Рецептом поделился Aron-Space на сайте http://www.povarenok.ru/recipes/show/32244/

Светлая память!

 

 

Мука — 1 стак.

Крупа манная — 1/4 стак.

Масло растительное — 2 ст. л.

Вода (тёплая 1/2 стак. - в тесто, 1/2 стакана - в сироп) — 1 стак.

Сахар — 3/4 стак.

Стружка кокосовая — 3 ст. л.

Кардамон (молотый, если имеется) — 1/2 ч. л.

Итак, для начала вымесим тесто. Для этого нам потребуется 1 стакан белой муки, четверть стакана манной крупы, 2 столовой ложки масла и пол стакана тёплой водички. Смешайте муку с манкой и растительным маслом. Хорошенько перемешайте всё это руками. Влейте воду и замесите тесто.

Готовое тесто заверните в плёнку и оставьте "дозревать" примерно на 30 минут.

Разделите тесто на две части и раскатайте каждую из них в такую вот лепёшку. Наделайте побольше дырочек обычной вилкой и

разрежьте на небольшие квадратики.

Разогрейте в глубокой сковороде большое количество масла и погрузите туда наши квадратики из теста. Жарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Готовые крекеры выложите на бумажные полотенца, чтобы они подсохли и с них стёк излишек масла.

Теперь приготовим кокосовый сироп.
Смешайте в небольшой кастрюльке 3/4 стакана сахара и пол-стакана воды. Доведите до кипения и кипятите на слабом огне, пока сироп не уварится примерно на половину.

Когда сироп будет готов, выключите огонь и насыпьте в него 3 столовые ложки кокосовой стружки и пол-чайной ложки молотого кардамона. Всё хорошенько перемешайте.

Высыпьте наши крекеры в кастрюльку и аккуратненько их перемешайте, пока все они не покроются ровным слоем сиропа.

Выложите крекеры равномерно на противень и дайте им полностью остыть.

Наши чудесные Shakkar Para готовы!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Рецептом поделился Aron-Space на сайте http://www.povarenok.ru/recipes/show/20663/

Светлая память!

 

Молоко (свежее, с невысокой жирностью) — 1 л

Сок лимонный (свежевыжатый) — 2,5 ст. л.

Сахар (простой сахар) — 150 г

Вода (обычная питьевая вода) — 350 мл

Итак, приступим!
Для начала нам необходимо сделать "Панир"- так в Индии называют домашний сыр, но для нас привычнее называть его "Творог", хотя, это и не совсем творог.

http://www.liveinternet.ru/users/3923983/post281869545/

 

Раскрошите панир на рабочей поверхности.

Теперь начните его тщательно вымешивать, пока он не станет совершенно однородным, а Ваши руки немного жирными.

 

Раскатайте руками небольшие шарики, размером с грецкий орех или чуть меньше. Шарики должны быть гладкими, круглыми и без трещин.

Теперь давайте приготовим сахарный сироп.
Налейте в чистую кастрюлю треть литра воды и всыпьте туда 150 граммов сахара.

При постоянном помешивании доведите сироп до кипения. Пусть покипит минут пять.

В готовый кипящий сироп опустите наши шарики.
Оставьте между ними немного места, т.к. через время шарики увеличатся в размерах примерно в 2-3 раза.
Накройте их крышкой и "варите" 10-15 минут.

Через 10 минут Вы увидите примерно такую картину.

Теперь поставьте эту кастрюлю в холодную воду, накройте крышкой и оставьте примерно на сутки. За это время шарики хорошенько пропитаются сиропом и вы получите замечательные расгуллы.

А вот так они выглядят в готовом виде.
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Хочу добавить, что Вы можете разнообразить эти шарики, если пропитаете их вареньем или фруктовым сиропом. Тогда они обретут различные цвета и вкусы. Но, в принципе, они и без этого просто чудесны.

Рецептом поделился Aron-Space на сайте http://www.povarenok.ru/recipes/show/18665/

Светлая память!

Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л

Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

 

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

 

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.

