Яблочный пирог с корицей

Вы обязательно должны попробовать испечь этот замечательный яблочный пирог с корицей, потому что вы можете это сделать. Или потому, что в сезон вы собрали большой урожай яблок. Или потому, что любите этот фрукт. Или потому, что хотите попробовать что-то новое и необычное…

Только представьте себе, как аромат свежеиспеченного вкусного яблочного пирога наполняет вашу кухню! Вкуснотища!

Тесто для пирога должно получиться жидковатым. Не то, чтобы совсем жидким, но и не тугим. Поэтому и сам готовый пирог получится мягким. И он остается таким мягким и вкусным даже на третий день после выпечки. Вы можете, конечно, проверить это, если не успеете съесть его за это время.

Приготовьте этот пирог в понедельник, и уже в пятницу вы захотите испечь его снова. А затем и воскресенье. Вот какой он вкусный!

Если вам попадется корица с очень сильным ароматом, вы можете использовать 2/3 от указанного в рецепте количества. Или же такое количество, как в рецепте, и тогда пирог у вас получится очень пряным.

Ингредиенты для теста:
250 г (2 чашки) муки;
1 г (1/2 ч.л.) молотого имбиря;
2 г (3/4 ч.л.) корицы;
1/8 ч.л. молотой гвоздики;
210 г (чашка) коричневого сахара;
5 мл (1 ч.л.) натурального ванильного экстракта;
10 г (2 ч.л.) разрыхлителя для теста;
3 г (1/2 ч.л.) пищевой соды;
3 г (1/2 ч.л.) соли;
размягченное сливочное масло (110 г);
2 яйца (больших);
365 г (1,5 чашки) яблочного пюре (несладкого);
50 г (1/2 чашки) поджаренных, охлажденных и измельченных грецких орехов (не обязательно).

Ингредиенты для пюре:
1,8 кг яблок, очистить, удалить середину;
4 полоски лимонной кожуры;
1/4 чайной ложки молотой корицы и 1 палочка корицы;
чашка воды.

Для глазури:
42 г (3 ст.л.) размягченного сливочного масла;
140 г мягкого сливочного сыра;
1/4 чайной ложки натурального ванильного экстракта;
120 г (1 чашка) сахарной пудры;
0,5-1 чайная ложка корицы.

Печем пирог:
Предварительно нагрейте духовку до 175 C°. Смажьте форму маслом. Лучше выпекайте в антипригарной форме. Но если таковой нет, выложите обычную форму пергаментной бумагой и смажьте бумагу ее маслом.

Смешайте вместе муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу, имбирь и гвоздику. Взбейте масло с ванилином и сахаром с помощью миксера на большой скорости, пока оно не станет белым и воздушным (приблизительно 2-3 минуты). Добавьте яйцо, хорошо взбейте все вместе, добавьте еще одно яйцо, снова взбейте. Добавьте яблочное пюре, взбейте. На маленькой скорости смешайте с мукой до однородной массы. Затем перемешайте с орехами (если используете их).
Тесто может выглядеть после взбивания свернувшимся с неравномерной структурой. Но вы не переживайте: после выпечки пирог будет выглядеть отлично.

Распределите тесто равномерно по противню и выпекайте, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Противень должен быть расположен на решетке посредине духовки. Проткните пирог деревянной шпажкой, если на нее не налипнет тесто, когда вы вытащите ее, значит пирог готов. Приблизительное время выпекания – 35-40 минут.

Выньте пирог из духовки. Оставьте остывать в форме минут 15. Чтобы легче было его вынимать из формы, пройдитесь ножом между пирогом и боковыми сторонами формы. Переверните его на поднос и оставьте, пока он не остынет полностью. Чтобы ускорить остывание, можете поставить поднос с пирогом в холодильник.

Пюре:
Очистите, выньте из яблок серединку и нарежьте их на крупные дольки (каждое яблоко приблизительно на восемь частей). Поместите все ингредиенты для пюре в кастрюлю и поставьте на огонь.


Уменьшите огонь, как только закипит. Приблизительно 30 минут или пока яблоки не станут совсем мягкими варите на медленном огне под крышкой. Извлеките из кастрюли лимонную кожуру и палочку корицы, оставьте охлаждаться.

Сделайте из массы пюре с помощью блендера, мясорубки или в кухонном комбайне. Разделите на небольшие порции и заморозьте.

Глазурь:
Взбивайте миксером сливочный сыр, масло и ванилин на большой скорости до тех пор, пока масса не станет воздушной. Просейте через сито сахарную пудру и корицу прямо на сырную массу. Взбейте все вместе на средней скорости. Масса должна быть равномерной. Покройте глазурью остывший пирог.

Советуем хранить готовый пирог в холодильнике. Если вы планируете подавать пирог через несколько дней после выпечки, хорошенько оберните его в пищевую пленку и заморозьте. За сутки перед подачей на стол выньте его из морозилки.

Ваши гости оценят вкусный яблочный пирог по достоинству.

Приятного аппетита!

Источник: Smitten Kitchen
http://luxe4you.ru/news/jablochnyj_pirog_s_koricej/2010-12-02-27