Как профессионал посоветую: охлажденные яйца помойте, отделите белок от желтка очень осторожно( в белок не должен попасть желток), больше половины от нормы сахар постепенно добавлять во взбиваемые белки( взбитые белки должны держать форму или пики и не должно быть крупинок сахара), желток также взбить отдельно от белков с оставшимся сахаром до белой однородной массы. Затем в белки потихоньку добавлять взбитые желтки, осторожно перемешивая, и также постепенно всыпать муку с крахмалом, перемешивая не торопясь сверху вниз до однородной массы. Всё! И никакой соды не должно быть в настоящем бисквите. Моя внучка в 14 лет с первого раза сама взбила бисквит))