Продукты.
\r\n
\r\nТесто.
\r\n
\r\nМолоко - 300 г.
\r\n
\r\nМука - 500 г.
\r\n
\r\n Масло сливочное - 50 г.
\r\n
\r\nЯйцо сырое - 1 шт.
\r\n
\r\nСоль - две щепотки.
\r\n
\r\nСахар - чайная ложка.
\r\n
\r\nДрожжи - 1,5 ч. ложки.
\r\n
\r\nНачинка.
\r\n
\r\nЩавель - 300 г. без хвостиков
\r\n
\r\nСыр сливочный, мягкий - 200 г.
\r\n
\r\nСоль - щепотка.
\r\n
\r\nСахар - по желанию - пол чайной ложечки.
\r\n
\r\n
\r\n
\r\nЗамесить тесто. Сначала - развести дрожжи в теплом молоке с сахаром и одной ст. ложкой муки. Как запузырится опара - добавить размягченное масло, муку, яйцо, соль. Вымешивать, пока тесто не станет отставать от рук. Накрыть миску с тестом полотенцем, поставить в теплое место, можно - на окошко, где солнышко греет. Обмять в течение 3-х часов - 2 раза.
\r\n
\r\nПриготовить начинку.
\r\n
\r\nЩавель промыть, перебрать, отрезать хвостики, высушить. Сушить можно полотняным или льняным полотенцем - промокать, или, как я - бумажными полотенцами. Мелко нарезать.
\r\n
\r\nСыр - нарезать мелкой соломкой. Будет ломаться - не страшно, главное - не на терке.
\r\n
\r\nДобавить чуточку соли и сахара. Перемешать.
\r\n
\r\nКогда тесто готово - раскидать, на смазанном растительным маслом столе, на шарики. Примерно - по 40 грамм. У меня из этой порции получилось 24 пирожка.
\r\n
\r\nРаскатать каждый шарик в лепешечку, выложить ложку начинки и залепить в пирожок. Защипывать - тщательно.
\r\n
\r\nВ сковородку налить масло - не жалея, с толщину пальца. Разогреть хорошенько. Чтобы понять, что масло готово - бросить в него крохотный комочек теста. Если запузырился и стал энергично плавать, темнея - масло готово. Выкладывать пирожки швом вниз. Вилкой для жарки - постоянно поворачивать с бочка на бочок. Пока не зарумянятся.
\r\n
\r\nА готовые пирожки выкладывать в миску, выстеленную салфетками или бумажными полотенцами. Накрывать крышкой миску с пирожками не надо. Ни к чему им. Они и так - пушистые и воздушные.
\r\n
\r\n