Цитата сообщения Лилёша Хамин («Hamin») - Субботняя трапеза



ЧОЛНТ (טשאָלנט, идиш; на иврите חַמִּין, хаммин — буквально «горячий»), мясное блюдо; по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления субботы; подается к субботнему обеду. У ашкеназов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent — «горячий медленный», или от идиш шул энде – «конец субботней синагогальной службы» ; в некоторых странах Северной Африки — «дафина», а также «шахине». (с)

Основные его составляющие, как правило, — нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения.

говядина – 500-600 гр. (можно любое мясо, любого сорта, ну кроме свинины – сами понимаете – не кошерно!)
картофель – 3-4 шт. средних
яйца – по колличеству едоков
морковь – 2шт.
лук – 1 шт. большая (или 2 поменьше)
фасоль – 1 ст.
нут – 0,3/0,5 стакана.
масло оливковое – 1-2 ст. л. или курдючное сало
специи
соль – по вкусу
чили – по вкусу


Берем большую тяжелую кастрюлю, которую можно потом засунуть в печку. А также большой жилистый кусок коровьей шеи или заднюю часть. Режем кусками.

В кастрюле обжариваем курдючное сало.

Обжариваем там мясо чтоб закрылось и вынимаем на тарелку.

В кастрюлю кладём лук и морковь. Слегка пассируем.

Возвращаем мясо и снимаем кастрюлю огня.
Начинаем создавать хамин. Первым делом зерновые и бобовые. Я положил настояную на ночь в воде белую фасоль и чечевицу. Можно нут, пшеницу, перловку или все вместе.

Далее поверх целую головку чеснока, перчик чили, немнога меда, палочку корицы, куркуму, кумин и лаврушку.

Последний слой – целые клубни картошки, сырые яйца прямо в скорлупе и кишку. Это специальная кишка - купленная по случаю у мясника. В ней говяжий фарш с картофельным крахмалом и гусиным жиром.

Всю это конструкцию солим, заливаем кипятком, накрываем плотно крышкой и в печь при 100* – 120* на минимум 8 часов. В идеале все 12.

Есть горячим.
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник
источник