



Только умиротворенные (стоящие у момента творения мира – какое богатое смыслом слово!) сердца откроются красоте, становясь сообщниками нового творения мира – хотя на один прекрасный миг, достойный великой радости общности и общения сердец. Здесь есть место и веселью, и глубокому раздумью.



Без умиротворения нет внимания, без внимания чай не будет хорошим. Выразить почтительность можно только в стремлении к предельному совершенству. Обстановки, утвари, чая. И, конечно, себя. Хоть на миг.

Искусство Чая Art of Tea

ЧУДО,ЧУДО ЧАЙНОЕ

Чайное чудо,чудо,ох и чудо

состав - белый чай "серебряные иглы" (Белый чай из Китая Серебряные иглы является одним из самых почитаемых китайских чаев, производимых в Fuding и Zhenhe районах своей провинции Фуцзянь. Собирают белый чай только в течение нескольких дней в начале весны). + жасмин/календула и остальное по списку. красота необыкновенная.

Лу Юй (733–804) "Канон чая"


— первая в истории человечества книга о чае. Этот трактат был написан в золотой век китайской культуры, при династии Тан.
Ее автор — современник поэтов Ли Бо и Ду Фу — сам был недурным стилистом и колоритнейшей фигурой эпохи.
Уже при жизни Лу Юя, в IX в. н.э. "Канон чая" стал классикой. В современной Китае трактат сохранил этот статус.

Чай вписан в картину мира Китая эпохи Тан: "Люди проникают в леса и собирают осенние мандарины, У реки ловят весеннюю рыбу…Ароматный чай венчает шесть чистых, превосходный вкус распространяется в девяти областях Поднебесной. Если людская жизнь спокойна и радостна, то на этой земле можно веселиться в праздности".

В "Каноне" чай выступает не просто напитком, но объектом духовной практики. Сам автор предупреждает, что "если долго пить чай — окрылишься". "Канон чая" полон причудливых историй о суровых даосских отшельниках с Киноварного холма, колдуньях, летающих на сосудах с чаем, демонах и духах. При этом указания Лу Юя как мастера чайной церемонии зорки и точны: при изготовлении фильтра для воды "сплетают зеленый бамбук, чтоб обернуть медный каркас, отрезают бирюзово-зеленый шелк, чтоб обшить его"… Вода, огонь, фарфор, время сбора листа — для всего Лу Юй находит очень точные эпитеты.


Люди, утончающие свое поведение и
накапливающие качество-дэ, пьют его
горячим, и он утоляет жажду,
избавляет от сонливости и головных
болей, проясняет зрение, силой
наполняет конечности, от него легко
начинают двигаться все сто суставов.
Легко справляется он с сотней видов
болезней, и по своему воздействию
подобен божественной сладкой росе.

(Лу Юй)



Иероглиф и слово чай


Иероглиф 茶 (chá – «ча») впервые был зафиксирован в чайном трактате Лу Юя в своем нынешнем значении, однако в ранних исторических памятниках эпохи Цинь (221 - 206 гг. до н. э.) этого иероглифа еще не было. Он произошел от многозначного иероглифа 荼 (tú – «тху»), который обладал тремя лексическими значениями и двумя чтениями.
Первое значение иероглифа 荼 – горькое растение «молочай». Иероглиф в таком значении фигурировал в древнекитайском памятнике «Книга песней».
Второе значение иероглифа 荼 – белые цветы императы цилиндрической. В китайском языке существует пословица 如火如荼, что в переводе на русский означает «бурный, пламенный, в полном разгаре». Дословно: «красный как огонь, белый как цветок императы». Эта пословица употребляется в художественном и публицистическом стиле для описания войн и революций.
Третье значение иероглифа 荼 – чай, чайный лист.
Таким образом, за иероглифом荼 еще с древнейших времен закрепилось значение «чай, чайный лист, чайное дерево».
читать дальше...

эротический чайник




...и с другой стороны...

Цитата

***
Чай - это средство от отЧАЯния...

(с)

Da Hong Pao (Улун Да Хун Пао) - "императорский чай"

Da Hong Pao (Улун Да Хун Пао) - "императорский чай"

Улун Да Хун Пао (Большой красный халат) по праву носит имя императорского чая. Это один из четырёх сортов чайного куста, от которых произошли все утёсные улуны (Ян Ча) гор У И*.

Название Да Хун Пао связано с легендой, согласно которой мать одного из императоров династии Тан (618-907 гг.) вылечили от болезни чаем, приготовленным из листьев четырех кустов, которые росли на каменном утесе в горах УИ. В знак благодарности император повелел завернуть эти кусты в большие красные халаты.

читать далее

Чайная ТРАДИЦИЯ и как выбрать ЧАЙ.

«Лучше остаться 3 дня без соли, чем один день без чая…»

(народная китайская мудрость)

Более пяти тысяч лет назад в Китае начали заниматься производством чая. Теперь, спустя тысячелетия, китайцы знают о чае практически всё. Они доскональнейшим образом изучили технологию производства этого ароматного и бодрящего напитка и выбрали наилучшие способы его разведения и обработки.

Поэт Лу-Тунг писал много веков назад: "Первая чашка смачивает губы и горло. Вторая избавляет меня от одиночества. Третья пронизывает… Седьмая чашка - ах, как жаль, что я больше не могу выпить!" Для китайца немыслимо не предложить гостю чай. Это первый знак дружеского отношения. С чашки чая начинаются не только приятельские беседы, но и деловые переговоры. И, разумеется, напиток должен быть только что приготовленным. На этот счет есть пословица: "Свежезаваренный чай - бальзам, чай, оставленный на ночь, - змея".        

Чайный ритуал в Китае создавался в несколько этапов. Процедура чаепития постепенно усложнялась, по мере того как формировалось отношение к чаю, как к чему-то большему, чем напитку, утоляющему жажду. Каждое движение чайного ритуала имело подтекст и было наполнено глубоким философским смыслом, и поскольку, такие чаепития рождали в человеке особые - возвышенные и торжественные чувства, на Западе их стали называть "церемонией". Основная цель чайной церемонии - раскрыть аромат и вкус чая, а здесь спешка ни к чему. Да и звуки бамбуковой флейты, нежные и переливчатые, как шелк, маленькая изящная посуда, замысловатые предметы чайной утвари не вызывают желания размахивать руками. Спокойное состояние духа - непременное условие церемонии. Китайцы утверждают, что в чайной церемонии  задействованы все пять стихий. В Поднебесной к чаю особое отношение - это не просто национальный напиток, а "огонь жизни" и "самое мудрое из всех растений". 

    Так как же все-таки пить чай?

Читать далее...