Выпечка
ПИРОГ С СЫРОМ (ХАЧАПУРИ)
Ингредиенты:
Тесто:
- 3 стакана муки,
- 1 стакан воды,
- 1/2 ч. ложки питьевой соды,
- 1 яйцо,
- 50 г сливочного масла.
Начинка:
- 500 г сыра,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 1 яйцо.
Приготовление
Приготовить крутое пресное тесто. Для этого в муку добавить питьевую соду, выложить на доске в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, смешанные сырые яйца и начать смешивать, постепенно забирая муку от краев к середине. В полученную массу постепенно добавлять муку, пока она вся не будет поглощена тестом. Месить, добиваясь однородности.
Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать на тонкие круглые лепешки. Подготовить начинку. Для этого сыр (брынза, сулугуни) размять деревянной ложкой, добавить яичные желтки и сливочное масло и тщательно перемешать.
Положить лепешку на блюдо, смазать сливочным маслом и уложить ровным слоем начинку, накрыть второй лепешкой, смазанной маслом изнутри, и защипнуть края. Сверху смазать яйцом.
Запекать в печи при полной мощности 4-5 минут, проткнув вилкой нескольких местах и довести до готовности в течение 4-5 минут.
ПИРОГ РЫБНЫЙ
Ингредиенты:
- 300 г муки,
- 40 г сливочного масла,
- 200 г воды,
- 100 г копченого сала,
- 400 г филе рыбы,
- 2 луковицы,
- 1 яйцо,
- черный молотый перец,
- соль.
Приготовление
Замесить тесто из масла, муки, воды и соли. Разделить тесто на две части и дать отстояться 15 минут.
Раскатать две тонкие лепешки. Приготовить фарш. Порезать рыбное филе, сало и лук. Посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо перемешать. В форму положить жиронепроницаемую бумагу, а на нее лепешку теста, сверху - сыр и еще одну лепешку. Края лепешек защипнуть.
Пирог смазать яйцом, проткнуть в нескольких местах вилкой.
Выпекать 10 минут на средней мощности, а затем прогреть 4 минуты на полной мощности.
Смазать пирог сливочным маслом, накрыть салфеткой и дать отстояться.
ПИРОГ "МОРСКОЙ" С РЫБОЙ
(4-6 ПОРЦИЙ)
Ингредиенты:
- 1 стакан сырого риса,
- 2 стакана горячей воды,
- 2 шт. нарубленного лука-шалот,
- 1/2 ч. ложки соли,
- 2 ст. ложки масла,
- 3 яйца,
- 210 г консервированной рыбы (разделить на ломтики),
- 2 ст. ложки масла,
- 2 ст. ложки муки,
- 1 ч. ложка сухой горчицы,
- 1/4 ч. ложки перца,
- 1/2 стакана тертого сыра,
- 2 ч. ложки рубленой петрушки,
- паприка.
Приготовление
Выложить рис и лук-шалот в противень для пирога, залить водой, посолить и варить 10-12 минут на полной мощности (пока вода не выкипит). Добавить, помешивая, масло и 1 яйцо и плотно придавить массу ко дну и стенкам противня. Разложить сверху рыбу.
В отдельной посуде растопить масло (20 секунд на полной мощности), добавить муку, горчицу и перец, тушить 1 минуту на той же мощности. Добавить молоко (постепенно) и варить еще 3 минуты до загустения.
Помешивая, добавить сыр, петрушку и взбитые яйца.
Осторожно залить соусом рыбу, посыпать паприкой.
Держать 5 минут на полной мощности, затем еще 7 минут на той же мощности.
ПИРОГ С МЯСОМ
(4 ПОРЦИИ)
Ингредиенты:
- 300 г слоеного теста,
- 1 белок.
Для начинки:
- 2 куска белого хлеба,
- 500 г мясного фарша,
- 1 яйцо,
- 2 ст. ложки острого томатного соуса,
- 1 ст. ложка тертого хрена,
- 1 ст. ложка горчицы,
- 2 ч. ложки зеленых горошин перца,
- 1 ст. ложка тимьяна,
- по 1/2 стручка красного, зеленого и желтого сладкого перца,
- 75 г тертого сыра,
- 1,5 сухаря из муки грубого помола.
