Рыба, тушенная с овощами в фольге

Рыба, тушенная с овощами в фольге

Ингредиенты

Рецепт приготовления

 

источник: http://www.say7.info/cook/recipe/225-Ryiba-tushennaya-s.html
 

Серия сообщений "Кулинария/блюда из рыбы":
Часть 1 - Рыба, тушенная в фольге
Часть 2 - Рыба, жареная в кляре
...
Часть 8 - Котлеты из горбуши
Часть 9 - Горбуша, запеченная с сыром
Часть 10 - Рыба, тушенная с овощами в фольге
Часть 11 - Закуска из селедки

Рыба, тушеная по-волжски


Филе рыбы (судак, сом, крупный окунь) – 1 кг.
Лук – 2 головки
Яблоки – 5 – 6 штук.
Лимон – 1 шт.
Вино белое сухое - 1,5 стакана.
Масло растительное – 3 – 4 стол. ложки.
Соль, перец по вкусу.
Зелень укропа.

Филе рыбы подготовить, нарезать порционными кусками, обсушить и посолить по вкусу. Цедру лимона натереть на терке. Сок лимона отжать и сбрызнуть филе рыбы. На масле обжарить мелко нарезанные лук и яблоки.
В посуду, где они обжаривались, вылить вино. Дать немного настояться. В форму, смазанную маслом, выложить яблочно-винную смесь. Ее посолить, поперчить, посыпать цедрой. На все это положить подготовленную заранее рыбу. Форму накрыть и поставить в горячую духовку на 25- 30 минут. Рыбу вынуть из духовки, выложить на блюдо, облить тушеными яблоками и луком. Посыпать зеленью укропа.

Рыба, тушеная по-волжски


Филе рыбы (судак, сом, крупный окунь) – 1 кг.
Лук – 2 головки
Яблоки – 5 – 6 штук.
Лимон – 1 шт.
Вино белое сухое - 1,5 стакана.
Масло растительное – 3 – 4 стол. ложки.
Соль, перец по вкусу.
Зелень укропа.

Филе рыбы подготовить, нарезать порционными кусками, обсушить и посолить по вкусу. Цедру лимона натереть на терке. Сок лимона отжать и сбрызнуть филе рыбы. На масле обжарить мелко нарезанные лук и яблоки.
В посуду, где они обжаривались, вылить вино. Дать немного настояться. В форму, смазанную маслом, выложить яблочно-винную смесь. Ее посолить, поперчить, посыпать цедрой. На все это положить подготовленную заранее рыбу. Форму накрыть и поставить в горячую духовку на 25- 30 минут. Рыбу вынуть из духовки, выложить на блюдо, облить тушеными яблоками и луком. Посыпать зеленью укропа.

Шурпа из баранины - ленивая. но о-о-чень вкусная !


Ингредиенты:
На пятилитровую кастрюлю шурпы:
1.5-2 кг баранины НЕЖИРНОЙ, лучше седло, но можно любую часть, пробовала даже из головы и голяшек - тоже хороший бульон получается, только мяса немного.
Обязательно (без него даже начинать не стоит)- ЭСТРАГОН (лучше свежий, но зимой - можно сухой), базилик - с ним все также, нужно этих чудо-травок по две-три веточки длиной 10-15см.
Неплохо, конечно, иметь и свежую петрушку - но ее скорее для "интерьера", чем для вкуса.
Лук репчатый - 2 крупные луковицы.
Морковь - одна крупная,
три разноцветных сладких перца,
картофель - две крупные картофелины,
головка чеснока,
Перец горошком черный (10 шт.)и душистый (2 шт.).
Острый перчик.
Петрушка.
Помидоры 2-3 штуки.

