Записи Друзья Комментарии
антониначка
Аватар антониначка

 -Рубрики

 -Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в антониначка

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.08.2010
Записей: 5712
Комментариев: 586
Написано: 6549


Рецепт утренних вкуснейших круассанов

Понедельник, 11 Ноября 2013 г. 02:53 + в цитатник
Цитата сообщения галина5819
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Рецепт утренних вкуснейших круассанов

181 копия (370x477, 109Kb)
Если любая дама приготовит своему любимому мужчине утром завтрак из круассанов сделанных своими руками, даже самый хмурый и неблагодарный муж такое оценит по достоинству!


Вид привлекательный, вкус – исключительный, это настоящий кулинарный оргазм. Ещё бы, после шести-то часов … возни. Наслаждаемся с маслом, вареньем, горячим шоколадом, и чем там ещё вздумается.





98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Нам понадобится (на 16 средних круассанов):
- 500 г муки (и немного для работы с тестом)
- 1 небольшое яйцо
- 100 мл молока
- 180 мл воды
- 3 ст.ложки без горки сахара
- 2 ч.ложки без горки соли
- 5-7 г сухих дрожжей (примерно 1 ч.ложка с горкой) или 20 г свежих
- 250 г охлаждённого сливочного масла (лучше финского, у меня Valio)
- желток с водой для смазывания круассанов


98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

Часть первая.
ЗАВОДИМ ТЕСТО. В доме должно быть холодно! Слоёное тесто не любит тепла, я просто открывала настежь окно на кухне, когда тесто было вне холодильника.
Вот всё, что для него понадобится, пока без масла:

13 (600x416, 174Kb)

Тесто замешиваем без опары. В тёплом молоке растворяем дрожжи, выливаем в миску, туда же воду, яйцо, соль, сахар, взбиваем до однородности и всыпаем 2/3 всего объёма муки. Размешиваем ложкой, затем высыпаем остатки муки и начинаем месить руками, пока всё не соберётся в такой лохматый комок:

26 (600x416, 151Kb)

Выкладываем тесто на стол и месим до гладкости, минимум 5 минут:

31 (600x416, 142Kb)

Чем дольше будете месить, тем однороднее получится тесто. А ещё оно будет довольно плотным, это хорошо, мягкости нам потом с маслом будет выше крыши. Готово:

41 (600x416, 166Kb)

Заворачиваем тесто в плёнку, и в холодильник на 1,5 часа. Отдыхаем, курим бамбук.

ПОДГОТАВЛИВАЕМ МАСЛО. Практически все интернет-кулинары советуют брать именно финское. В принципе можно взять любое, но. В сравнении с нашим местным, которое я брала в первый раз, финское выигрывает тем, что оно какое-то более цельное, медленнее тает и не проступает сквозь слои теста при раскатке.
Итак, за полчаса до подхода теста вынимаем масло из холодильника и даём полежать минут десять. Наша задача – раскатать из него прямоугольник примерно 1,5-2 см толщиной. Можно катать сразу весь кусок, можно нарезать как-нибудь там фигурно и слепить. Я просто натёрла его на крупной тёрке на плёнку…

51 (600x416, 188Kb)

…и руками уплотнила в прямоугольник размером примерно 13х20 см. Плёнку хорошенько завернула:

61 (600x400, 173Kb)

Масло готово. В морозилку его на 20 минут.

РАСКАТКА ТЕСТА. Достаём из холодильника тесто и масло. Тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой (вообще, во время всех этапов раскатки мукой припылять не возбраняется, и даже желательно). Раскатываем его в прямоугольник, сначала руками…

71 (600x416, 204Kb)

…затем скалкой, размер – примерно 20х45 см. Масло освобождаем от плёнки и кладём на середину теста. Заворачиваем в конверт втрое, слегка придавливая и защипывая по краям, вот так:

81 (600x416, 170Kb)

91 (600x415, 177Kb)

Переворачиваем конверт швами вниз и раскатываем вдоль швов в прямоугольник толщиной 2 см. Сначала можно сделать вмятины скалкой по всей длине конверта, потому что масло-то у нас там внутри подмороженное:

101 (600x415, 169Kb)

А затем раскатать, чтобы масло хорошо распределилось между слоями теста. Раскатали – заворачиваем опять втрое, уплотняем руками:

111 (600x417, 181Kb)

