Источник.

* Практически все молочные каши из цельной крупы лучше начинать варить на воде. Молоко добавляют, когда почти вся вода выкипит, а крупа станет мягкой. Если готовят рассыпчатую кашу, то добавляют кипящее молоко. Если вы варите кашу-размазню, то молоко должно быть холодным.
* Каша-размазня требует соли вдвое больше, чем рассыпчатая или крутая каша. Если каша варится на молоке, соли нужно положить вдвое меньше, чем в кашу, сваренную на воде.
* Если вы варите рисовую молочную кашу, не кладите во время варки в кастрюлю сахар, иначе рис плохо разварится и станет клейким. Лучше растворите сахар в небольшом количестве крутого кипятка и добавьте в рис, когда он будет совсем готов.

* Чтобы рыба не разваливалась во время жарки, ее нужно разделывать и солить за 15 минут до приготовления.
* Рыба получится вкуснее, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
* Мелкая рыба при жарке будет сочнее, если удалить внутренности, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Тушку тщательно промыть.
* Если сырая рыба сильно пахнет, можно перед жарением слегка смочить ее уксусом. Это ослабит специфический рыбный запах и укрепит структуру ее ткани.
* Чтобы на кухне не было неприятного запаха при жарке рыбы, положите на сковороду пару кусочков сырой картошки.

Источник.

 

Как правильно есть фрукты * Яблоки и груши следует разрезать фруктовым ножом на тарелке вдоль на 4-8 частей. Затем каждую часть брать вилкой, очищать от кожуры ножиком и есть с тарелки при помощи ножа и вилки. * Персик или абрикос нужно взять в левую руку и надрезать их по кругу до косточки, после чего разломить и удалить косточку ножом. Можно отрезать от половинок кусочки, но можно употреблять и целые. * Сливы следует разламывать пальцами, а косточки класть на тарелочку. * Виноград, как правило, съедают целиком. * Ягоды (малину, клубнику) следует есть только чайной ложкой. * Фрукты из компота нужно есть десертной ложкой и с её же помощью складывать косточки на блюдце. * Арбузы и дыни подают нарезанными дольками с кожурой. Ломоть арбуза нужно переложить из общей тарелки на индивидуальную кожурой вниз, фруктовым ножом отрезать кусочек и, освободив его от семечек, на вилке отправить в рот. Источник.

Секреты приготовления речной рыбы
* Если поверхность речной рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, а чешуя яркая и блестящая, то рыба свежая.
* Мясо у свежей рыбы упругое, окраска жабр - от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не раздуто.
* Чтобы речная рыба не пахла тиной, перед приготовлением её нужно промыть в крепком растворе соли.
* Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, её нужно натереть солью.
* Речную рыбу удобно чистить обыкновенной теркой под несильной струей холодной воды.
* Если рыбу сварить в воде с добавлением молока, то у нее будет более нежный вкус.
* Если на сковородку насыпать немного соли, то жир не будет разбрызгиваться и рыба не прилипнет к сковороде.
* Солить рыбу необходимо перед самым приготовлением.
* Жареная рыба получается вкусной, если предварительно подержать её в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

http://kopilka-sovetov.info/produkty/sekrety-prigotovleniya-rechnoj-ryby/

Маленькие хитрости при приготовлении блюд... Жарить рыбу лучше всего на смеси растительного и сливочного масла с добавлением щепотки обычной поваренной соли. Рыбные котлеты получатся очень сочными и нежными, если в них добавить обжаренный до золотистого цвета мелко порезанный лук. Лук станет золотистым и будет намного вкуснее, если при жарке посыпать его сахарной пудрой. Когда торт украшают фруктами, он впитывает лишний сок и размягчается. Чтобы этого избежать, нужно заранее смазать поверхность торта яичным белком. Два кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино. Если перед подачей на стол в салат или винегрет, заправленный майонезом, положить лимонную корочку, блюдо приобретет необычный, очень приятный вкус. Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в подсоленную кипящую воду, добавив в нее несколько капель лимонного сока. И не закрывайте кастрюлю. Чтобы удалить неприятный запах из кухни, надо сжечь сухую лимонную корку. Если вы протрете или сбрызнете лимонным соком нарезанные кусочками яблоки, персики или бананы, фрукты не потемнеют. Чтобы сырая картошка, натертая для котлет или другого блюда, не потемнела, выложите ее на сито, ошпарьте кипящим молоком и слегка подсушите. После этого картофельная масса станет снежно-белой, а блюдо из нее приобретет нежный вкус. Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды, он быстрее сварится, будет более рассыпчатым. Чтобы тесто для вареников было воздушнее, приготовьте его на соленой воде вместо обычной. От неприятного запаха, сопровождающего варку цветной капусты, можно избавиться, положив в кастрюлю кусочек черствого хлеба Жареная печенка будет более мягкой и сочной, если ее солить в самом конце готовки, непосредственно перед подачей на стол. Провансальская приправа – это смесь растущих в провинциях южной Франции тимьяна, оригано, чабера, розмарина и майорана. Куркума – индийская приправа, придающая блюдам ярко-желтую окраску и изысканный теплый аромат. Добавив в столовый уксус эстрагон, укроп (100г на литр), несколько долек антоновки, несколько листиков смородины и дав настояться в плотно закупоренной бутылке 2 недели, вы получите ароматную заправку для салатов и винегретов. «Кляр» происходит от французского слова claire – жидкий. Прежде чем обмакнуть кусочки рыбы, мяса, овощей в кляр, обваляйте их в муке, тогда кляр покроет их более равномерно. Состав кляров варьируется, но почти всегда в них входят мука, вода, яйцо, а также кое-какие добавки: соль, пряности, масло, молоко.. http://ydacha20011.ru

http://beautyhalf.ru/odna_stat.php?id=273

Некоторые хозяйки без особого энтузиазма относятся к предложению приготовить рыбу, объясняя это своей нелюбовью к ее специфическому запаху. Но с ним легко справляются различные специи для рыбы, подобрать которые не составляет особого труда. Да и вкус готового блюда от таких добавок только выигрывает. У женского интернет-журнала «Прекрасная Половина» для вас есть в запасе несколько ценных рекомендаций, которые обязательно помогут вам сделать его незабываемым.

Любой знаток рыбной кухни скажет вам, что нет ничего лучше свежевыловленной рыбы, и при этом совершенно неважно, каким способом вы ее приготовите. Если рыба провела некоторое время в морозильной камере, - это уже совсем не то. Для того чтобы не мучиться с чисткой, ополосните рыбу кипятком, и чешуя будет отходить очень легко. Сначала определитесь с тем, что именно вы хотите приготовить. Ведь подбор специй во многом зависит от вида тепловой обработки. Например, если у вас в меню уха из семги, то в пряный набор войдут черный молотый перец, гвоздика, лавровый лист, мелко нарезанная свежая зелень укропа и петрушки, а также душистый перец горошком. В рыбные супы и бульоны практически без исключения кладут лук: как репчатый, так и зеленый. Но обо всем по порядку.
ДАЛЕЕ >>>