Для обмазки:
- 1 желток,
- 1 ст. ложка концентрированного молока или сливок.
Приготовление
Приготовить слоеное тесто.
Начинка: снять с хлеба корку, замочить ее в воде, затем отжать и размельчить. Фарш, хлеб, яйцо, соус, хрен, горчицу, горошины перца и тимьян хорошо замесить.
Вымыть сладкий перец, вынуть сердцевину, перец нарезать полосками и в небольшом количестве воды довести до кипения.
Пластины слоеного теста положить одна на другую и раскатать на посыпанной мукой доске до прямоугольника 35x25 см.
Выложить на смазанное белком тесто фарш, посыпать сыром и размельченными сухарями и выложить на него полоски перца. Скатать. Смазать поверхность теста желтком, смешанным с концентрированным молоком.
Выпекать пирог в печи на средней мощности около 3 минут.
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
(4 ПОРЦИИ)
Ингредиенты:
- 140 г нежирных сливок,
- 2 яйца,
- соль,
- перец,
- 100 г ветчины,
- 100 г сыра,
- 1 большой помидор,
- порезанная петрушка,
- 1 заранее выпеченная основа для пирогов диаметром 20 см.
Приготовление
Предварительно нагреть сковороду для подрумянивания с покрытием от пригорания в течение 5,5- 9-13 минут.
Пока сковорода нагревается, взбить вместе сливки, яйца и приправы. Нарезать ветчину, натереть сыр, порезать тонкими ломтиками помидор.
Положить на сковороду основу пирога, посыпать сверху ветчиной и сыром, затем полить яичной смесью. Наверх положить ломтики помидора.
Готовить в течение 5-8-10 минут - внешние края станут хрустящими, а середина еще будет мягкой. Дать отстояться 10 минут на сковороде.
Переложить на сервировочное блюдо.
Если в вашем распоряжении нет сковороды для подрумянивания, то можно готовить на плоском блюде (тарелке), однако тогда тесто будет не таким хрустящим.
ПИРОГ РЫБНЫЙ СТАРОМОДНЫЙ
Ингредиенты:
- 8 тонких рыбных филе,
- 1 стакан мелких хлебных крошек,
- 2 ст. ложки нарубленной петрушки,
- 2 ст. ложки размягченного сливочного масла,
- 1/2 ч. ложки сушеной зелени,
- 1 ч. ложка цедры лимона,
- 1/2 стакана сливок,
- 2 средних помидора,
- 3-4 средних картофелины,
- 1 яйцо,
- растопленное масло для глазирования.
Приготовление
Выложить 4 филе в неглубокую посуду для запеканок: Смешать хлебные крошки, петрушку, сливочное масло, сушеную зелень, лимонную цедру, хорошо перемешать. Равномерно залить соусом каждое филе. Сверху разложить оставшееся филе.
Сверху разложить кусочки очищенных помидоров. Залить сливками.
Смешать размятый картофель со взбитым яйцом. Этой смесью покрыть рыбу, сверху смазать растительным маслом.
Поставить в печь и выпекать на средней мощности.
ПИРОГ ТВОРОЖНЫЙ
Ингредиенты:
- 400 г муки,
- 200 г маргарина,
- 150 г воды,
- 120 г сахара,
- 300 г творога,
- 80 г сливочного масла,
- 3 яйца,
- тертая цедра лимона,
- 1 ст. ложка изюма,
- соль.
Приготовление
Вымесить слоеное тесто. Мелко порубить кусочки маргарина, добавить муку, соль, сахар, воду и перемешать. Быстро вымесить тесто. Оно должно быть блестящим и гладким. Дать отлежаться в холодильнике 3 часа, затем несколько раз раскатать тесто, сложенное в 3-4 слоя.
Выложить тесто в круглую форму и сформировать бортики.
