Ингридиенты:
- 5-6 средних картофелин,
- 1 стакан перловой крупы,
- 1 средняя морковь,
- 1 корень петрушки,
- 1 луковица ,
- 2 средних соленых огурца,
- 1 ст.л. томат-пюре,
- 2-3 столовые ложки растительного масла,
- 0.5 стакана огуречного рассола,
- 1.5 литра воды.
Приготовление:
1. Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть.
2. Картофель нарезать брусочками, коренья и лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив томат-пюре.
3. Огурцы припустить в бульоне, затем мелко нарезать. Огуречный рассол прокипятить.
4. В кипящий бульон (воду) положить перловую крупу и варить около получаса, добавив в процессе варки картофель, спассерованные коренья и огурцы (огурцы добавить ближе к концу варки). В конце варки рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом, солью и специями по вкусу.

Примечание: вместо перловой крупы можно использовать пшеничную или овсяную крупу.