Как можно приготовить утку
Есть такие продукты, которым не повезло в современном мире. Мясо уток,
гусей и индеек страдает от недостаточного внимания. Почему же не
повезло, скажете вы? Действительно, почему? И гусь, и индейка, и тем
более утка гораздо вкуснее той же курицы, и готовятся они не намного
дольше, во всяком случае, пропорционально весу, но зато какой аромат и
вкус!
Пожалуй, лучше сразу рассказать, чем утка лучше курицы в
кулинарном смысле. Современная индустрия по выращиванию и переработке
мяса имеет огромную долю куриного производства. Именно производства. Эта
весьма популярная птица выращивается в тепличных условиях, на
биокормах, благодаря чему курятина заметно дешевле остальных видов мяса,
мягкая на вкус и довольно универсальная. Не будем углубляться в анализ
того, чем именно кормят куриц в огромных комбинатах, но всякий, кто ел
деревенскую курицу, мгновенно определит разницу. Для тех, кто не ел:
разница такая же, как между мясом и колбасой, то есть огромная.
Существует
два типа уток – деревенские и фермерские, то есть магазинные.
Магазинные мягче и ближе к курицам по вкусу, с ними меньше возни.
Возможно, для первого раза стоит купить именно такую (чтобы в следующий
раз найти деревенскую и сравнить). Утку выбирайте по размеру той
ёмкости, в которой собираетесь готовить. Проще говоря, представьте,
поместится ли она в вашу утятницу или на противень. (Не забудьте про
достаточное свободное пространство и обкладку по краям.) Утки бывают от
1,5 до 2,5 кг. Деревенские утки выглядят более крупными, оттенок кожи
желтоватый, много жира под кожей и в районе гузки. Животные эти жирные,
поэтому их, как и гусей, запекают с фаршировкой. Утку необязательно
запекать целиком, можно потушить, но целиком она вкусней и выглядит
значительно эффектнее.
В приготовлении утки больше всего
преуспели французы, поэтому готовить будем с оглядкой на их огромный
опыт, но с учётом наших реалий. Запекать утку саму по себе, конечно
можно, но вкусней будет с начинкой (фаршировкой). Утка «дружит» со
многими компонентами, и промахнуться довольно трудно. Прислушайтесь к
себе, что бы вам хотелось к утке, учитывая, что она довольно жирная. Из
классических начинок можно рекомендовать: варёные каши (гречку) с луком и
чесноком, овощи (квашеную капусту), фрукты (яблоки, вишни), кислые
ягоды (бруснику, клюкву), сухофрукты (курагу, изюм, чернослив),
цитрусовые (апельсины, лимоны), корнеплоды (картофель, сельдерей).
Начинку можно делать не только однородную, но и соединять несколько
видов.
Кроме начинки понадобятся приправы. Как минимум, это будет
соль, чёрный перец, базилик и лук, а максимум здесь ограничивается
только фантазией и здравым смыслом. Рекомендации для ориентира:
•
Для утки и любой другой птицы лучшие приправы – это зелень. Тимьян,
укроп, базилик, петрушка.
• Кориандр подходит ко всем видам мяса, к птице тоже.Читать далее
 | |
Вам понадобится:
1,5-1,8 кг горбуши (1 рыба)
70 г сливочного масла
1 лимон
1 скумбрия
3 ст.л. растительного или оливкового масла
2 ст.л. сметаны
2 ст.л. короткозерного риса
черный перец
соль
Способ приготовления:
Тщательно промыть горбушу под холодной водой, отрезать голову, ребра с позвоночником, отделив филе с кожей.
Уложить филе вверх мясом, поперчить и посолить.
Скумбрию тоже разделать на филе, нарезать его крупными кусочками, поперчить и посолить.
Замочить на 20 мин в теплой воде рис, слить воду, засыпать в подсоленную кипящую воду, отварить до готовности, выложить на сито.
Перемешать рис со скумбрией, выложить на филе горбуши, сверху разложить мелко нарезанные кусочки сливочного масла, полить соком ½ лимона.
Закрыть тушку горбуши, скрепить ее зубочистками, выложить на противень, смазанный маслом, готовить в течение 40 мин при температуре 220-240 градусов.
Во время готовки полить рыбу кипящим маслом 3-4 раза (из противня).
За 5-7 мин до окончания готовки полить рыбу сметаной.
Подается фаршированная скумбрией горбуша с любым видом гарнира.
Метки:Блюда из рыбы, горбуша, Горячее, лимон, масло, перец, рис, скумбрия, сметана, соль, Ужин
*************************************************************
Вам понадобится:
1 кг горбуши (1 рыба)
200 г майонеза
2-3 моркови
2 помидора
1 головка репчатого лука
2 ч.л. сливочного масла
сыр
петрушка
Способ приготовления:
Разделать и почистить рыбу: голову отделить, вдоль хребта с обеих сторон сделать надрезы (глубокие), мясо хребта осторожно отделить от больших костей, разрезать полученные кусочки рыбы на части каждая по 6-8 см.
Кусочки рыбы посолить, смазать майонезом и положить в форму.
Натереть на крупной терке или нашинковать соломкой морковь, лук нашинковать полукольцами, потушить их на сковороде с водой и маслом до размягчения.
Уложить овощи на каждый кусочек рыбы ровным слоем, смазать майонезом, уложить кружок помидора и посыпать сверху тертым сыром.
Готовится горбуша с сыром и овощами в разогретой духовке в течение получаса, подается, оформленной зеленью.
Метки:Блюда из рыбы, горбуша, Горячее, лук, майонез, масло, морковь, петрушка), помидор, сыр, Ужин
Все ингредиенты теста размешиваем, постепенно (по
Сковородку хорошо разогреваем, слегка смазываем кусочком
Как только края блина немного потемнеют, переворачиваем
Инредиенты начинки мелко нарезаем, морковь натираем, по
На середину каждого блина выкладываем по 2 стол. ложки
Потребуется: