Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Donnarossa
Ìÿñíûå ïîëóôàáðèêàòû è èõ êëàññèôèêàöèÿ ïî ÃÎÑÒ
Çà÷àñòóþ ìû ïîêóïàåì ìÿñíûå ïîëóôàáðèêàòû, íå çàäóìûâàÿñü. Îêàçûâàåòñÿ, îíè èìåþò ñâîþ êëàññèôèêàöèþ íå òîëüêî ïî âèäàì (êóñêîâûå, ðóáëåíûå èëè â òåñòå êàê, íàïðèìåð, ïåëüìåíè), íî è ïî 5 êàòåãîðèÿì â çàâèñèìîñòè îò % ñîäåðæàíèÿ â íèõ ìÿñà: À, Á, Â, à è Ä. Ïîðîé, òîëüêî ïðèäÿ äîìîé è âñêðûâ óïàêîâêó, ñêàæåì, ñâèíîãî ðàãó, çà÷àñòóþ îáíàðóæèâàåì, ÷òî âèäèìîå íà ïîâåðõíîñòè ìÿñî òîëüêî ñâåðõó è åñòü, à âíèçó ïðàêòè÷åñêè ãîëûå êîñòè. Äëÿ òîãî, ÷òîáû íå ïîïàñòü âïðîñàê, ìû äîëæíû íàó÷èòüñÿ ÷èòàòü ýòèêåòêè. È îñîáåííî îáðàùàòü âíèìàíèå íà êàòåãîðèè. Âîò èìåííî ïîñëåäíÿÿ êàòåãîðèÿ Ä ïðåäïîëàãàåò íàëè÷èå â ïðîäóêòå ìåíåå 20% ìÿñà. Çäîðîâî, äà? Ïðîèçâîäèòåëè ÷àñòî íà ýòîì õèòðÿò. À öåíà áóäåò îòëè÷àòüñÿ ðóáëåé íà 50. Òàê ÷òî õîçÿéêàì íà çàìåòêó!
Êëàññèôèêàöèÿ ìÿñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ ïî ÃÎÑÒ Ð 52675
Êëàññèôèêàöèÿ ìÿñíûõ è ìÿñîñîäåðæàùèõ ïîëóôàáðèêàòîâ,
òåðìèíû è îïðåäåëåíèÿ ïî ÃÎÑÒ Ð 52675-2006
Ìÿñíûå ïîëóôàáðèêàòû: øíèöåëü, àíòðåêîò, ãóëÿø, êîòëåòà, áèôøòåêñ, ôðèêàäåëüêà, ìÿñíîé ôàðø è ò.ä., òðåáóþùèå ïîñëåäóþùåé òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè.
Ïîëóôàáðèêàòû ïîäðàçäåëÿþòñÿ íà:
- ãðóïïû: ìÿñíûå, ìÿñîñîäåðæàùèå;
- âèäû: êóñêîâûå; ðóáëåíûå; â òåñòå;
- ïîäâèäû: áåñêîñòíûå, ìÿñîêîñòíûå (êóñêîâûå ïîëóôàáðèêàòû); êðóïíîêóñêîâûå, ïîðöèîííûå, ìåëêîêóñêîâûå (êóñêîâûå ïîëóôàáðèêàòû); ôàðøèðîâàííûå, íåôàðøèðîâàííûå; ôîðìîâàííûå, íåôîðìîâàííûå; ïàíèðîâàííûå, íåïàíèðîâàííûå; âåñîâûå, ôàñîâàííûå;
- êàòåãîðèè: A, Á, Â, Ã, Ä - ìÿñíûå ïîëóôàáðèêàòû; B, Ã, Ä - ìÿñîñîäåðæàùèå ïîëóôàáðèêàòû;
- ïî òåðìè÷åñêîìó ñîñòîÿíèþ: îõëàæä¸ííûå, ïîäìîðîæåííûå, çàìîðîæåííûå.
Ìÿñíîé ïîëóôàáðèêàò êàòåãîðèè À: ìÿñíîé ðóáëåíûé èëè êóñêîâîé ïîëóôàáðèêàò [ïîëóôàáðèêàò â òåñòå] ñ ìàññîâîé äîëåé ìûøå÷íîé òêàíè â ðåöåïòóðå [â ðåöåïòóðå íà÷èíêè] 80,0 % è áîëåå.
