Приятельница говорила, что это коронный рецепт ее подруги для празднования Нового года. И готовится все просто – уверяла она меня: тесто как на вареники и вперед!

С тех пор прошло немало времени, но вкус той буженины я помню до сих пор. И вот сегодня воспроизвожу рецепт моей приятельницы с некоторыми моими отклонениями, так как рецепт не записывала.

Самое главное для этого блюда – правильная свинина. Приятельница говорила, что это блюдо готовится только со свиным ошейком. Я думаю, что это объясняется тем, что оно достаточно жирное, а в процессе приготовления жир будет топиться и выделяться сок.

Ингредиенты

1 – 1,5 кг свинины (берем ошеек)

2 стакана муки

1 стакан воды

1 ст.лож. смеси трав «Итальянские травы»

Черный перец

3 лавровых листа

6 зубчиков чеснока

Соль

Приготовление

• Свиной ошеек купить одним куском. Дома его промыть, посушить и обвалять в смеси итальянских трав, свежемолотого черного перца и измельченного лаврового листа, и посолить. Лавровый лист можно растереть в ступке или использовать уже готовый измельченный. Так подготовленное мясо уложить в глубокую миску или салатницу, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике часов 10-12 (как раз ночь).

• Перед приготовлением нагреть духовку до 200 градусов.

• Достать замаринованное мясо, и нашпиговать его почищенными зубчиками чеснока. Можно каждый зубчик разделить на две части, тогда они лучше «внедряются». Делать надрезы ножом и те дырочки шпиговать кусочками чеснока.

• Затем замесить тесто. Для этого смешать муку с водой и хорошо вымесить. 

• Раскатать скалкой пласт теста так, чтобы наш кусочек поместился, и хватило еще его этим тестом обвить.

• Положить мясо на кусок теста, защипнуть тесто, как бы формируя большой вареник.

• Сверху в тесте сделать несколько отверстий. Эти дырочки нам нужны будут для того, чтобы тесто во время запекания не порвалось, а лишний сок вытекал через них.

• Смазать противень растительным маслом, положить на него наш «пельмешек» и поставить в духовку и выпекать полтора часа.

• Через час достать противень из духовки и попробовать надавить ножом на мясо через отверстие. Если выделяемый сок прозрачный, значит – все, пора доставать. Буженина из свинины готова.

• Достать из духовки, поставить охлаждаться.

Буженина будет лучше резаться, если она холодная. Но я первый раз ее ела, как основное блюдо и теплой. И это изумительно вкусно. И запеченная хлебная корка у нас тоже не пропала. Но она не каждому по зубам, так как запекается долго и основная ее функция – одежда для мяса.

Такая буженина в духовке мне сейчас нравится больше всего.