Свиную грудинку порезать на куски. Смешать 5 ч. ложек крупной соли с 1 ч.ложкой сахара, туда-же раздавить 1 зубчик чеснока (по желанию можно добавить и черного молотого перца) и смесь растереть руками. Обвалять куски грудинки и даже натереть солью с сахаром и чесноком. Плотно уложить в стеклянную посуду, сверху придавить гнётом (блюдце и на него банку с водой) и оставить при комнатной температуре часов на 6. Грудинка даст рассол и если он не совсем прикроет кусочки, то можно через некоторое время кусочки перевернуть, что бы просолилось равномерно. На ночь поставьте в холодильник, а через сутки кусочки грудинки можно вытащить из рассола и положить в пакет и в морозилку.
Приятного аппетита!