На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.

Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!





Для створаживания одного литра молока нам понадобится:

2 ст.л. лимонного сока,

либо 1 ч.л. лимонной кислоты,

либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),

либо 250 мл кислой сыворотки.

Рецептом поделился Aron-Space на сайте http://www.povarenok.ru/recipes/show/18665/

Светлая память!

Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л

Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

 

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!


Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст.л. лимонного сока,
либо 1 ч.л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

 

Можно готовый сыр на следующий день обвернуть в марлю и проварить в сыворотке около 30 мин. Сыр станет упругим, похожим на имеретинский сыр.

Рецептом поделился Aron-Space на сайте http://www.povarenok.ru/recipes/show/18778/

Светлая память!

 

Рис (длиннозёрный рис сорта "Басмати") — 1 стак.

Масло сливочное (как и в любых блюдах, желательно использовать свежее, качественное, с высокой жирностью, сливочное масло) — 1/2 ч. л.

Соль (Обычная поваренная соль.) — 1/2 ч. л.

Перец черный (молотый.) — 1/8 ч. л.

Куркума (без этой чудесной специи никуда) — 1/4 ч. л.

Вода (желательно, конечно, использовать только чистую воду, не из под крана) — 2 стак.

 

Вот он, наш главный герой - рис "Басмати"! На хинди "Басмати" означает "ароматный". Этот уникальный сорт риса с чудесным ароматом, который сохраняется даже после варки используют в Индии и Пакистане на протяжении многих веков. Попробуйте "Басмати" хотя бы один раз и вы уже никогда от него не откажитесь!

Итак, всё начинается с промывки риса. Промывать его надо только холодной водой, перетирая между пальцами и ладонью. На фотографии я вынул руку из чашки, чтобы показать, как это делается, но на самом деле, рука должна быть в чашке или под струёй воды.

 

Смените воду несколько раз и повторяйте процесс, пока она не станет чистой, как на фотографии. Промывка риса позволяет удалить с его поверхности частицы рисовой муки, остатки шелухи и крупицы мусора, если таковые имеются. Промывайте рис всегда, даже, если он самый дорогой и качественный. Далее рис необходимо немного просушить.

Теперь вскипятите в отдельной кастрюле или чайнике воду. А пока она закипает, растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле, всыпьте туда соль, специи, рис и немножко его поджарьте при постоянном помешивании. Секрет здесь в том, что при тщательном перемешивании, каждая рисинка покрывается маслом и при варке они остаются раздельными, что в итоге позволяет получить прекрасный рассыпчатый рис. При поджаривании процесс имеет две стадии - сначала рис станет прозрачным, а потом приобретёт молочный цвет. На этом этапе следует остановиться и перейти к следующему шагу.

Как только рис побелеет, влейте в него кипящую воду, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.

Теперь очень важно не открывать крышку и не трогать рис, пока он не сварится. На это уйдёт минут 10-15.

Ну вот, наш рис готов! Остаётся добавить, что раскладывать рис в тарелки следует деревянной ложкой, чтобы не повредить рисинки и не испортить их внешний вид.

 

Надеюсь, вам понравилось. С вами был Aron-Space. Приятного аппетита! Хочу добавить, что количество специй и масла здесь приведено условно - по рецептам ведической кулинарии. На самом деле, масла можно взять и больше, соли и перца тоже, всe зависит от ваших личных предпочтений. А вот что касается куркумы, то здесь нужно быть осторожным! Куркума призвана подчеркнуть великолепный вкус этого сорта риса, но никак не изменить, поэтому будьте осторожны с этой специей. В остальном же, постарайтесь соблюсти всe в точности, которые я описал, и тогда у вас получится замечательный и наивкуснейший рис! Удачи!

 

 

Аджван (сныть обыкновенная)
 

 

Асафетида

Асафетида, или хинг, - это ароматический порошок, изготовленный из пахучего корня экзотического дикого растения, растущего в Центральной Азии, Италии, а также в Индии в области Кашмира и Гималаев. По своим вкусовым качествам похож на чеснок и лук и может вполне их заменить, но в отличии от них не обладает специфичным запахом.
Добавляется в бульоны, овощи, бобы, маринады, соусы
Аюрведа рекомендует: для улучшения пищеварения, согревает, улучшает аппетит, повышает тонус.

Бадьян

Ваниль

Ваниль – самая тонкая и дорогая специя. Это особым образом обработанные стручки вечно зеленых лиан Vanilla семейства Орхидных (Orchidaceae). Очень прихотливая и капризная культура. Ваниль обладает тонким сладким ароматом, но горькая на вкус. Специя ваниль используется преимущественно в приготовлении сладостей. Применяется в выпечке, варенья, сладостей, напитков. Хорошо добавлять тертый ваниль в сахар и оставить на несколько дней.

Гарам масала

Смесь кумина, кардамона, корицы, гвоздики, перца. Является очень гармоничным сочетанием острого, сладкого и орехового вкусов. Эта пряная смесь добавляется во многие индийские блюда. Ее можно купить, а можно сделать дома, обжарив все эти пряности в сухой сковороде чтобы они стали более ароматными. Очень хорош для супов, соусов, салатов и жареных блюд, а так же для сладких блюд и выпечки. В прочем, подходит практически для всего.

Гвоздика

Имбирь

Кардамон

 

Карри

Кора корицы

Кориандр

Кумин (зира)

Кунжут (белый, черный)
 

Куркума

Мускатный орех

 

Перец черный горошек
 

.
Перец чили
 

Розовая вода
 

Фенхель

Шамбала (Пажитник, Фенугрек)
 

Шафран

 

2 чашки коричневого риса басмати или 2 чашки белого риса басмати (или чашка белого и чашка коричневого риса басмати);
4 стакана воды;
1/2 ч.л. семян тмина;
3/4 ч.л. куркумы;
5-6 соцветий гвоздики;
1/3 стакана нарезанного лука;
1/2 ч.л. соли (по вкусу).

Смешайте все ингредиенты кроме соли в большой кастрюле и доведите до кипения. Добавьте соль (по вкусу).
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
Варите, пока не испарится вся вода (15 – 20 минут).
Снимите с плиты и оставьте с накрытой крышкой минут на 10.

Пакора - популярная не только в Индии, но и по всей Южной Азии закуска. Поданные с чашкой горячего чая, обжаренные в тесте хрустящие овощи, просто тают у Вас во рту.

Пакора может быть приготовлена практически из любого вида овощей или их сочетаний. Готовят её так же и из панира - Индийского сыра, из курицы, и даже из хлеба.

Тесто, приготовленное на основе бесана - муки из турецкого горошка - придаёт этой закуске уникальный вкус.

Обычно пакора продаётся в Индии в придорожных магазинчиках, но её очень легко приготовить и дома.

Что делает эту маленькую закуску столь популярной?

Она очень быстро готовиться.

Содержит простые ингредиенты.

Экономное блюдо.

Вы можете приготовить его из какого-нибудь одного имеющегося у Вас овоща.

Наиболее вкусна только свежеприготовленная! Но неплохо и через несколько часов после приготовления.

Может быть приготовлена без специй и перца.

Наиболее распространённые варианты закуски:

Овощная пакора: готовится из порезанных тонкими кружочками баклажан, картофеля. цветной капусты, брокколи, сладкого перца, помидор, окры, цукини и т.д.

Луковая пакора: обжаренные в тесте кольца лука или тонкие полукольца лука, перемешанные с тестом, обжариваются в виде маленьких котлеток.

Пакора из шпината: мелко порезанный шпинат перемешивается с тестом и обжаривается в виде котлеток.

Пакора из панира: готовится из кубиков Индийского сыра.

Куриная пакора: готовится из кубиков куриного филе.

Советы по приготовлению пакоры:

Очень важно отрегулировать температуру при обжарке.

Если огонь будет слишком сильным, пакора будет сырая внутри и пережаренная снаружи.