Способ приготовления:
Варим бульон по всем правилам: с перцем, солью, снимая пену - часа полтора.
Лук режем мелкими кубиками. Морковь, перец сладкий и картофель нарезаем тонкой соломкой, с помидоров надо снять шкурки, порезать дольками.
Добавляем в бульон подготовленный лук, варим еще минут 15, добавляем морковь, через 10 минут - перец и помидоры, эстрагон и базилик - веточками, картофель, чеснок (мелко порезать или выдавить), петрушку мелко порезанную.
И именно в этой последовательности!
10 минут и выключаем.
Настоится и подаем.
Ветки эстрагона и базилика из кастрюли можно удалить.

Шурпа из баранины - очень красивый суп и обалденно вкусный, у меня его едят и восхищаются даже те, кто утверждает, что не ест баранину.
Поясню почему суп ленивый: ничего не обжаривается и не пассеруется!


Приятного аппетита!

Кукурузная шурпа


Рецепт узбекской кукурузной шурпы

время приготовления - 150 минут
Ингредиенты:
250 грамм молодой баранины (грудинки), 75 грамм курдючного сала, 4 кукурузы початки, 4 луковицы, 2 помидора, 2 картофелины, 2 лавровых листа, 2 столовых ложки зелени кинзы, 8 горошин чёрного перца.

Способ приготовления:

Курдючное сало растопить, перекалить и обжарить в нем нарезанные мелкими кусочками мясо, лук, помидоры. Затем залить 2 л воды, дать закипеть.

В кипящий бульон положить разрезанные пополам початки кукурузы и варить их 1 ч на медленном огне.

Через 40 мин опустить картофель и посолить, за 5 мин до готовности заложить пряности.


Приятного аппетита!

ОПЯТЬ ШУРПА


Будем готовить абсолютно нездоровую пищу. Нездоровую с точки зрения любителей последить за холестерином, жиром и тому подобными составляющими вкусного обеда. Короче, кто не боится потолстеть - велкам!
Мне надоедает в самом начале вспоминать какие компоненты нужно приготовить. Поэтому - все составляющие будут оглашаться по ходу пьесы.
Итак. Берем грамм 100-150 курдючного (можно и не курдючного) бараньего сала. Режем его на мелкие кубики.


В разогретом казане вытапливаем жир, включив газ на максимум, и не убирая его до соответствующей команды.


А шкварки - вылавливаем. Они нам еще пригодятся.


Около килограмма баранины, включая косточки, режем на некрупные куски, размером от спичечного коробка до пачки сигарет


И закидываем эти кусочки в раскаленное сало


Пока они обжариваются, а нам нужно их обжарить, мы режем пару помидорин и штуки три крупные луковицы


Чистим картошку, по весу примерно столько же, сколько было мяса, и режем картофель на кубики сантиметра по полтора-два размером


Не забываем перемешивать мясо. Доводим его до такого состояния, чтобы на кусочках появились обжареные места


И закидываем в мясо лук и помидоры


Жарим это все, помешивая, минут 15, и добавляем туда картофель


Перемешиваем, и жарим это еще минут десять. А пока это жарится, быстро бежим во двор. Там подбегаем к кусту лаврушки


И срываем несколько листиков. Только не таких, какие у вас в магазинах продаются


Большие и задубевшие, в которых и запаха-то уже не осталось, а верхние три молодых листика, как у чая


(Перец не со двора, перец - с рынка), и пару пучков зелени, укроп и кинзу


Когда картошка, также регулярно помешиваемая, пожарится минут 10, заливаем все это кипятком. У меня ушло литра три. Солим. Соли у меня получилось полторы столовые ложки с горкой. Бросаем в варево стручок красного перца, проверив его целостность, а то не сможете кушать, и лаврушку. Туда же закидываем забытые в самом начале шкварки. Убавляем газ до минимума, закрываем крышкой, и оставляем это примерно на час.


Через час открываем, и добавляем туда порезанные на дольки три-четыре яблока. Снова закрываем, и держим на слабом газу еще минут двадцать.


Опять открываем и забрасываем туда мелко порубленную зелень. Закрываем ровно на пять минут. Через пять минут открываем и - инджой, мои замерзшие в осени друзья!


Приятного аппетита!

Ковурма..., но всё-равно ШУРПА.


Ковурма … стало быть, ШУРПА.


Ковурма – это значит поджарка, по нашему, по настоящему, по узбекскому...
Итак, сначала про продукты. Сразу извинюсь – сколько там чего по граммам – не взвешивал. Смотрите сами и спрашивайте. Казан у меня литров на восемь, наверное. Вот из расчёта – для …
Мясо. Баранина. Немного мякоти на косточках и рёбрышки. Чтобы было что поглодать-погрызть.
Масло растительное … грамм около ста.

Морковка. Резать кружочками. Ломтики толщиной 2-3 мм, четыре крупных … штуки. Или правильно морковки?
Специи: соль, перец чёрный горошком – десяток горошинок, перец красны жгучий – малёшечко, перец красный молотый не острый – ложечка десертная, зира – такая же ложечка с верхом, кориандр – опять-таки десертная ложка, лаврушка, соль (по вкусу), зелень всякая … примерно по половинке пучочка

Лук. Обычный. Белого под рукой не оказалось. Чуть меньше среднего – 6 головок. Режем тонкими кольцами.

Пяток средних размеров картошков. Каждую резал начетверо ….

Чеснок. Небольшая головка.
Помидоры. За неимением нормальных помидоров взял … вообщем такие вот в коробочке, в собственном соку заправка.

Или можно взять томат, но уж точно не парниковые помидоры. Всё испортить можно.
Ну, где-то вот так:

И перчика болгарского три-четыре штучки.

Приступаем.
Разогреваем казан.

Выливаем в него масло. И раскаляем его. Дымок чуть пошёл, значит можно. Что? Мясо закладывать.

Жарим мясо. Постоянно мешать надо, чтобы не подгорело. До образования корочков на кусочках и появления аромата ….

Выкладываем на мясо лук. Сверху. И минут десять, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, томим.

Потом уже перемешивать начинаем. Пока лук не помягчеет – зазолотится.

Потом сверху морковочку.

Опять-таки минуток с десяток держим её сверху мяса. Но шумовкой по краям иногда ворохаем. Всё что снизу. Чтобы, значитца, не подгорало.
Потом, уже перемешивая постоянно, доводим морковку до состояния ПОЛУготовности, т.е. чтобы уже припущена была, но не совсем. С твердинкой оставить надо.

Дальше закладываем перец болгарский – соломкой нарезанный, помидоры (или запрвку, как было сказано) и перемешиваем.

Тут можно уже и специи положить. Я и водичку уже добавил. Пол стаканчика.

И жарим – парим это великолепие минуток пятнадцать – двадцать. Постоянно помешивая.

Потом добавляем воду, кладём картошку.

И заливаем водой уже до краев казана.

Засыпаем зелень.

Закрываем крышку. И усиливаем огонь. До кипения доводим.

Закипело? Снимаем крышку и варим на умеренном огне минут сорок.

Тут соль надо сбалансировать. На вкус. И кипеть сильно не давать. Так, чтобы побулькивало слегка …

Ну вот собственно и всё:

Зеленью и рубленым чесночком посыпать не вредно и про водочку не забудьте.


Приятного аппетита!