Для начинки пропустить творог через мясорубку. Взбить масло с сахаром, добавить 2 яйца, творог, цедру, изюм. Все перемешать.
Начинку выложить на форму ровным слоем и смазать взбитым яйцом.
Пирог выпекать на средней мощности 5 минут, потом еще 6 минут на полной мощности.
Готовому пирогу дать отстояться.
ПИРОГ АБРИКОСОВЫЙ
Ингредиенты:
- 300 г абрикосов,
- 200 г сливочного масла,
- 200 г муки,
- 200 г сахарной пудры,
- 3 яйца,
- 4 ст. ложки абрикосового джема,
- миндальные орехи,
- миндальная эссенция.
Приготовление
Мелко порезать абрикосы, взбить сливочное масло с сахарной пудрой, добавить яйца, абрикосы, миндальную эссенцию и просеянную муку, хорошенько взбить.
Форму для выпечки выстлать жиронепроницаемой бумагой и выложить на нее тесто ровным слоем.
Запекать на средней мощности 15 минут, прикрыть края полосками фольги и выдержать пирог еще 3-4 минуты.
Затем дать отстояться ему на решетке.
Верх пирога смазать абрикосовым джемом и посыпать миндальными орехами.
ПИРОГ С БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты:
- 300 г муки,
- 150 г сливочного масла,
- 300 г баклажанов,
- 1 луковица,
- 50 г бекона,
- 3 яйца,
- 150 г сметаны,
- молотый черный перец,
- соль.
Приготовление
Муку растереть с маслом, добавить 1-2 столовые ложки теплой воды и размешать. Вымешанное тесто раскатать. Дно формы для выпекания пирога устлать жиронепроницаемой бумагой и выложить на нее ровным слоем все тесто. Сформировать бортики. Смазать яичньш белком поверхность пирога.
В отдельную посуду выложить порезанные баклажаны, добавить мелко нарезанный лук и кусочки бекона. Посолить по вкусу и поперчить. Прогреть в печи на полной мощности 2-3 минуты.
Выложить баклажанную смесь на тесто. Отдельно взбить 2 яйца, оставшийся желток вместе со сливками. Полученной смесью залить баклажанную смесь.
Выпекать в печи на уровне мощности ниже средней около 20 минут.
Дать отстояться в форме, а затем вынуть для окончательного остывания.
ПИРОГ ЖЕЛТЫЙ
(4-6 ПОРЦИЙ)
Ингредиенты:
- 180 г сахара,
- 60 г масла или маргарина,
- 1 яйцо,
- 160 г молока,
- 1 ч. ложка ванильной эссенции,
- 240 г муки,
- 1,5 ч. лежки разрыхлителя,
- 1/4 ч. ложки соли.
Приготовление
Взбить масло и сахар миксером. Добавить яйцо и хорошо взбить. Смешать с остальными ингредиентами. Взбивать 1 минуту на средней скорости.
Смазать маслом форму для пирога. Положить тесто в кастрюлю и накрыть бумажным полотенцем.
Нагревать на слабой мощности 8-10 минут, пока спичка, воткнутая около центра, не будет выходить сухой.
Дать постоять, не накрывая, 15 минут. Переложить на сервировочную тарелку. Хранить накрытым.
ПРЯНЫЙ ПИРОГ С БАНАНАМИ
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла или маргарина,
- 100 г сахара,
- 1/4 ч. ложки ванилина,
- 1 щепотка корицы,
- 1 щепотка молотой гвоздики,
- 2 яйца,
- 50 г крахмала,
- 150 г пшеничной муки,
- 2 ч. ложки с верхом разрыхлителя,
- 50 г имбирных слив в сиропе,
- 200 г бананов без кожуры,
- 1 ч. ложка рома,
- сливочное масло для смазывания.
Приготовление
В глубокой посуде миксером растереть в пену сливочное масло или маргарин с сахаром, ванилином, корицей и молотой гвоздикой. Продолжая взбивать, добавить яйца. В массу просеять крахмал, муку и разрыхлитель и все осторожно, но тщательно перемешать.
