Áåç çàãîëîâêà |

Ìóññ — ñëàäêîå äåñåðòíîå áëþäî ôðàíöóçñêîé êóõíè .
Ïðèãîòàâëèâàåòñÿ èç àðîìàòè÷åñêîãî îñíîâàíèÿ (ôðóêòîâîãî èëè ÿãîäíîãî ñîêà, ïþðå, âèíîãðàäíîãî âèíà, øîêîëàäà, êîôå, êàêàî è äð.), ïèùåâûõ âåùåñòâ, ñïîñîáñòâóþùèõ îáðàçîâàíèþ è ôèêñàöèè ïåíèñòîãî ñîñòîÿíèÿ ìóññà (ÿè÷íûå áåëêè, æåëàòèí, àãàð), à òàêæå ïèùåâûõ âåùåñòâ ïðèäàþùèõ áëþäó ñëàäêèé âêóñ èëè óñèëèâàþùèõ åãî (ñàõàð, ñàõàðèí, ì¸ä, ïàòîêà). Èíîãäà âìåñòî ÿè÷íûõ áåëêîâ è æåëàòèíà èñïîëüçóåòñÿ çàìåíèòåëü â âèäå ìàííîé êðóïû, êîòîðàÿ ñïîñîáíà õîðîøî ðàçáóõàòü è îáëàäàåò êëåÿùèìè ñâîéñòâàìè, ÷òî ïîçâîëÿåò ïðèáëèçèòåëüíî èìèòèðîâàòü íåîáõîäèìîå ñîñòîÿíèå áëþäà.
Ìóññ ëåãêî ïðèãîòîâèòü ñàìîìó. Íå çíàåòå êàê? Âîò Âàì íåñêîëüêî ðåöåïòîâ:
ÊËÓÁÍÈ×ÍÛÉ ÌÓÑÑ
Èíãðåäèåíòû:
* 450 ã êëóáíèêè;
* 250 ìë æèðíûõ ñëèâîê (33%);
* 1 ñò.ë. ñ ãîðêîé æåëàòèíà;
* ñàõàð ïî âêóñó;
* ëèñòèêè ìÿòû äëÿ óêðàøåíèÿ.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Æåëàòèí çàìà÷èâàåì â 3 ñò. ë. õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû.
Êëóáíèêó ìîåì, îáñóøèâàåì è èçìåëü÷àåì â áëåíäåðå â ïþðå. Ïî âêóñó äîáàâëÿåì ñàõàð.
Ðàçáóõøèé æåëàòèí ñòàâèì íà ìàëåíüêèé îãîíü è äîâîäèì äî ðàñòâîðåíèÿ (íå äàâàéòå åìó çàêèïåòü!). ×óòü îõëàæäàåì è äîáàâëÿåì â êëóáíè÷íîå ïþðå, õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Ñðàçó îòêëàäûâàåì 4 ñò. ë. ïþðå â îòäåëüíóþ ìèñî÷êó.
Âçáèâàåì ñëèâêè ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðíîé ïóäðû â ñòîéêóþ ïåíó.
Äîáàâëÿåì â íèõ äâå ëîæêè êëóáíè÷íîé ñìåñè è àêêóðàòíî, äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ, ïåðåìåøèâàåì. Çàòåì äîáàâëÿåì îñòàëüíîå ïþðå è òàê æå àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.
Ðàñêëàäûâàåì ìóññ ïî ñòàêàíàì, â êàæäûé ñâåðõó îñòîðîæíî êëàäåì ïî ëîæêå ïþðå. Ïðè ïîìîùè äëèííîé ïàëî÷êè äåëàåì íà ïîâåðõíîñòè ðàçâîäû.
Ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Ïðè ïîäà÷å óêðàøàåì âåòî÷êàìè ìÿòû.
