×ÅÒÛÐÅ ÏÐÎÑÒÛÕ È ÂÊÓÑÍÛÕ ÐÅÖÅÏÒÀ ÊÂÀØÅÍÍÎÉ ÊÀÏÓÑÒÛ =================================== ×òîáû íå ïîòåðÿòü ðåöåïò, æìèòå êëàññ, à ïîòîì ïîäåëèòüñÿ =================================== Çàâàðíàÿ êàïóñòà. Êî÷àí êàïóñòû çà÷èùàþò, ðàçðåçàþò íà 4-8 ÷àñòåé – ÷åì ìåëü÷å, òåì áûñòðåå áóäåò ãîòîâà. Êëàäóò â íåîêèñëÿþùóþñÿ ïîñóäó – â ñòåêëîáàíêó èëè ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ (áåç îòáèòûõ ÷àñòåé ýìàëè). Äîáàâëÿþò àíèñ, òìèí, ìÿòó – ïî âêóñó. Çàëèâàþò êèïÿùèì ðàññîëîì è äàþò â íåì îñòûòü. ×òîáû êàïóñòà íå âñïëûëà – ïðèæèìàþò åå íåáîëüøèì ãíåòîì. Êîãäà ðàññîë îñòûíåò, â íåãî äîáàâëÿþò êîðî÷êó ÷åðíîãî õëåáà è îñòàâëÿþò äëÿ çàêâàñêè íà 3-4 äíÿ â òåïëîì ìåñòå. Çàòåì êàïóñòó ðàñêëàäûâàþò ïî áàíêàì, ïîëèâàþò ìàñëîì ïðè ïîäà÷å. Äîáàâëÿþò êëþêâó èëè áðóñíèêó. Íà 1 êã êàïóñòû - 1 ë âîäû, ñîëü 25-30 ã, òìèí, àíèñ – 5 ã. ÊÂÀØÅÍÀß ÊÀÏÓÑÒÀ ÏÎ-ÁÛÑÒÐÎÌÓ Òàêàÿ êàïóñòà ãîòîâà óæå íà ñëåäóþùèé äåíü. Î÷åíü äîëãî õðàíèòñÿ. Êðóïíî ðåæó ïðÿìîóãîëüíè÷êàìè êàïóñòó, ñûðóþ ñâåêëó – êðóæî÷êàìè, ÷åñíîê – ÷åòâåðòèíêàìè.  3-õ ëèòðîâóþ áàíêó òóãî íàáèâàþ êàïóñòó, ïåðåêëàäûâàÿ åå êðóæî÷êàìè ñâåêëû è ÷åñíîêà. Çàëèâàþ êèïÿùèì ðàññîëîì - 1 ë âîäû, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 1 ñò. óêñóñà (îáû÷íûé, 9%, ñïèðòîâîé), 2 ñò.ëîæêè ñîëè, ëàâðîâûé ëèñò. Çàêèïÿòèòü âîäó ñ ñàõàðîì è ñîëüþ, âëèòü óêñóñ (òóò ïîëó÷àåòñÿ áîëüøîé ø-ø-ø, íî ñêîðî ïðîõîäèò), äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âûëèòü íà êàïóñòó. Óêñóñà äîñòàòî÷íî ìíîãî, íî ðåçóëüòàò îòìåííûé. Íà 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó íóæíî 1,5 ëèòðà ðàññîëà, ò.å. âåñü ðåöåïò íóæíî óâåëè÷èòü â 1,5 ðàçà. Äåíü ñòîèò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, çàòåì ñòàâèì â õîëîäèëüíèê è íàñëàæäàåìñÿ õðóñòêîé, êðàñèâîé çàêóñêîé. Õîðîøà è ê ìÿñó, è ê âîäêå. Êâàøåíàÿ êàïóñòà ñ ìåäîì. Øèíêóåì êàïóñòó, òðåì íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü. Óòðàìáîâûâàåì â 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó. Äåëàåì ðàññîë: íà 1 ëèòð âîäû - 1ñò.ë. ñ ãîðêîé ñîëè è 1 ñò. ë. ìåäà. Ðàçìåøèâàåì, çàëèâàåì êàïóñòó. ×åðåç äâà äíÿ âàñ áóäåò îæèäàòü ÷óäåñíàÿ, õðóñòÿùàÿ, àðîìàòíàÿ êâàøåííàÿ êàïóñòà. Êâàøåíàÿ êàïóñòà ïðîñòàÿ, íî î÷åíü âêóñíàÿ! Ñ êàïóñòû ñíèìàåì íåñêîëüêî ëèñòüåâ, îñòàâøóþñÿ êàïóñòó øèíêóåì, ìîðêîâü íàòèðàåì íà òåðêå, òìèí ïðîìûâàåì è ïðîñóøèâàåì òîíêèì ñëîåì íà áóìàæíîì ïîëîòåíöå, ïðè æåëàíèè äîáàâëÿåì íåñêîëüêî ÿãîä êëþêâû. ß áåðó 10-ëèòðîâîå ïëàñòìàññîâîå âåäðî, âûñòèëàþ äíî íåñêîëüêèìè îñòàâëåííûìè êàïóñòíûìè ëèñòüÿìè. Êàïóñòó, ìîðêîâü è òìèí ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü ñîëü - ãäå-òî 100-125 ã íà 5 êã êàïóñòû, ïåðåòåðåòü è óòðàìáîâàòü. Ïîêðûòü îñòàâøèìèñÿ ëèñòüÿìè, íàêðûòü òàðåëêîé è ïîñòàâèòü ïîä ãíåò. Òàðåëêà äîëæíà áûòü ïîêðûòà îáðàçîâàâøèìñÿ ñîêîì. Áðîäèò è ãóëÿåò êàïóñòà ïðè òåìïåðàòóðå îê. 20-21 Öåëüñèÿ. Ìîå âåäåðêî øóìèò 3-4 äíÿ. Âðåìÿ îò âðåìåíè íóæíî ïðîòêíóòü ïàëî÷êîé äî ñàìîãî äíà â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ, è òàêèì îáðàçîì âûïóñòèòü ãàçû. Ðàññîë ìîæåò ïîòå÷ü, íî çàòåì îí ñâåòëååò, êàïóñòà ïåðåñòàåò ãîð÷èòü, åå íàäî ðàçëîæèòü ïî áàíêàì è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî. Ïðè ïîäà÷å èíîãäà äîáàâëÿþ ÷óòü ñàõàðà, íî íå îáÿçàòåëüíî. Î÷åíü ïðîñòî, íî ïîëó÷àåòñÿ âêóñíî.