Сливы обсушить и очень мелко порезать. Бананы сначала дорезать вдоль пополам, затем кубиками и смешать с лимонным соком и ромом. Добавить к ним имбирь и все перемешать с тестом.
Форму смазать маслом и заполнить тестом. Выпекать пирог в течение 30-35 минут на слабой мощности. Обязательно проверить его готовность с помощью спички.
Готовый пирог на 2-3 минуты оставить в форме, затем выложить и поставить охлаждаться на кухонную сетку.
ПИРОГ С КОРИЦЕЙ
Ингредиенты:
- 1 стакан муки,
- 1 стакан сахара,
- 4 яйца,
- 1 ч. ложка молотой корицы,
- 2 ч. ложки измельченного миндаля,
- 1/2 стакана воды.
Приготовление
Режим мощности - полная мощность.
Яйца взбить с сахаром, добавить муку и теплую воду, замесить тесто. Форму для пирога смазать маслом, выложить большую часть теста, посыпать корицей, сверху положить оставшееся тесто. Поверхность теста разровнять и посыпать сахаром и измельченным миндалем.
Выпекать на решетке 6 минут.
Когда пирог будет готов, оставить его в форме, пока полностью не остынет.
ПИРОГ МОРКОВНЫЙ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
- 150 г муки,
- 150 г сахара,
- 150 г моркови,
- 3 яйца,
- 150 г сливочного масла,
- 1 лимон,
- 10 г грецких орехов,
- 100 г сахарной пудры,
- 1 ч. ложка пекарского порошка,
- 1 ч. ложка растительного масла.
Приготовление
Сливочное масло нагреть до размягчения и взбить его вместе с сахаром в пушистую массу. Затем взбить с яйцами и натертой лимонной цедрой. Осторожно засыпать муку с пекарским порошком. Морковь натереть как можно мельче и добавить в тесто, взбить. Добавить измельченные грецкие орехи.
Из жиронепроницаемой бумаги приготовить форму для выпечки пирога (например, круг диаметром 18-20 см с бортиками). Тесто выложить в форму ровным слоем.
Выпекать в печи на полной мощности около 7-10 минут до готовности. Потом дать отстояться в форме минут 10. После чего пирог вынуть из формы и выложить на проволочную решетку до полного остывания.
Отдельно взбить сахарную пудру, растительное масло и лимонный сок в однородную смесь. Смазать ею пирог и выложить сверху кусочки орехов или ломтики лимона.
ЛЕПЕШКИ ЯЧМЕННЫЕ И ПШЕНИЧНЫЕ
(НА 8 ПОРЦИЙ)
Ингредиенты:
- 175 г непросеянной ячменной муки,
- 50 г белой пшеничной муки,
- 1 ч. ложка пекарского порошка (заменяющего дрожжи),
- 50 г сливочного масла или маргарина,
- 1 яйцо,
- 90 мл (6 ст. ложек) молока.
Приготовление
Нагреть блюдо (сковороду) для подрумянивания в течение 6-9-13 минут.
Пока сковорода подогревается, просеять в большую миску муку и пекарский порошок, выбрасывая отруби, остающиеся в сите. Растереть ингредиенты с маслом или использовать для этой цели машину.
Взбить вместе яйцо и муку и добавить к смеси. Вымесить до получения однородного теста. Слегка раскатать тесто в круглую форму диаметром 20 см. Разрезать от центров к краям на 8 кусков. Уложить кругом на горячую сковороду на небольшом расстоянии друг от друга.
Выпекать 3-4-5 минут, перевернув через 1-2-2,5 минуты.
Перед тем как есть, положить на проволочную решетку и дать немного остыть.
«НЕЖНАЯ КОРОЧКА»
Ингредиенты:
- 1 стакан муки,
- 6 ст. ложек сливочного масла или маргарина кусочками,
- 1/2 ч. ложки соли,
- 2-3 стакана воды.
Приготовление
Положить муку в глубокую посуду. Добавить масло и соль. Порубить ножом масло с мукой. Добавляя воду, замесить тесто.