В плёнку, и в холодильник на полчаса. Через полчаса достаём тесто и повторяем то, что изображено на фото №№ 10 и 11. И ещё через полчаса, и ещё через полчаса Т.е. манипуляции «уложили тесто швами вниз, раскатали вдоль швов, свернули втрое, завернули в плёнку» нужно повторить 4 раза, включая самую первую раскатку, с интервалами в полчаса. После последней раскатки тесто нужно подержать в холодильнике 1 час.
Сложно? Да не очень. Самих телодвижений, начиная с замеса и кончая последней раскаткой, клянусь, не больше получаса. Плюс 3,5 часа холодильника. Т.е. всего каких-то 4 часа, и домашнее слоёное дрожжевое тесто готово. А зато смотрите, какая красота в разрезе!

121 (600x416, 99Kb)

И уверяю вас, оно просто несравнимо вкуснее магазинного.

Ну, вот, а теперь можно приступать к круассанам, а, значит, и ко второй части – для всех нормальных людей (которые запросто могут взять да и разморозить обычный пласт покупного слоёного теста).
Стемнело… Но остановиться я уже не могла.
Пекла из половины получившегося теста. Разрезала его поперёк, одну половину завернула в плёнку и отправила в морозилку до лучших времён, а вторую раскатала в длинный прямоугольник, примерно 15х40 см, толщиной около 1 см. Края прямоугольника срезала по короткой стороне наискосок, чтобы получилось нечто типа ромба. Потом по обеим длинным сторонам сделала разметку – небольшие надрезы на расстоянии 10 см.
По разметке острым ножом нарезаем тесто на 8 треугольников, вот так:

131 (600x415, 101Kb)

Скручиваем круассаны. Каждый треугольничек слегка расплющиваем пальцами и вытягиваем длинный уголок. На короткой стороне делаем посередине небольшой надрез, крайние кончики растягиваем в стороны, а внутренние заворачиваем и придавливаем внутрь. Лёхким движением руки от себя скатываем треугольник в круассан:

141 (484x700, 91Kb)

Выкладываем его на противень, покрытый пекарской бумагой, кончиком вниз. Края можно немного подвернуть, формируя подковку. Скручиваем и выкладываем все треугольнички:

151 (600x416, 180Kb)

Накрываем круассаны полотенцем и оставляем подходить ещё на 40-45 минут.
Вот так они у меня вспухли через полчаса, и даже масло выступило, всё-таки жарко им было:

16 (600x416, 97Kb)

Духовку разогреваем до 220 градусов. Желток смешиваем с водой 1:1 и смазываем круассаны кисточкой вдоль витков. Ставим противень в горячую духовку, температуру убавляем до 200 градусов и выпекаем 15 минут, пока не подрумянятся.
Немного остужаем на решётке. Всё. Горячие хрустящие золотистые круассаны домашнего изготовления готовы!

171 (600x416, 115Kb)
Reporter.lv.
191 (600x416, 107Kb) JC_fan (46x24, 59Kb)С развитием рынка любых товаров вопрос «Где достать?» сменяется не менее сложным и важным «Как выбрать?». Для покупателя климатической техники это «Как выбрать кондиционер?». Выбирайте кондиционер Daikin адрес - и это будет правильный выбор , который поможет Вам сэкономить средства и обеспечить комфорт.

Серия сообщений "тесто,виды теста":
Часть 1 - Тесто без дрожжей
Часть 2 - Тесто для корзиночек (Потрясающий рецепт!!!))
...
Часть 26 - Дрожжевое тесто в микроволновке, а выпечка получится просто нежнейшей и будет таять во рту!
Часть 27 - Рецепт приготовления теста фило
Часть 28 - Рецепт утренних вкуснейших круассанов
Часть 29 - Изумительная выпечка из постного вытяжного теста
Часть 30 - Самое вкусное тесто - рецепты приготовления.
...
Часть 40 - Тесто для вафель.4 рецепта.
Часть 41 - Изумительные рецепты вкусного и пышного теста!
Часть 42 - тесто для чебуреков.

Рубрики:  выпечка,сладости/печенье,пальчики
Метки:  
Понравилось: 1 пользователю
Нравится

pavelka11   обратиться по имени Вторник, 21 Марта 2017 г. 16:14 (ссылка)
Как испечь круассаны.
Ответить С цитатой В цитатник
Чипо_Лино   обратиться по имени Понедельник, 14 Мая 2018 г. 23:29 (ссылка)
Благодарю за круассаны.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте