Каталог рецептов

Oсновы
Пшеничная мука
Ржаная мука
Солод
Дрожжевые опары
Закваска
Камень и пар
Расчет количества воды в советских рецептурах
Содержание воды в некоторых продуктах

Дрожжевой хлеб
простой пшеничный хлеб на опаре:
Сельский хлеб (Country Bread) и Деревенский хлеб (Rustic Bread)
Деревенский хлеб на смешанной опаре
Дачный хлеб (Pain Rustique)
Pain de Сampagne #1, #2
Хлеб с обойной мукой
Чиабатта на пулише
Быстрый хлеб с семолиной
Хлеб с семолиной
Сицилийский хлеб с семолиной
Картофельный хлеб
Зерновой хлеб с рисом, struan
Kукурузный хлеб
Белый бутербродный хлеб, pain de mie
Белый молочный хлеб



бублики, бэйгелы, пицца, лепешки:
Бублики украинские
Бэйгелы
Картофельная пицца
Фокачча
Биали
Барбари
Таралли

сдобный и сладкий хлеб:
Овсяный хлеб
Хала по Райнхарту 
Португальский сладкий хлеб
Хлеб с корицей и изюмом по Хэмелмену, по Райнхарту
Несколько фруктово-ореховых хлебов

Багеты

формовка багетов

простые безопарные багеты
багеты Anis Bouаbsa
на пулише
на pâte fermentée
без замеса
из pâte fermentée
на двух опарах
на смешанной опаре
на закваске


Безопарный хлеб длительного брожения, хлеб без замеса
Чиабатта
Стирато
Стекка
Хала
Тесто для пиццы, дрожжевое
Тесто для пиццы, на закваске

Хлеб на закваске

Закваска

eжедневные пшеничные хлеба на закваске:
хлеб на жидкой закваске белый, с обойной мукой, с ржаной мукой
хлеб на густой закваске белый, с обойной мукой
еще один pain au levain, по Лидеру
Country White, Нэнси Силвертон
Country French, Том Леoнард
Колумбия
Хлеб с обойной мукой
Хлеб из муки дурум

ржаные хлеба:
Овернский светлый ржаной хлеб
Нормандский ржаной хлеб
Силезский темный ржаной хлеб
Силезский светлый ржаной хлеб
Чешский деревенский хлеб
Пумперникель

разное:
Ситный на закваске
Хлеб с семолиной
Зерновой хлеб на закваске
Яблочный хлеб, Хэмелмен
Miche, Pointe-à-Callière
Хлеб с грецкими орехами на закваске

Русский ржаной хлеб

с обойной мукой:
Ржаной хлеб простой
Ржаной хлеб заварной
Московский заварной хлеб
Ржано-пшеничный простой
Ржано-пшеничный заварной
Пшенично-ржаной заварной
Бородинский
Заварной любительский

с обдирной мукой:
Российский хлеб
Дарницкий хлеб
Хлеб из обдирной муки
Житный хлеб
Орловский хлеб
Подмосковный хлеб
Столовый хлеб на густой или жидкой закваске
Столичный хлеб
Славянский хлеб 30% ржаной 15% ржаной
Украинский новый 
Уральский новый

с сеяной мукой:
Пеклеванный хлеб
Хлеб из сеяной муки
Рижский хлеб
Минский хлеб на закваске, заварной
Витебский хлеб

Прибалтийский хлеб

Хлеб "Виру"
Балтияс
Заварной с сухофруктами

Русский пшеничный хлеб и булки

Пшеничный хлеб из муки 2с. один, на густой опаре, другой, на жидкой
Горчичный хлеб
Нарезной батон, опарный и на сыворотке
Булка с молочной сывороткой
Французская (городская) булка, вариант 1, вариант 2
Мучная и польская булка, сайки
Moсковский калач
Ленинградский калач
Ситный с маком один и другой
Тулонская булка
Булочная мелочь: витое кольцо, узелок, подковка, еврейские булочки 
Дыня, розовое тесто

Заварной пшеничный хлеб

Чайный хлеб
Стародубский хлеб
Заварной хлеб с изюмом
Кислосладкие хлебцы
Цукатники
Карельский хлеб



Сладкое и вредное

Панеттоне
Пандоро
Падуйская фугасса
Macrina's Cinnamon Monkey Bread
Kugelhopf
Ватрушки русские сдобные
Ватрушки витые

Разное

Минималист - хлеб без замеса, дополнение и еще одно
Хэмелмен о ржаном хлебе 
Просеивание ржаной муки
Терминология