Это чай из улунов, то есть частично ферментированных чаев. Само влово "Улун" (Wu Long) переводится как "черный (черный как крыло ворона) дракон".

Мне рассказывали, что практически все улуны производятся из зрелых чайных листьев с взрослых чайных кустов. Листья собирают и тут же раскладывают тонким слоем на бамбуковых циновках, так чтобы солнце прямо светило на них. Листья "завяливаются" таким образом от 30 до 60 минут, в зависимости от температуры. Потом уже подвяленные листья укладывают в большие бамбуковые плетеные подносы - и убирают подальше от солнца, в тенек. И потом каждый час заботливые руки (лучше женские, конечно:) ворошат листья, разминают их аккуратненько, чтобы не поломать. Происходит это до тех пор, пока края и смятые части листьев не станут чуть красноватыми, «подржавелыми» - и серединки листьев и прожилки остаются по-прежнему зелеными.

Ну это если в общем - потому что в улунской "семье" встречаются настолько разные по цвету и вкусу чаи, что кажется, что это совсем разные чайные листья. Знаменитые Тегуанинь (Tie Guan Yin - Железная Гуанинь или Железная Бодхисаттва) и Да Хун Пао (Da Hong Pao - Большой красный халат, это мой фаворит сейчас:)) - тоже улуны. Если говорить о месте происхождения, то в основном такой чай производится в Анси, Гуандуне и на Тайване.

Родина этого чая - Lan Gui Ren (другое название Ren Shen Wu Long - то есть женьшеневый -улун) - Тайвань. Чайные листья свернуты особым способом (я пока не нашла точного описания технологии) и в процессе заваривания постепенно разворачиваются:

Завариваем Lan Gui Ren горячей водой, но не кипятком - температура должна быть ок.80 градусов. Рекомендуется заваривать его методом "гунфу ча".

Но я обычно завариваю в гайвани (чашке с крышечкой). На нее беру около 5 граммов чая. Сначала грею, обливаю кипятком то есть гайвань, чашу справедливости (гундаобей), ситечко и чашки. Потом заливаю горячей водой сам чай, крышечкой аккуратно снимаю получившуюся небольшую пенку, и тут же воду эту выливаю в чашу справедливости.

Первую воду обычно не пьют, это "помывка" чая. Не моют, пожалуй, только молодой Long Jing, но я и его "мою". Обданный горячей водой чай начинает отдавать аромат - потрясающая смесь меда, листьев, росы, сгущенки и еще чего-то, что мой грубый нос не может определить. Подышать чаем - отдельное удовольствие.

А дальше - само заваривание горячей водой, держим 1-2 минуты, не больше. Сдвинув крышечку, выливаем содержимое заварочной чашки в чашу справедливости - она нужна для того, чтобы все, кто будет пить чай, получили чай одинакового вкуса (настоянный одно и то же время, хорошо перемешанный). А уже потом разливаем по чашечкам (мне нравятся стеклянные), любуемся настоем и пьем.

Вкус легкий, чуть сладковатый, с приятным послевкусием. А вот так раскрываются листья в чашке:

Приятного чаепития!