ØÎÊÎËÀÄÍÛÉ ÌÓÑÑ
Èíãðåäèåíòû:
* 200 ãð. ÷åðíîãî øîêîëàäà;
* 200 ãð. ñëèâîê (20%);
* 5 ÿèö;
* 100 ñàõàðà;
* 1 ÷.ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øîêîëàä, ñëèâêè è âàíèëü ïîìåùàåì â êàñòðþëüêó è ñòàâèì íà âîäÿíóþ áàíþ.
Ïîìåøèâàåì ñìåñü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. Ñíèìàåì ñ âîäÿíîé áàíè è äàåì îñòûòü äî òåïëîãî.
Îòäåëÿåì æåëòêè îò áåëêîâ. Âçáèâàåì æåëòêè ñ ñàõàðîì.
Ñîåäèíÿåì øîêîëàäíóþ ñìåñü ñî âçáèòûìè æåëòêàìè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì.
 îõëàæäåííûå áåëêè äîáàâëÿåì íåáîëüøóþ ùåïîòêó ñîëè. Âçáèâàåì áëåíäåðîì äî îáðàçîâàíèÿ óñòîé÷èâîé ïåíû.
Àêêóðàòíî ââîäèì áåëêè â øîêîëàäíóþ ñìåñü.
Ïåðåìåøèâàåì äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âûêëàäûâàåì â ãëóáîêóþ ïîñóäó. Ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà 4 ÷àñà.
Âûíèìàåì øîêîëàäíûé ìóññ èç õîëîäèëüíèêà. Âûêëàäûâàåì ïîðöèîííî â êðåìàíêè. Ïîëèâàåì ìàëèíîâûì âàðåíüåì.
ËÈÌÎÍÍÛÉ ÌÓÑÑ Ñ ÌÅÄÎÌ È ÔÓÍÄÓÊÎÌ
Èíãðåäèåíòû:
* ìåä (æèäêèé) - 3 ñò.ë.;
* ñîê - 1 ëèìîíà;
* ôóíäóê (ìåëêî ïîðåçàííûé) - 75ã;
* ÿéöî (æåëòîê) - 2 øò.;
* ÿéöî - 3 øò. ;
* ñàõàð - 50ã;
* ñëèâêè (æèðíûå) - 150 ìë;
* æåëàòèí - 12ã;
* ìåä (íàïèòêà) èëè ñëàäêèé õåðåñ - 2 ñò.ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñìåøàòü ìåä, ëèìîííûé ñîê è ôóíäóê.
Ïîëîæèòü ÿè÷íûå æåëòêè è öåëûå ÿéöà â ìèñêó ñ ñàõàðîì, ïîñòàâëåííóþ íà âîäÿíóþ áàíþ, è âçáèâàòü âåí÷èêîì, ïîêà ñìåñü íå çàãóñòååò è íå áóäåò ïîõîæà íà ìóññ.
Êîãäà ñìåñü çàãóñòåëà, îõëàäèòü ìóññ êàê ìîæíî áûñòðåå, Ëó÷øå âñåãî ïîñòàâèòü ìèñêó â ìèñêó áîëüøåãî ðàçìåðà, íàïîëíåííóþ ëüäîì èëè õîëîäíîé âîäîé. Äîáàâèòü â ñìåñü ìåä, îðåõè è ëèìîííûì ñîêîì. Âçáèòü ñëèâêè â êðåïêóþ ïåíó è äîáàâèòü â ìóññ.
Ðàñòâîðèòü æåëàòèí â ìåäå èëè õåðåñå, çàòåì âëèòü ñìåñü â ìóññ, ïîìåøèâàÿ ïîñòîÿííî, ÷òîáû æåëàòèí ðàñïðåäåëèëñÿ ðàâíîìåðíî. Íå ìåøàéòå ñëèøêîì ñèëüíî, èíà÷å ìóññ ïîòåðÿåò ñâîþ âîçäóøíîñòü.
Êîãäà ìóññ íà÷íåò çàñòûâàòü, ïåðåëèòü åãî â âàçó èëè èíäèâèäóàëüíûå áîêàëû. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ. Óêðàñèòü âçáèòûìè ñëèâêàìè è ìåëêî ïîðåçàííûìè îðåõàìè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |