Это рецепт придется по вкусу любителем остренького. Он хорош и как закуска, и как гарнир к мясу. Непременное условие - кабачки должны быть молодые, а соль следует использовать без йода.

Состав:
4 кг кабачков
2 ст л соли
1 ст л сахара
4 крупные моркови
4 головки чеснока
1 стакан уксуса
2 стакана растительного масла
5-6 шт сладкого болгарского перца
1 луковица
гвоздика
лавровый лист
1 пакетик приправы для моркови по-корейски

Приготовление

С вымытых кабачков снимите кожуру и нарежьте овощи кубиками. Морковку почистите и нарежьте полукругом. Лук нарежьте небольшими кубиками . Из перца удалите семена и нарежьте брусочками. Смешайте в эмалированной кастрюле лук, морковь, перец и кабачки. Чеснок пропустите через пресс, добавьте масло, уксус, соль, сахар и пакетик приправы. Все тщательно перемешайте и залейте смесью овощи . Оставить овощи мариноваться 2-3 ч.

Банки помойте и поставьте в разогретую духовку, чтобы испарилась влага. В чистые банки выложите салат и стерилизуйте 25- 30 мин. в большой кастрюле, наполнив ее водой так, чтобы банки были почти полностью погружены.
Горячий салат закатайте и укутайте одеялом. Через 2 дня уберите в темное про хладное место для хранения.
http://domzhizn.ru/2013/08/ostryj-salat-iz-kabachkov-na-zimu/#more-10034