Ìÿñíîé ïîëóôàáðèêàò êàòåãîðèè Á: ìÿñíîé ðóáëåíûé èëè êóñêîâîé ïîëóôàáðèêàò [ïîëóôàáðèêàò â òåñòå] ñ ìàññîâîé äîëåé ìûøå÷íîé òêàíè â ðåöåïòóðå [â ðåöåïòóðå íà÷èíêè] îò 60,0 % äî 80,0 %.
Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ïîëóôàáðèêàò êàòåãîðèè Â: ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ðóáëåíûé èëè êóñêîâîé ïîëóôàáðèêàò [ïîëóôàáðèêàò â òåñòå] ñ ìàññîâîé äîëåé ìûøå÷íîé òêàíè â ðåöåïòóðå [â ðåöåïòóðå íà÷èíêè] îò 40,0 % äî 60,0 %.
Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ïîëóôàáðèêàò êàòåãîðèè Ã: ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ðóáëåíûé èëè êóñêîâîé ïîëóôàáðèêàò [ïîëóôàáðèêàò â òåñòå] ñ ìàññîâîé äîëåé ìûøå÷íîé òêàíè â ðåöåïòóðå [â ðåöåïòóðå íà÷èíêè] îò 20,0 % äî 40,0 %.
Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ïîëóôàáðèêàò êàòåãîðèè Ä: ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ðóáëåíûé èëè êóñêîâîé ïîëóôàáðèêàò [ïîëóôàáðèêàò â òåñòå] ñ ìàññîâîé äîëåé ìûøå÷íîé òêàíè â ðåöåïòóðå [â ðåöåïòóðå íà÷èíêè] ìåíåå 20,0 %.
Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ôàñîâàííûé ïîëóôàáðèêàò. Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ïîëóôàáðèêàò, ôîðìîâàíèå, âçâåøèâàíèå è óêëàäêó êîòîðîãî â ïîòðåáèòåëüñêóþ óïàêîâêó îñóùåñòâëÿþò â ïðîöåññå åãî èçãîòîâëåíèÿ.
Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] âåñîâîé ïîëóôàáðèêàò. Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ïîëóôàáðèêàò, âçâåøèâàíèå è óêëàäêó êîòîðîãî â ïîòðåáèòåëüñêóþ óïàêîâêó îñóùåñòâëÿþò ïðè ðåàëèçàöèè íàñåëåíèþ.
Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] îõëàæäåííûé ïîëóôàáðèêàò. Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ïîëóôàáðèêàò, ðåàëèçóåìûé ñ òåìïåðàòóðîé â òîëùå ïðîäóêòà îò ìèíóñ 1 °Ñ äî ïëþñ 6 °Ñ.
Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ïîäìîðîæåííûé ïîëóôàáðèêàò. Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ïîëóôàáðèêàò, ðåàëèçóåìûé ñ òåìïåðàòóðîé â òîëùå ïðîäóêòà îò ìèíóñ 1 °Ñ äî ìèíóñ 5 °Ñ.
Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] çàìîðîæåííûé ïîëóôàáðèêàò. Ìÿñíîé [ìÿñîñîäåðæàùèé] ïîëóôàáðèêàò, ðåàëèçóåìûé ñ òåìïåðàòóðîé â òîëùå ïðîäóêòà íå âûøå ìèíóñ 10 °Ñ.
Ãðóïïà. Ïîëóôàáðèêàòû, îáúåäèíåííûå ïî ìàññîâîé äîëå ìÿñíûõ èíãðåäèåíòîâ â ðåöåïòóðå.
Âèä [ïîäâèä]. Ïîëóôàáðèêàòû, îáúåäèíåííûå ïî òåõíîëîãèè èçãîòîâëåíèÿ.
Êàòåãîðèÿ. Ïîëóôàáðèêàòû, îáúåäèí¸ííûå ïî ìàññîâîé äîëå ìûøå÷íîé òêàíè â ðåöåïòóðå.