Скатать в шар и положить на 30 минут в холодильник.
Положить шар из теста в посуду с высокими краями диаметром 27 см, посыпанную мукой. Раскатать по дну посуды.
Свернуть вчетверо и переложить на тарелку диаметром 22 см. Развернуть и из свисающих краев сформировать бортик, аккуратно подгибая края к центру.
Выпекать 7-9 минут на полной мощности. Перед тем как наполнить начинкой, остудить.
РУЛЕТ КУКУРУЗНЫЙ
Ингредиенты:
- 250 г сахарного песка,
- 5 яиц,
- 1,5 ст. ложки кукурузной муки,
- 3 ст. ложки воды,
- сливочное масло,
- пудра сахарная.
Приготовление
Желтки растереть с сахаром, довести до кремообраз-ного состояния. Затем добавить взбитые белки, кукурузную муку и теплую воду. Все тщательно перемешать. Форму .для выпекания смазать маслом и выложить в нее тесто. Поверхность выровнять.
Выпекать на полной мощности около 2,5 минут. Когда тесто испечется, но будет еще мягким, вынуть его из формы и свернуть рулетом.
Смазать маслом пергаментную бумагу, обсыпать ее пудрой. Завернуть рулет в бумагу и запечь в печи еще в течение 1-1,5 минут.
РУЛЕТ «ЗЕБРА»
Ингредиенты:
- 175 г сливочного масла,
- 7 яиц,
- 50 г молока,
- 100 г воды,
- 150 г сахара,
- 100 г сахарной пудры,
- 150 г муки,
- 2 ст. ложки какао-порошка,
- 50 г орехов,
- ванильный сахар.
Приготовление
Желтки взбить с сахаром добела, белки взбить в густую пену. Соединить. Добавить молотые орехи, муку и теплую воду. Перемешать и тщательно взбить. Тесто должно быть однородным.
Выстелить форму для выпекания жиронепроницаемой бумагой и выложить в нее половину приготовленного теста, в другую часть теста добавить какао и хорошенько перемешать, уложить его ровным слоем на нижний корж. Выпекать 8 минут на полной мощности. Вынуть бисквит и горячим уложить на салфетку.
Свернуть сразу же вместе с салфеткой рулетом и дать остыть.
3 столовые ложки муки развести молоком, нагреть до кипения, периодически помешивая довести до загустения и дать остыть. Взбить масло с сахарной пудрой, добавить заварной крем и ванильный сахар и еще раз взбить.
Развернуть остывший бисквит, удалить салфетку и выложить крем на бисквит ровным слоем. Опять свернуть рулет.
Сверху посыпать сахарной пудрой.
РУЛЕТ С ЯБЛОЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ
Ингредиенты:
- 75 г муки,
- 2 яйца,
- 75 г сахарной пудры,
- 50 г яблочного варенья.
Приготовление
Сахарную пудру прогреть 3 минуты на минимальной мощности, добавить яйца и взбить до образования тягучей массы. Всыпать муку, добавить немного теплой воды и еще раз взбить.
Дно формы выстелить жиронепроницаемой бумагой, выложить на нее тесто тонким слоем и выпекать на решетке 4 минуты на полной мощности.
Дать остыть, затем равномерно посыпать поверхность сахарной пудрой, ровным слоем смазать вареньем и свернуть рулет.
Дать окончательно остыть на решетке.
ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ
Ингредиенты:
- 1/2 стакана муки,
- 1 ст. ложка какао-порошка,
- 1 стакан сахара,
- 1/2 стакана размягченного маргарина,
- 3 яйца,
- 3-4 ст. ложки любого повидла или крема.
Приготовление
Режим мощности - полная мощность.
Маргарин соединить с сахаром и взбить, влить яйца, добавить муку, какао и немного теплой воды. Замесить тесто, выложить его в смазанную маслом форму.
Запекать на решетке 5 минут. Если тесто готово, оставить его в форме еще на 5 минут, затем перевернуть на решетку и дать остыть.
