Пироги от Людмилы Ермолаевой!
При приготовлении теста я всегда блюду три основных правила:
1___на
1 литр жидкости(молоко, яйца, маргарин)2 кг муки, ни больше, ни меньше-
ровно(если муки больше- пироги могут потрескаться, если меньше-
поплыть);
2___уже готовое тесто вымешивать не менее 20-30 минут, оно начнет попискивать и дышать(такое тесто долго не черствеет);
3___тесто
всегда надо творить только в хорошем настроении и без спешки(тесто- как
ничто другое передает настроение того, кто его месил, от моих пирожков
смеются, пирожки такие со смешинками, потому что обычно я какие- нибудь
шалости смешные обдумываю при замесе, в конце приготовления внедряю их в
жизнь).
На 3 кг муки:
пачка маргарина(можно сливочное
масло)-лучше всего маргарин "сливочный" в советской упаковке, желтенькая
такая бамачка, типа пергамент, если нет- можно любой маргарин для
выпечки, дрожжи самые любые, главное блюсти пропорции на фантике.
Маргарин
растопить, влить 0,8-0,9 литра молока, всё это должно стать теплым.
Всыпать туда половину муки, соль, дрожжи по инструкции, вымешать и
отставить(опара).
Взять 6-7 яиц, отделить белки, взбивать в пену с
сахаром(для не сладких пирожков- 1-2 ст. ложки), пока пена не станет
стоячей (шутка), на самом деле главное- чтобы у белков всякая связность
потерялась, иначе тесто будет жестким.
Продолжая взбивать по одному вводить желтки,
получившуюся
желтую пену аккуратно вмешать в опару, продолжая мешать, всыпАть по
стакану- полтора муку, каждый раз вмешивая её до полного усвоения, когда
тесто загустеет- вмешивать руками. Когда тесто "съест" всю муку и будет
вчистую отлипать от рук, налить сверху растительного масла, чтобы в
сумме маргарин, яйца, молоко, р/масло стало 1,5 литра(где-то около
половины стакана) и месить, пока не запищит и не задышит. Первая партия
до духовки должна отстояться минут 20 (не меньше), пихаем в духовку,
нагретую до 230-250 градусов, печется 20-30 минут. Выложить на салфетку
плотную, прикрыть. Есть можно, когда верхняя салфетка станет чуть
влажной (где-то через минут 10-15).
У меня запланированы четыре
начинки, одна из них сладкая, для сладкого теста надо после яиц добавить
дополнительный сахар и ванилин.
Пока тесто поднимается- займемся начинками. Капустная готовится дольше всех, посему начну с нее.
Мелко
режем лук, морковь, болгарский перец. Капусту- в отдельную емкость,
посолить, слегка помять, без фанатизма, только чтобы соль усвоилась.
В
горячее растительное масло бросаем резаный чеснок, он схватывается
моментально. Делаем средний огонь и добавляем морковь, лук, сладкий
перец.
Накрываем крышкой и забываем о ней на время.
В
растительном масле на соседней сковородке обжариваем мелко резанный лук
до легкой желтоватости. Часть откладываем для рыбной начинки, а в тот,
что остался на сковороде выкидываем замороженные с осени лесные грибы(я
их подтушиваю с солью и растительным маслом до выпаривания жидкости,
раскладываю по контейнерам и в морозилку, зимой в сковородочку с жареной
картошкой... бултых такую кучку- красота)
Чуть пропариваем- и в фарш(сегодня- куриный).
В тот лук, что для рыбы, добавляем мелко порезанную зелень и соленые
огурцы(если слишком соленые- можно прополоскать под краном, если шкурка
жесткая- срезать, если сильно мокрые- слить сок) и немного сметанки.
Рыбки пошли:
Вы
обратили внимание, что это тесто можно раскатывать не присыпая мукой?
Так и пирожки смазывать ничем не надо- они и так красавчики.
Птички(в смысле курицы) полетели:
А что у нас с капустой?
Если у Вас что-то похожее- есть три варианта- (1)слить или (2)выпарить, я добавлю вареные яйца, (3)желтки заберут лишний сок.
Этакое многослойство получилось.
А со сладкими пирожками я буду хулиганить.
Шоколадки спрячу под яблочный джем, для этих целей с лета заготовленный.
А
чтобы окончательно всех запутать, сверху еще и киви накрою. У всех
варений есть дурная привычка рвать тесто, вылезать наружу, гореть и
портить вид и вкус. А я и его обману- оставлю пирог дырявым
приблизительно так:
А теперь слепим какого- нибудь зверя. Имя ему придумаем потом.
То ли мыши-парашютисты, то ли зайцы- мутанты. Да какая разница, главное- смешно.
Приятного аппетита!
Время быстротечно. Поколения сменяют друг друга. Пролетают года, сменяются десятилетия, проходят века. Что ждёт наших потомков? Каким будет мир через 50 или 100 лет? Как изменится наша планета спустя тысячелетие? Останется ли что-то от нашей цивилизации: великих изобретений, памятников архитектуры, признанных произведений искусства, музыки, литературы…
Ведающим людям известно, что русский язык – не просто средство общения, но глубинная мудрость, ключ ко многим эзотерическим тайнам.