Ковурма шурпа


Это блюдо узбекской кухни,очень вкусное и очень сытное.Конечно,оно больше подходит для холодного времени года,но уж очень захотелось приготовить летом! Что нужно:1 кг бараньих рёбрышек и 200 г нутряного бараньего сала или 1 кг жирной говяжьей грудинки,2 луковицы(нарезать кольцами толщиной 1 см),2 моркови(нарезать крупными брусками),2 острых зелёных или красных перчика,2 болгарских перца(очистить от семян,крупно нарезать),2 крупных помидора(разрезать каждый на 4 дольки),1 яблоко(очистить от семян,нарезать крупными дольками),3 картофелины(каждую разрезать пополам),1 ст.л. томатной пасты-можно не добавлять,если помидоры достаточно кислые,1 ч.л. зиры+1 ч.л.сушёного кориандра(специи растереть в ступке),соль и чёрный молотый перец(по вкусу),нарезанная свежая зелень кинзы.Что делать:Мясо обжарить до золотистой корочки.Если готовить с бараниной,то сначала поджарить,вытопить сало,нарезанное маленькими кубиками,шкварки вынуть и поджарить рёбрышки.Если готовить с говядиной,то при обжаривании можно добавить немного растительного масла.Отдельно обжарить лук и морковь.Мясо выложить в казан или кастрюлю,влить 2,5 л воды,довести до кипения и варить 30-40 минут.Добавить лук,морковь,перцы,помидоры,яблоко,картофель и специи.Снова всё довести до кипения и варить на маленьком огне под крышкой ещё минут 40.Кушать шурпу надо очень горячей,при подаче посыпать зеленью кинзы.


Приятного аппетита!

Шурпа по-башкирски


Ингредиенты:
мякоть баранины (грудинка) - 78 г
мякоть говядины (грудинка, покромка) - 80 г
мякоть конины (грудинка, покромка) - 80 г
печень говяжья - 74 г
бульон костный - 500 г
лук репчатый - 40 г
зелень петрушки или укропа - 4 г
* корот - 80 г
перец черный молотый - 0,2 г
кориандр молотый - 0,4 г

Количество порций: 2

Калорийность: 3


Способ приготовления:

Мясо баранины, говядины и конины нарежьте кусочками массой 20 г и варите в бульоне при слабом кипении до готовности, затем мясо выньте, бульон процедите.Подготовленную печень нарежьте средними кубиками, положите в процеженный бульон и варите 15–20 минут с добавлением кориандра и молотого перца. Нарежьте лук полукольцами.Мясо залейте горячим бульоном, посыпьте рублеными луком и зеленью. Подавайте с коротом.

Уха рыбацкая


Что нам понадобится:
щука 1 шт
лещ 1 шт
судак 1 шт
картофель 2 шт
морковь 1 шт
лук 1 шт
лавровый лист 2 шт
зелень укропа по вкусу
зелень петрушки по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Всю свежепойманую рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, вымыть и нарезать кусками. Подготовленную рыбу сложить в котелок, залить холодной водой и варить 30 минут, затем бульон процедить или осторожно слить.
Вареную рыбу немного остудить, удалить кости и несъедобные части. Бульон вылить обратно в котел. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружками. Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать полукольцами.
В кастрюлю с кипя(дим бульоном положить подготовленный картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Добавить в уху рыбу, морковь, лук, лавровые листья, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. За 1 минуту до готовности ухи добавить зелень.


Приятного аппетита!

Уха по-югославски


Рыба (мелочь или рыбные отходы) 2000
Судак 1150
Петрушка 65
Сельдерей 75
Перец черныйй
Лист лавровый
Перец душистый
Лук репчатый 410
Уксус винный 30
Яйцо (желток) 2
Хлеб 500
Соль
Мелкю рыбу очистить, положить в котел, посыпать сверху рубленным репчатым луком, специями, зеленью, залить холодной водой так, чтобы вода покрыла все продукты, варить на слабом огне 20 минут, обязательн снимать пену. Бульон процедить, добавить очищенный и разделенный на куски судак, посолить и варить еще 20 мин. Тщательно размешать винный уксус с яичным желтком, затем развести двумя ложеами горячей ухи и заправить им блюдо. Хлеб нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить. При подаче в каждую тарелку на дно обязательно положитькусок обжаренного хлеба, и украсить зеленью


Приятного аппетита!

Рыбацкая уха (2)


Рыбацкая уха - это самая, что ни на есть настоящая уха из только что выловленной рыбы и приготовленная самими рыбаками. Если Вы собираетесь на рыбалку - обязательно прихватите с собой котелок и наш рецепт рыбацкой ухи.