Аккуратно разрезать корж на 2 пластины, одну из них смазать повидлом или кремом и накрыть другой пластиной.
ТОРТ КОКОСОВЫЙ
Ингредиенты:
- 250 г кокосовой стружки,
- 1,5 стакана сахарной пудры,
- 6 яиц,
- 1 лимон,
- 2-3 ст. ложки абрикосового повидла,
- 200 г шоколада,
- 100 г сливочного масла.
Приготовление
Режим мощности - медленное кипение.
Вылить в кастрюльку 2 яйца целиком и 4 желтка добавить сахарную пудру, хорошо растереть. В эту смесь положить кокосовую стружку, тертую лимонную цедру и хорошо взбитые яичные белки. Осторожно перемешать, чтобы получилось тесто однородной консистенции.
Взять форму диаметром 24 см, смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать на решетке 12- 17 минут.
Готовый корж оставить на некоторое время в форме, затем вынуть и положить на решетку, чтобы остыл. После этого разрезать корж на 2 части, промазать их абрикосовым повидлом и соединить.
Шоколад положить в отдельную посуду, сбрызнуть водой, положить размягченное сливочное масло, разогревать, постоянно растирая до образования однородной массы.
Быстро вылить массу на торт и разровнять поверхность ножом, смоченным в горячей воде.
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ФИНИКАМИ
(6-8 ПОРЦИЙ)
Ингредиенты:
- 250 г фиников,
- 250 г миндаля,
- 250 г темного шоколада,
- 6 белков,
- 1/2 стакана сахарной пудры.
Приготовление
Положить финики в миксер и мелко нарубить. Переложить в кастрюлю. Раздробить миндаль и шоколад на мелкие кусочки.
Взбить яичные белки до густоты, постепенно добавляя сахарную пудру. Смешать с миндалем, шоколадом и финиками.
Выпекать на слабой мощности 13-15 минут. Посыпать сахаром и подавать со сливками.
ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ «ФАНТАЗИЯ»
Ингредиенты:
- 250 г масла,
- 3/4 стакана сахарной пудры,
- 2 яйца,
- 1 ч. ложка ванильной эссенции,
- 800 г сметаны,
- 200 г растопленного на водяной бане шоколада,
- 1,5 стакана простой муки,
- 1/2 стакана сдобной муки,
- 1 ч. ложка соды.
Приготовление
Растереть масло и сахарную пудру до образования легкой воздушной массы. По одному, взбивая, добавить яйца, затем ваниль и сметану. Помешивая, добавить шоколад. Смешать с мукой и содой.
Выложить в слегка смазанную кольцеобразную форму для выпечки.
Выпекать на средней мощности.
ТОРТ «ДИПЛОМАТ»
Ингредиенты:
- 250 г сливочного масла,
- 1/3 л воды,
- 375 г сахара,
- 3 ст. ложки с горкой какао,
- 320 г тертых грецких орехов,
- 180 г муки тонкого помола,
- ваниль,
- цедра 1/2 лимона,
- 3-4 яйца.
Приготовление
Масло с водой, сахаром и какао прогреть, помешивая, в жаропрочной посуде до кипения (6 минут при полной мощности). Добавить орехи, муку, специи.
Когда масса достаточно остынет, ввести желтки и взбитые в пену белки.
Выложить в формы на половину или 2/3 объема, закрыть пленкой, выпекать 1 минуту при полной мощности и 15 минут при половинной.
ПЕЧЕНЬЕ РАССЫПЧАТОЕ СЫРНОЕ
Ингредиенты:
- 125 г масла,
- 90 г сыра,
- щепотка соли,
- шепотка кайенского перца,
- 1 стакан сдобной муки,
- 1 стакан мелких кукурузных хлопьев,
- 1 яйцо,
- 1 ст. ложка молока.
Приготовление
Размягчить масло. Добавить тертый сыр, соль, перец, просеянную муку и кукурузные хлопья.
Смешать молоко и взбитое яйцо (оставить 2 чайные ложки этой смеси для смазки). Добавить яично-молочную смесь в сырно-молочную смесь. Тщательно размешать.
