Для опары подогреваем молоко: оно должно быть теплое, но не горячее. Добавляем сахар, муку и дрожжи. Даем опаре подняться в 3-4 раза. Отделяем желтки от белков. Общее количество сахара делим на две части. С одной частью взбиваем желтки, а с другой — белки. Желтки взбиваем до бела, а белки взбиваем в крутую пену. Аккуратно соединяем белки и желтки. Всыпаем немного муки (300 г). Добавляем опару и слегка перемешиваем. Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут в теплом месте. Растапливаем в сотейнике сливочное масло. Добавляем к маслу сметану, цедру цитрусов и сок 1/3 лимона. Выкладываем эту смесь в тесто и всыпаем остальную муку. Хорошо вымешиваем: у нас должно получиться мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Вмешиваем в тесто цукаты и изюм. Оставляем тесто на 1,5 часа в теплом месте. Форму для кулича смазываем маслом и выкладываем в форму тесто, заполняя ее на 1/3 объема. Оставляем тесто, чтобы подошло. Смазываем кулич взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 160 С духовке 60 минут. Готовый кулич вынимаем из формы и украшаем белковой глазурью. Для приготовления нужно - Дрожжи сухие (для опары) 14 г Молоко (для опары) 200 мл Сахар (для опары) 2 ст.л. Мука (для опары) 100 г Ванильный сахар 15 г Масло сливочное 200 г Сметана 100 г Яичные желтки 4 шт Яйца 6 шт Мука 1000 г Сахар 350 г Цукаты 140 г Изюм 200 г Апельсин 1 шт Лимон 1 шт

С.Пошехонка