Ингредиенты

Речная мелкая рыба - около 1 кг (пойдут ерши, ротаны, пескари, мелкие окушки и тп)
Речная крупная рыба - тут уж кого поймаете (щука, лещ, судак, крупный окунь, сазан) около 1 кг
Корень петрушки
2 головки репчатого лука
Соль - по вкусу
Лавровый лист - хватит 3-4 штуки
Черный перец горошком
Петрушка - 1 пучок.
- укроп - по вкусу.


Способ приготовления рыбацкой ухи

Для начала промойте и выпотрошите всю мелкую рыбу. Внимание! Не удаляя чешуи. Кстати, некоторые рыбаки кидают мелкую рыбу в котелок целик, не потроша. Но это на любителя. Затем нужно всю эту мелочь разделить на три равные части. Далее первую часть рыбы заливаем холодной водой и доводим до кипения. Немного солим. Варим минут 35-40. Затем процеживаем бульон. Первую часть выбрасываем и варим вторую. Примерно минут 20-30. Далее снова процеживаем бульон и варим оставшуюся мелкую рыбу. Снова мелочь выбрасываем, а бульон процеживаем.

Теперь доводим бульон до кипения и кладем в него 2 целые очищенные головки репчатого лука. Варим 20 минут. Теперь в ход идет более благородная рыба. Ее надо заранее порезать на куски и посолить (пока возимся с мелочью рыба может постоять в соли). Опускаем в бульон куски рыбы, лаврушку, корень петрушки, перец. Теперь немного присолим и варим до готовности, стараясь, чтобы кипение было не сильным. При желании, на этом этапе Вы можете добавить в уху морковь, картошку или крупу.

Когда уха готова, снимаем ее с огня и даем настояться минуть 15-20. В это время мелко режем зелень и посыпаем уху перед подачей на стол. Помните, что настоящая рыбацкая уха отлично сочетается с таким не менее популярным напитком, как водка.


Приятного аппетита!

Морковь-ча. Салат с историей

 Называть это блюдо «корейским салатом» на самом деле неправильно. Ну не готовят его в Корее. Ни в Южной, ни в Северной. «Плавали – знаем».

 

ЧИТАТЬ И СМОТРЕТЬ

 

КУРИНАЯ ГРУДКА ЗАПЕЧЁННАЯ И АРОМАТНАЯ

Читать далее...

Говяжье сердечко с овощами

кусочек говяжьего сердца весом в 500 гр варила в течении 3 часов. потом нарезала его соломкой.
в сковороде обжарила лук с морковкой, добавила сердечную соломку, томатную пасту разведеную в стакане воды, приправки и поставила тушить на медленном огне. не надолго.
пробовала первый раз и готовить и на вкус - непривычно, но очень даже вкусненько. чистое мяско.

Рыба «горячего копчения» в пакете для запекания


Рыба «горячего копчения» в пакете для запекания автор
Скумбрия «горячего копчения», приготовленная в пакете для запекания с применением «Жидкого дыма».
требуется:
Рыба (сельдь, скумбрия и др.)
Соль в количестве необходимом чтобы натереть ею рыбу
«Жидкий дым классический»
>>>>>>

Скумбрия, маринованная провесным способом



Отличный вкус! Нежнейшая консистенция! Слабо соленая. Приготовить легко. Промышленным способом такое качество не получить – только дома, самому и для своих близких.
источник
Скумбрия вызревает за 5-6 дней.

2-3 скумбрии нужно выпотрошить, срезать головы, поместить хвостами вверх в пластмассовую 2-3 х литровую бутылку в раствор соли ( на 1 л холодной воды – 3 ст.л. морской соли ). Убрать в холодильник на 4-5 дней.

далее

говяжьи почки с овощами

Пирожки из пюре с салом

сердце с перловкой