Если же огонь слишком маленький, пакора получиться очень жирная и не хрустящая.

Жарьте на среднем огне.

Начинайте жарить пакору в разогретом масле.

Проверить готовность масла можно так: капните капельку теста в масло.

Тесто должно всплыть, но не должно сразу изменить цвет.

Масла должно быть достаточно много в сковороде, как при обжарке во фритюре.

После обжарки дайте излишнему маслу хорошо стечь или выложите пакору на салфетку чтобы масло впиталось.

В тесто можно добавить немного рисовой муки - закуска получится более хрустящей.

Тесто для пакоры должно быть густым, немного гуще чем тесто для блинов.

Овощи должны быть порезаны очень тонко, чтобы успеть прожариться.

Лучше жарить непосредственно перед употреблением.

Хорошо сочетается пакора с чатни из зелени кориандра, чатни из мяты, с тамариндовым чатни или с томатным соусом.

 

Пакора

6 ст.л. муки;

½ ч.л. соли;

½ ч.л. порошка чили;

1 ч.л. разрыхлителя для теста;

½ ч.л. порошка тмина;

1 ч.л. семян граната;

1 ¼ стакана воды;

растительное масло для фритюра;

2-3 ст.л. свежих листьев кинзы, мелко нарезанных;

Овощи на ваш вкус: цветная капуста (нарезанная мелкими соцветиями), лук (нарезанный кольцами), ломтики баклажанов, свежие листья шпината, зеленый перец чили и др.

Просейте муку в большую миску. Добавьте соль, молотый красный перец, разрыхлитель для теста, тмин, зерна граната и все хорошо перемешайте. Постепенно добавляя воду, замесите гладкое тесто. Добавьте кинзу и хорошо перемешайте. Добавьте подготовленные овощи в тесто, перемешайте, а затем удалите кончиком острого ножа или вилки избыток теста с овощей.

Разогрейте масло в большой тяжелой кастрюле.

Используя шумовку, опустите овощи в кипящее масло, перевернув один раз.

Достаньте из кастрюли овощи и положите на бумажные полотенца.

Готовьте, пока не будет израсходовано все тесто.

Готовые пакора украсьте свежей кинзой и сразу подавайте.

Если слишком толстое тесто будет на овощах, то при жарке потребуется большое количество масла.

Пакора с курицей

500г филе курицы, порезать на небольшие кусочки

0,5 стакана воды

1 луковица

2-3 зубчика чеснока

1 зеленый чили

свежая кинза

125г гороховой или пшеничной муки

1 ч.л. семян зиры

1 ч.л. молотого кориандра

½ ч.л. гарам масала

соль

¼ ч.л. соды масло для жарки во фритюре

 

Лук, чеснок смешать с половиной воды и измельчить до однородной массы. Смешать полученную массу, специи, соду, муку и оставшуюся воду. Должно получится густое тесто. Кусочки курицы макать в тесто и жарить в масле до золотистого цвета.

2 баклажана (грамм 500-700)
2 хороших спелых помидора
1 обычная луковица
чеснок
зеленые чили по вкусу
маленький кусочек имбиря
полстакана свежего или мороженого гороха
полстакана мелко нарезанной кинзы или петрушки
подсолнечное масло

Баклажаны моем, вытираем, удаляем листья возле плодоножки. Протыкаем вилкой и смазываем растительным маслом.
Смазывание баклажана маслом перед запеканием позволит легче удалить кожуру с готового баклажана, кроме того появляется подобие «дымного» запаха и вкуса.
Запекаем баклажаны, минут 30-40, пока кожура немного не подгорит.
Оставшиеся овощи мелко нарезаем, с помидоров лучше удалить шкурку.
3-4 зубца чеснока разобьем в ступке с небольшим (примерно 1 ч.л.) количеством имбиря.
Разогреваем сковородку с 3-4 ст.л. масла, бросаем пару хороших щепоток семян кумина (зиры), и жарим на среднем огне пару минут, до запаха. Добавляем чеснок с имбирем, жарим, опять же, до хорошего аромата, и добавляем лук. Жарим лук до прозрачности и размягчения, минут 5-6.
Добавляем меньше чем пол ч.л. куркумы и нарезанный чили, жарим до равномерного окрашивания лука.
Добавляем помидоры. Жарим их пару минут, добавляем по ч.л. молотого кумина и кориандра и пол ч.л. «гарам масалы» (в самом простом варианте раздробить в пыль гвоздичину, один кардамон и сантиметр коричной палочки). Добавим половину зелени, все перемешаем, посолим, накроем крышкой, уменьшим огонь и оставим минут на 10.
Через 10 минут открываем крышку. Если жидкости слишком много-то выпариваем на среднем огне, время от времени помешивая. Достаем из духовки баклажаны. Снимаем кожуру, отрезаем ножку. Рубим ножом мякоть, не делая кашу – кусочки должны быть видны. Кидаем к нашей масале, перемешиваем пару минут.Солим. Теперь кидаем зеленый горох и оставшуюся зелень. Все перемешиваем. Отлично идет с лепешками. Употреблять блюдо лучше всего комнатной температуры, или холодным.

Еще один рецепт из сообщества Достархан

2, 5 стакана холодного молока
6 ст.л. розового сиропа или любого другого сиропа
4 ст.л. сахара
1,5 ст.л. кукурузной муки
2 стакана воды

курузную муку развести в воде и нагревать на медленном огне до полного растворения муки. молоко размешать с сахаром, нагреть. добавть щепотку корицы. смешать молоко с водой, зоморозить. взбить в миксере, разложить по стаканчикам, полить сиропом, можно добавить порезанные вежие фрукты

 

150 г изюма без косточек
100 г орехов (миндаль или кешью)
150 г урюка (курага или сушеные абрикосы)
3 ст.л. кунжута
2 ст.л. стружки кокоса


Аккуратно в сухую обжарьте орехи. Затем обжарьте семена сезама. Они должны стать слегка коричневыми.
Будьте внимательны !!! Если Вы их не прожарите хорошенько, то Ваши Ладду будут горькими!
измельчите изюм, орехи, урюк. Смешайте их, добавив стружку кокоса и кунжут.
Смочите руки и скатайте шарики. Небольшие, примерно 3 см в диаметре, на глаз.

Ладду готово !

400 мл молока
300 г измельченных орехов (миндаль или кешью)
300 г сахара
2 ст.л. гхи

смешать все ингридиенты и поставьте на средний огонь. смесь должна кипеть, но не убегать.
помешивая, уварите смесь. По мере уваривания частота помешивания увиличивается. Не дайте смеси пригореть. Когда молока останется совсем немного, уменьшите газ.
как только смесь начнет отставать от дна, переложите ее на плоскую тарелку или на разделочную доску. Смочите руки и в горячем состоянии придайте форму прямоугольника. Когда остынет, халву разрезать на квадраты 3 х 3 см.
украсить можно пищевой серебряной фольгой, или половинками кешью или миндаля

Вместо того, чтобы разрезать на квадраты, можно использовать формочки для выпечки печенья.

Ладу - популярный индийский десерт - сладкие шарики, приготовленные из манной крупы, нутовой или гороховой муки, топлёного масла. В различных вариантах рецепта в сладости добавляются изюм, кардамон, орехи кешью, кокосовые хлопья, мак.

Для приготовления этого ладу понадобится нутовая или гороховая мука, сливочное или топлёное масло, сахарная пудра,
кокосовая стружка, любые орехи и специи: молотая корица, мускатный орех и кардамон.

