Цукини нарежьте тонкими полосками шириной как простой карандаш.Сладкий и острый перец, морковь, чеснок, лук и яблоко пропустите через мясорубку, соедините с остальными ингредиентами и дайте вскипеть. Бросьте кабачки, перемешайте. Воды доливать не нужно - кабачки в процессе варки выделят много сока. Варите на слабом огне час с момента закипания. Простерилизуйте банки, разложите в них кипящие кабачки и закатайте. Переверните и укутайте до полного остывания.
Икра "Как магазинная"

• 2,5 кг кабачков
• 700 г лука
• 700 г моркови
• 5 ст л томатной пасты
• 1 стакан растительного масла
• 3 ст л сахара
• 2,5 ст л соли
• 1,5 ст черного молотого перца

Овощи очистите, вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте по очереди на растительном масле, перемешайте в кастрюле с толстым дном. Добавьте все остальные ингредиенты и тушите на слабом огне 40 минут, периодически перемешивая и ни в коем случае не давая овощам подгореть. Взбейте в блендере, перемешайте, проварите 5 минут, Простерилизуйте банки и крышки, разложите икру и закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

 

Кабачки по-корейски

• 3 кг молодых кабачков
• 2 головки чеснока
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 100 мл 9% уксуса
• 1 неполный на палец стакан сахара
• 2 ст л соли
• пакетик приправы для корейской моркови