Скатать шарики, расходуя на каждый 1 чайную ложку смеси. Выложить на слегка смазанные противни на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Придавить вилкой. Смазать яично-молочной смесью.
Выпекать на средней мощности 14-16 минут. Охладить.
КОФЕЙНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Ингредиенты:
- 150 г муки,
- 150 г сливочного масла,
- 70 г сахара,
- 2 ст. ложки какао-порошка,
- 75 г сахарной пудры,
- 1 ст. ложка крепкого кофе.
Приготовление
2/3 сливочного масла, сахар, муку и какао перемешать и взбить до образования густой однородной массы. Сделать четное количество шариков из теста и выложить их на три круга из жиронепроницаемой бумаги, расположив по кругу и слегка приплюснув.
Выпекать на средней мощности 3-4 минуты и остудить на решетке.
Когда все пирожные будут готовы, взбить крем из 1/3 масла, сахарной пудры и очень крепкого свежеприготовленного кофе.
Половину пирожных смазать кремом и соединить их с другими в пары. Посыпать сахарной пудрой.
БИСКВИТ С МИНДАЛЕМ И ИЗЮМОМ
Ингредиенты:
- 150 г муки,
- 150 г сахара,
- 3 яйца,
- 75 г изюма,
- 75 г миндаля,
- 20 г сливочного масла,
- молотая корица,
- молотая гвоздика.
Приготовление
Тщательно растереть желтки с сахаром. Затем добавить мелко порезанный миндаль, изюм, корицу, гвоздику, взбитые в густую пену белки, муку и две столовые ложки теплой воды. Перемешать и взбить пышное тесто.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать 7,5-8 минут. Проверить готовность и дать отстояться в форме. Потом вынуть из формы и выложить на решетку до полного остывания.
По желанию бисквит можно посыпать сахарной пудрой и нарезать на ломтики.
КЕКС С БРЫНЗОЙ
Ингредиенты:
- 2/3 стакана муки,
- 2/3 стакана сливочного масла,
- 4 яйца,
- 1 стакан кефира,
- 1 ч. ложка соды,
- 150 г раскрошенной брынзы.
Приготовление
Режим мощности - полная мощность.
В размягченное масло влить яйца и хорошо растереть. Добавить брынзу и, постепенно подсьшая муку и подливая кефир, замесить тесто. Добавить соду, еще раз перемешать, если надо, долить чуть-чуть воды.
Тесто выложить в смазанную маслом форму, форму поставить на решетку, нагревать 5 минут. Проверить готовность.
КЕКС СЕМЕЙНЫЙ ФРУКТОВЫЙ
Ингредиенты:
- 220 г непросеянной муки,
- 100 г желтого сахарного песка,
- 100 г мягкого сливочного масла или маргарина,
- 150 г смеси сухофруктов или кишмиша,
- 2 яйца,
- 4 ст. ложки (60 мл) молока.
Приготовление
Выстелить бумагой круглую полуторалитровую кастрюлю. Смешать все ингредиенты, включая сахар, добавить масло, взбить (лучше это сделать с помощью миксера).
Вмешать фрукты.
Взбить вместе яйца с молоком и тщательно вмешать в общую смесь.
Выложить в кастрюлю и разровнять верхушку.
Поставить кастрюлю в печь и выпекать 7,5-11-13 минут.
Дать отстояться 5 минут, затем выложить, чтобы остыл.
По желанию верхушку кекса можно украсить засахаренными вишнями и посыпать лимонной глазурью.
КЕКС МРАМОРНЫЙ
(4-6 ПОРЦИИ)
Ингредиенты:
- 175 г размягченного сливочного масла или маргарина,
- по 175 г сахара и муки,
- 3 яйца,
- 2 ст. ложки какао-порошка,
- 3 ст. ложки молока,
- 1/2 лимона.
Приготовление
Выложить круглую форму для запекания диаметром 23 см жиронепроницаемой бумагой.
Взбить сливочное масло и сахар. Взбить яйца и смешать обе смеси. Осторожно добавляя муку, взбить пышное тесто.