Нутовая (или гороховая) мука 500 г
Сахар 400 г
Сливочное масло 400 г

Подсушить на сухой сковороде орехи, снять шелуху и измельчить в ступке или скалкой.
Сливочное масло растопить в сковороде с толстым дном.
Добавить нутовую муку и периодически помешивая оставить на 15 минут на медленном огне, вскоре появится ореховый аромат.
Затем добавить молотые семена кардамона, корицу и мускатный орех, а также орехи и кокосовую стружку.
Всё тщательно перемешать и держать на огне ещё около 2-3 минут пока специи не расскроют свой аромат.
Далее снять сковороду с огня и добавить сахарную пудру. Тщательно всё перемешать, разбивая комки.
Переместить массу в тарелку и остудить до комнатной температуры.
Затем, смочив руки в воде, скатать шарики размером с грецкий орех или больше.
При желании украсить орехами. Поставить в холодное место на 30 минут. Десерт готов!

3 стакана бесана (гороховой муки)
200г сахара
200г сливочного масла, растопить
порошок кардамона

Смешать бесан с маслом и поставить в микроволновку на 2 минуты, вытащить, перемешать, и поставить еще на 5 минут в микроволновку, вытащить, перемешать с сахаром и кардамоном, немного охладить и придать круглую форму, размером с мячик для гольфа.
Вкусные ладу готовы.

Масло сладкосливочное 82,5% - 268 г
Мука гороховая - 500 г (4 ст.)
Пудра сахарная - 300 г (2 ст.)
Ореховая компонента (например, фундук рубленый) - 40 г
Пряная компонента - по вкусу (например, гвоздика молотая - 1 ч.л.)

1. Муку обжарить в сливочном масле на среднем огне, постоянно помешивая. 12-15-18 мин (зависит от силы огня), до потемнения и появления стойкого орехового аромата. Осторожно, мука горит, если её не перемешивать непрерывно. Визуальным признаком готовой муки помимо цвета служит утрата ей формы, рыхлость и выделение масла (при повышенном его содержании в рецептуре).
2. Примерно на половине процесса готовки добавить орехи, продолжать обжаривать, помешивая.
3. Снять с огня, остудить 10 мин. Пряности перемешать с пудрой и ввести в смесь. Перемешать до однородности. Смесь станет светлее.
4. Сформовать из смеси шарики сечением 3 см (размером с грецкий орех). Шары следует формировать путём прессования сухой смеси в кулаке.
5. Дать застыть в холодильнике, 1 ч.
Хранить в холодильнике в герметичной таре.

1 чашка манной крупы
1 чашка сахара
2-3 гвоздики
несколько жилок шафрана
1 ч. ложка изюма
1/2 ч. ложки молотого кардамона
1/2 чашки воды
1-2 ст. ложки гхи (топлёного масла)

Измельчите гвоздику в ступке.
Разогрейте в сковороде топлёное масло и положите в него гвоздику и изюм. Когда изюм слегка раздуется в горячем масле, добавьте манную крупу и обжаривайте на среднем огне, постоянно мешая. Совет: Следите чтобы манка не пережарилась, однако если она будет не достаточно прожаренная, ладу получатся липкие. Обжаривайте на среднем (ближе к маленькому) огне до золотисто-коричневого цвета.
Выложите обжаренную манку на тарелку.
В ту же сковороду положите воду и сахар. Разогрейте. Добавьте жилки шафрана и поварите несколько минут.
Выключите огонь, добавьте обжаренную манку и хорошо перемешайте. Добавьте кардамон и опять перемешайте. На этой стадии смесь получается жидковатой, это нормально, она загустеет через некоторое время.
Закройте крышкой сковороду и оставьте на 15-20 минут.
Когда смесь загустеет и остынет до температуры когда можно взять в руки, смажьте руки топлёным маслом и сделайте шарики размером с абрикосы.
Украсить шарики можно орехами-кешью или сухофруктами.
Когда они остынут до комнатной температуры, сложите их в закрытый контейнер и поставьте в холодильник.

Советы:
Молотый кардамон всегда добавляйте в конце приготовления. Добавленный раньше, он потеряет свой аромат.
В некоторых рецептах этого десерта в смесь для шариков добавляют молоко, если она стала слишком сухая. Я бы посоветовала не делать этого, если только Вы не собираетесь съесть их все сразу. Ладу можно хранить в холодильнике около недели. Добавление же молока в конце приготовления существенно уменьшает срок хранения.
Если смесь не густеет в течении 20 минут, подержите её на маленьком огне до загустения.

Мука

Соль по вкусу

Растительное и сливочное масло

Вода

Отваренная в мундире картошка

Кинза свежая

Зеленый жгучий перец - чили

Соль

Гарам масала

Перец

Сделать тесто как для обычных паратх

Смешайть муку с солью. Добавить воду и сделать твердое тесто методом надавливаний тыльной стороны ладони.
Накрыть влажной тканью и оставить минут на 15.

Картошку отварить, очистить, помять в пюре, добавить соль, специи, порубленный чили и зелень.
Взять шарик теста, немного раскатать, положить внутрь начинку и защипнуть края.
Раскатать в лепешку, жарить в сухую с обеих сторон, затем смазать сливочным маслом

Как описать индийские пури, с чем их можно сравнить, как описать их вкус?
При своей невероятной простоте приготовления, им невозможно найти аналог в кухнях других стран, чтобы ответить на эти вопросы. Индийская кухня волшебна, чудесна и необычна. Попробуйте очередное чудо - "Пури" - очень популярные в Индии хрустящие шарики, которые одинаково нравятся и детям, и взрослым!



Мука — 1 стак.
Масло растительное (или растопленное сливочное масло) — 1 ч. л.
Вода — 1/2 стак.
Соль — 1/2 ч. л.

Смешайте 1 стакан муки с 1/2 ч.л. соли и, примерно, с половиной стакана тёплой водички и замесите густое тесто.

Добавьте в полученное тесто чайную ложку мягкого сливочного масла (или обычного растительного) и хорошенько вымесите тесто ещё раз.
Заверните тесто в плёнку или накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса. За это время наше тесто как бы отдохнёт и обретёт новые свойства.
Разделите тесто на 6 одинаковых кусочков и скатайте их в шарики.
Раскатайте каждый шарик в небольшую тонкую лепёшку.
Разогрейте растительное масло до небольшой, но достаточной для жарки температуры и погрузите в него лепёшку. Масла должно быть достаточное количество.
Сразу же наша лепёшечка начнёт раздуваться и превращаться в хрустящий воздушный шарик. Притопите его шумовкой и как бы помогите ему равномерно и хорошо раздуться.
Через несколько секунд переверните шарик на другую сторону и жарьте ещё несколько секунд до золотисто-коричневого цвета.
Жарьте каждую лепёшку по отдельности и выкладывайте на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Затем переложите полученные хрустящие шарики в отдельную тарелку и подавайте горячими.

Еще один оригинальный рецепт от Достархан

http://www.liveinternet.ru/community/1552448/rubric/430317/page11.html

1 большая банка зеленых оливок без косточек
1 лимон
3 -4 зубчика чеснока
Чили по вкусу
2 ч.л.сушеного орегано
1 столовая ложка оливкового масла

Метод
1. промыть оливки
2. порезать мелко пол лимона, перемешать с оливками
3. добавить мелко резаный чеснок
4. Добавить нарезанный чили и сок половинки лимона, оливковое масло, перемешать
5. Мариновать в течение 30 минут, и подавать

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 200 г чайной смеси (хватит надолго):
150 г кориандра
2 ст.л. сушеного имбиря кусочками
4 палочки корицы (поломать)
1 ч.л. с горкой черного перца
1 ч.л. с горкой звездочек гвоздики
1 ст.л. звездочек аниса
1 ст.л. кардамома

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Первым делом соединяем все специи в одну чайную смесь.
Для приготовления же самого чая заливаем 1 ст.л. специй 2 стаканами воды и ставим на огонь. Доводим до кипения. На медленном огне варим ещё минут 15-20. Процеживаем.

Подавать такой чай можно просто так, без ничего. Но чтобы подчеркнуть вкус всех специй, можно добавить чайную ложечку мёда на стакан напитка. Чтобы смягчить вкус специй, перед подачей можно добавить в чай горячее молоко.

