Цитата сообщения Лилёша Шоколадный торт страсти



Интересно: взбитые сливки появились в рецептах, датированных 1549 годом (в Италии), их ещё называли «молочный снег», а взбивали их веточками ивы, правда уходило на это довольно много времени, до нескольких часов.

Просеиваем в чашку сухие ингредиенты:
мука (95 гр.)
какао (60 гр.)
сода (1 ч.л.)
разрыхлитель (1/2 ч. л.)
соль (1/2 ч.л.)
cверху сахар (150 гр.)
Идея просеивания заключается в том, что вы насыщаете кислородом смесь, а это всегда хорошо для выпечки (если это не чизкейк) и избавляетесь от возможных крупных частиц, которые потом будут хрустеть в торте.
Сейчас пойдут вопросы про соду и разрыхлитель, если интересно — почитайте этот материал «Сода и разрыхлитель».
В отдельной мисочке соединяем
кефир (120 гр, можно нейтральный йогурт, сметану нежирную)
одно яйцо
любое растительное масло (45 гр.)
тёплый кофе (80 мл., можно заменить просто водой или молоком, но только с кофе получится нереальный вкус).

Кстати, обратил внимание, что многие немного путаются в видах масла. Например, спрашивают: «Можно ли заменить оливковое растительным». В общем эта привычка идёт от наших бабушек, они часто называли растительным подсолнечное. На самом же деле, растительное масло — это любое, сделанное из растений: оливковое, подсолнечное, виноградных косточек, льняное и так далее.
Перемешиваем ингредиенты вилочкой.
Вливаем жидкие ингредиенты в сухие. Смотрите, какая красота получается. Космические пейзажи у вас в чашке.
Перемешиваем лопаткой или миксером до однородного состояния.
Выливаем в форму. У меня квадрат 18х18 см., я проложил его пергаментом. Если у вас круглая форма, то бока смазываем маслом, а на дно также кладем пергамент, меньше мороки будет. Из этого количества выйдет пара хороших коржей по 16-18 см. Если хотите торт из 3-4 коржей, или форма у вас 20 и более, удваивайте ингредиенты.
Выпекаем в разогретой до t 180* C. духовке, минут 20. Здесь проверяем шпажкой, но внимательно. Пересушивать тесто не стоит, поэтому прокалываем его почаще. Как только сухая шпажка — вынимайте.
Готовый корж выкладываете на решетку и даете ему полностью остыть. Если хотите пополам разрезать, подержите в холодильнике час. Так будет меньше крошек и ровнее срез. Верхушку можно немного срезать (если она поднялась неровно), чтобы коржи получились одной толщины.
Я делаю порционные тортики на двоих. Поэтому подбираю подходящее кольцо и вырезаю коржики поменьше. Большой плюс такого решения — бока коржей будут мягкими, корочки ведь нет. Поэтому их можно не покрывать кремом сбоку.
Дальше взбиваем крем. Для романтического стола и десерт должен быть романтичным, поэтому сделаем французский Шантильи, одно название уже вызывает нежные фантазии, согласитесь. Для крема возьмите жирные сливки (от 30%, 150 гр.) и немного сахарной пудры (30 гр.). Взбивайте миксером на максимальной скорости до загустения сливок. Делать это нужно в холодной миске с холодными венчиками. И главное не перестараться, чтоб не получить масло.
Собираем наши тортики. Крем перекладываем в мешок с насадкой-звездой. Отсаживаем крем по периметру, а в центр кладём свежие или размороженные ягодки вишни (или что вам больше нравится).
Сверху аккуратно второй коржик и снова крем и ягодки.
А вот его разрез, видите насколько пористый получился корж? А ещё он очень влажный.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник с пошаговыми фото