Треть теста отложить в другую посуду.
Смешать какао с молоком и вымесить с большей частью теста.
Мелко натереть лимонную цедру и выдавить сок из 1/2 лимона. Добавить 1 столовую ложку сока и цедру.
Выложить обе части теста в форму, надрезав ножом 2-3 раза, чтобы светлое тесто местами проникло в темное, разровнять поверхность.
Выпекать 5-8-10 минут до готовности. Проверить деревянной палочкой готовность, даже если кекс внешне будет казаться сыроватым.
Дать кексу постоять 5 минут в форме, затем выложить на решетку до полного остывания.
КЕКС ЛИМОННЫЙ
Ингредиенты:
- 150 г муки,
- 150 г сахара,
- 150 г сливочного масла,
- 3 яйца,
- 2 ст. ложки какао-порошка,
- 3 ст. ложки молока,
- 1 лимон.
Приготовление
Размягчить сливочное масло, взбить с сахаром и смешать со взбитыми яйцами, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть пышным.
1/3 теста соединить с 1 столовой ложкой лимонного сока, добавить натертую цедру и выложить тесто на жиронепроницаемую бумагу, которой покрыт противень.
Другую часть теста перемешать с какао и молоком и выложить на «лимонный» слой.
Поверхность разровнять и выпекать на полной мощности 6 минут.
Дать кексу постоять в форме, а затем охладить на решетке.
ПЕЧЕНЬЕ ГЛАЗИРОВАННОЕ
Ингредиенты:
Для теста:
- 1 стакан муки,
- 1/2 стакана размягченного сливочного масла,
- 3/4 стакана сахарной пудры.
Для глазури:
- 1,5 стакана сгущенного молока с сахаром,
- 1/2 стакана размягченного сливочного масла.
Для украшения:
- 3/4 стакана тертого шоколада.
Приготовление
Режим мощности - полная мощность.
Перемешать масло и сахарную пудру, добавить муку и растереть до образования крупинок.
Форму смазать маслом, выложить тесто, наколоть в нескольких местах ножом. Печь 5 минут. Тесто должно быть мягким, его надо выложить на решетку и оставить на некоторое время.
Сгущенное молоко смешать с маслом, хорошо растереть и нагревать 3 минуты, затем перемешать и нагревать еще 5 минут. Готовая смесь должна подняться и иметь вид свернувшегося молока. Глазурь надо размешать деревянной ложкой и аккуратно полить ею испеченную основу.
Когда глазурь остынет, но еще не затвердеет, посыпать ее тертым шоколадом.
Лепешку надо разрезать на кусочки ромбиками или квадратиками.
Получившееся печенье должно быть хрустящим.
ПЕЧЕНЬЕ АНИСОВОЕ
Ингредиенты:
- 150 г муки,
- 100 г сахарного песка,
- 2 яйца,
- 1 г семян аниса,
- 3 ст. ложки воды.
Приготовление
Яйца взбивать с сахаром, постепенно добавляя муку и теплую воду.
Противень для выпечки печенья выложить жиронепроницаемой бумагой.
Используя ложку или кондитерский шприц, выложить на противень небольшие кусочки теста, по форме похожие на печенье. На каждое печенье положить по 2-4 семечка аниса.
Дать постоять в теплом сухом месте до тех пор, пока на поверхности печенья не образуется сухая корочка.
Затем выпекать печенье около 2 минут.
Готовое печенье имеет белый цвет.
Серия сообщений "ПЕЧЕНЬЕ":печенье
Часть 1 - Выпечка
Часть 2 - слоенные шедевры
Часть 3 - Творожное печенье
...
Часть 11 - Сырные палочки к супу
Часть 12 - Шоко-корн
Часть 13 - Карамельные язычки
Безусловные короли новогоднего стола – салаты “Оливье” и “Селедка под шубой“. При всем уважении к этим старичкам, при желании вы приготовите их и без моей помощи – но новогодний стол заслуживает чего-то более оригинального.