Непосредственно перед подачей (в большой пиале) чай можно слегка посыпать шафраном и корицей.

Это полезное сочетание пряностей прекрасно оздоравливает нервную систему, очищает кровь, повышает потенцию и способствует пищеварению. Отличный заменитель кофе. Можно приготовить в большом количестве и хранить в холодильнике.

Смешать следующие ингредиенты:

2 ч.л. свежего натертого имбиря

4 цельных семечка кардамона

8 целых гвоздик

1 целый прутик корицы

8 чашек воды

Кипятить, пока не останется половина объема воды.
Добавить одну унцию коровьего молока (28,3 г), смешать, охладить и пить.



2 л воды

15 почек гвоздики или 0,5 ч.л порошка

20 зеленых коробочек кардамона (слегка растолченных) или 1 ч.л. порошка

20 горошин черного перца или 0,5 ч.л. порошка

3 палочки корицы или 1 ч.л. порошка

8 кусочков имбирного корня или 1 ч.л. порошка

0,5 ч. л. черного байхового чая (по желанию)

3 чашки молока


Довести воду до кипения в емкости на три или четыре литра. Добавить пряности, накрыть крышкой и варить 20-30 минут при слабом кипении, пока вода не приобретет рыжевато-коричневый цвет. Всыпать чай. Охладить и процедить. Перед употреблением влить молоко или соевое молоко, довести до кипения и тотчас же снять с огня. Добавить подсластитель по вкусу.

Можно сохранять в холодильнике без добавления молока.

Количество добавляемых специй можно варьировать по вкусу.

Этому легендарному напитку уже не одна тысяча лет. Чем он так хорош? Он прекрасный активатор. При вялом пищеварении, при общей сонливости, недостатке энергии Масала чай будет незаменим. Он добавит Питты (огня) в разбушевавшуюся Капху (слизи) , выражаясь терминами Аюрведы. А в холодное время года это будет как раз вовремя. Его хорошо употреблять утром, вместо кофе, он бодрит даже лучше и на более долгий срок.



Masala дословно означает “специи”, “чай” – заимствованное из хинди слово, поэтому masala chay – “чай со специями”. Сам напиток обладает уникальными свойствами, как утверждает аюрведа, хотя на наш привычный китайский вариант чая он не похож. Он скорее ближе к любителям английской традиции, пить чай с молоком (хотя тут тоже нужно отдать должное Индии, которая долго была колонией Британии). Масала-чай в Индии пьют уже более тысячи лет.



Masala chay достаточно прост в приготовлении, поэтому если вы скучаете по нему после поездок в Индию, просто любите пряные ароматные чаи, чай с молоком, интересуетесь индийской кухней – он для вас.

Ниже приведен пошаговый рецепт:

корица (лучше палочка 2-3 см, но за неимением подойдет и молотая)
карадмон 5 зерен (зеленый кардамон немного ароматнее)
6 горошин черного перца
имбирь (лучше в сушеном виде, чтоб смесь дольше хранилась) 1-1,5 см
черный чай (лучше мелкий в гранулах, 5-6 ст. л без горки)
стакан молока
сахар (по вкусу, хотя в традиционном рецепте он есть)
Кладем все специи в ступку и старательно перемалываем пестиком до максимальной однородности.

Это традиционная смесь специй масала. Ее можно хранить, смешав с чаем. Если нет мелкого гранулированного, можно со специями перемолоть крупнолистовой чай:

Высыпаем смесь специй с чаем в ковшик, заливаем стаканом воды и доводим до кипения, иногда помешиваем. Кипятим около минуты. Вливаем молоко, еще помешивая кипятим, перед тем как молоко закипит, сыпем 1 ст. л сахара. Медом лучше не заменять, так как аюрведа не советует его кипятить.
Разливаем чай через ситечко по чашкам и пьем горячим. По вкусу к смеси специй можно можно добавить бадьян или мускатный орех.