Бисквитный рулет «Трюфель» с французской крошкой. Автор: Shushundra


Десерт декорируется специальной шоколадной посыпкой для тортов (французской крошкой), рецепт которой вы найдёте здесь же.

Бисквитное тесто:
3 яйца
2 ст.л. сахара
5 ст.л. крахмала
50 гр муки
2 ст.л. какао

Крем:
100 гр сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
3 ст.л. сгущенного какао
2 ч.л. коньяка

Французская крошка:
100 гр шоколада
30 мл сливок
3 ст.л. какао

Дополнительно:
сахар
сливочное масло
растительное масло


Для бисквитного теста яйца растираем с сахаром до бела. В массу всыпаем просеянную муку, крахмал и какао. Тщательно вымешиваем однородное тесто.Тесто выливаем на противень выстланный пекарской бумагой. Предварительно бумагу необходимо хорошенько смазать маслом. Бисквитное тесто разравниваем в тонкий пласт и выпекаем 5 – 8 мин. на среднем жару.Для того чтобы пласт бисквитного теста получился ровным лист в духовке должен стоять максимально ровно. Чтобы корж в последствии легко сворачивался и не ломался во время выпечки на дно духовки лучше поставить небольшую ёмкость с горячей водой.Пока выпекается корж можно приготовить французскую крошку. Для крошки, подогреваем сливки, засыпаем рубленный шоколад и какао. Всё хорошенько перемешиваем до полного растворения шоколада. Массу охлаждаем, ставим в холодильник и трём на крупной тёрке.После выпечки корж снимаем с листа и выкладываем на льняное (или хлопковое вафельное) полотенце, посыпанное сахаром. Быстро, но осторожно вместе с полотенцем сворачиваем корж в рулет, убираем в мешок и оставляем остывать.Для крема мягкое масло до однородности взбиваем со сгущёнкой, пудрой и коньяком.Остывший корж разворачиваем, смазываем кремом и сворачиваем обратно в рулет, но уже без полотенца.Рулет слегка подрубаем с краёв и укладываем в мешок швом вниз. Сверху кладём что-нибудь не очень тяжёлое, но способное придать рулету слегка приплюснутую форму. Например небольшой мешочек с крупой. Даём рулету пропитаться минут 15 – 20.Кистью смазываем рулет растопленным сливочным маслом или любым жидким сиропом. Обсыпаем рулет французской крошкой и нарезаем.

макаруны

 

Для макарун:

110 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка
30 капель пищевого красителя ( красный цвет )


Для ганаша:

30 г сливок
125 г молока
125 г шоколада à 53% какао

Разогреть духовку до 150 °C.

Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут.

 Я смолола миндальные листочки, так как миндальной муки здесь не нашла. смолола в несколько заходов, сначала один миндаль, потом еще раз - миндаль с сахарной пудрой, иначе выделяется масло, его нам совершенно не нужно. Первая возможная ошибка - недостаточно мелко помолот миндаль. Миндаль должен быть бланшированный, то есть белый, без шкурки. Если бланшируете и снимаете шкурку сами - надо обязательно хорошо просушить.

Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.
Затем просеять через очень мелкое сито. Обязательно!

Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Важно НЕ перевзбить белки, иначе не получится то, что нужно. Тестом на готовность служит переворачивание миски со взбитыми белками над собственной головой. Они не должны падать или сползать, но быть на грани этого.

Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет по "тягучей" по консистенции. Мешать шпателем или деревянной ложкой, но не металлической. Краситель может быть жидким или в порошке. Подозреваю, что с тем, что в порошке будет попроще. Тягучей смесь будет из-за шоколада. Мешание белковой смеси происходит определенным образом - просеянные сухие ингредиенты (пудра, миндальная мука и какао) добавляются во взбитые белки, начинам мешать от стенок посуды, аккуратно вкладывая пудру в белки, не вмешивая, не взбивая, просто чтобы слегка перемешалось. Когда все перемешано, некоторые советуют быстро, но как следует размешать, разбить шпателем меренгу.

Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой/тюллей около 8 мм в диаметре, на противень, выст. пергаментной бумагой выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру. Как можно легко увидить по моим макарунам, я решила пропустить этот шаг (массы было очень мало, я ведь делала половину порции, которую я разделила еще на 2 части, чтобы получились шоколадные и розовые макаруны. Я боялась, что масса просто размажется по кондитерскому шприцу и макарунов получится еще меньше.) и выкладывала пластмассовой ложкой - они растеклись и получились большие, неровные и кривые. В следующий раз буду делать полную порцию и обязательно сделаю их маленькими! Многие советуют нарисовать круги на пергаменте прежде, чем выкладывать макаруны.
 Оставить противень на 1 час на столе для "le croûtage"- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие "le croûtage" можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать. Я открыла духовку, разогретую до 50 примерно градусов, поставила противень, выстеленный бумагой, с макарунами на нем на открытую дверцу духовки. Из-за влажности в кухне корочка может не образоваться, тогда макаруны не испекутся как надо и не будет воротничка. Некоторые сушат макаруны феном (пробовала), некоторые просто оставляют противень на час на столе. У меня было 2 противня, у макарунов, стоящих на столе, корочки не получилось, я их потом ставила на дверцу открытой духовки и только тогда они застыли. Можно проверить, есть ли корочка даже не дотрагиваясь пальцем до макаруна (если вы не уверены, что уже можно), глянцевая поверхность макаруна становится матовой. Это единственный раз, когда у меня получилась корочка, и я была удивлена, насколько она прочная, поверхность макаруна совершенно не страдает при прикосновении пальца.

Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось. Первые разы я боялась переворачивать - годы готовки безе просто не давали мне открыть духовку во время выпечки - и я была права, макаруны всегда оседали. Ведь у них не было корочки! Однако в этот раз все было по-другому: через минуты 2-3 после закладки в духовку макаруны поднялись и еще через минутку у них стала появляться юбочка! Это было чудо, я визжала от радости!

Печенье должно слегка "подняться" и на нём по краю образуется "воротничок"- "la collerette"- это в идеальном случае, если "воротничок" не образуется- ничего страшного. Ничего страшного, но это будут уже не макаруны!

Начинку для макарун ( ганаш ) желательно приготовить за день.
Готовится очень быстро, но долго застывает.



Приготовление шоколадной начинки:

Шоколад нарезать мелкими кусочками.
Молоко и сливки довести до кипения.
Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.

Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.


Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка начинку ( размером с лесной орех ) и вторыми половинками накрыть, так, чтобы ганаш был между макарунами.

Создай свою фотокнигу!

Хотели бы вы создать свою собственную фотокнигу, фотокалендарь с уникальным дизайном или целый глянцевый журнал, целиком посвященный вам, вашим близким или какому-либо событию в вашей жизни? Теперь happybook.su предоставляет всем такую возможность. С помощью бесплатного редактора фотокниг «happybook» легко подготовить свое уникальное «издание», а уже через два дня вы сможете получить его на руки в любом количестве экземпляров. Смотрим на видео, как выглядит процесс, на примере глянцевого журнала:

Читать далее...

Baked Alaska

Рецепт нашла на просторах жж,на вид шикарно,думаю на вкус будет тоже.Итаааак!!!!

пошаговый рецепт с фото

Пирожки на сметанном тесте

Очень вкусные и воздушные пирожки!



1 ст. сметаны
0,5 ст. кефира
1 шт. яйцо
2 ст. л. растительного масла
1 неполная ч. л. соды
0,5 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2.5 ст. муки
любая начинка

читать далее

Фаршированные картофельные крокеты

 

Ингредиенты:

• 500 г картофеля
• 1 ч. л. соли
• 1 луковица
• 1 вареное яйцо
• 400 г отварного мяса птицы (без кожи и костей)
• 1 ч. л. изюма
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. нарубленной зелени петрушки
• 1/4 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ст. л. мясного бульона
• 1 желток
• 2-3 ст. л. кукурузной муки или мелкомолотого подсушенного батона без корки
• масло для жарки

Читать далее...

Как избавиться от папиллом

Nudeloper



Как убрать папилломы с кожи - это я и без ЗОЖа знаю. Причем, никто еще не сказал что не удалось. Значится так: берешь кусок хозяйственного мыла 72%. И натираешь пораженное место. Без особого остервенения, просто чтоб смазать. Хочешь - сухим мылом мокрую кожу. Хочешь - мокрым мылом сухую кожу. Без разницы. Обычно так делают на ночь (почему-то все случаи которые мне встречались - это были папилломы на шее, а ходить на работу с коричневыми разводами на шее неприлично). В общем - на ночь натрешь кожу, утром смоешь. И так где-то 3-4 вечера (ночи). Потом кожа воспаляется, краснеет, слегка чешется. Значит, процедуры нужно прекращать. Еще пару дней уйдет на то чтобы кожа приняла здоровый вид. К тому времени от папиллом и следа не останется. Проверено неоднократно.

Серия сообщений на тему «Здоровье»
Почему мадама распрыгалась
Трофическая язва
Скорлупа и зубы
Геморрой (в комментариях к статье «Кизил уже осыпается»)
При солнечном ожоге
Жердели – спасение сердечникам
Зря считается
Сухие мозоли
Межпальцевый грибок
О систоле с диастолой
Печень - сластена
Похудальные мандарины
Ангину меньше чем за сутки
Похудеть от кабачков и духов
Пищевые и цветовые жиросжигатели
Хурма для талии
Недержание
Толстый ноготь на ноге
Ногтевой грибок
Почему волосы выпадают
Снова про волосы
О волосах и жгучем перце
Как он избавился от бородавки
Диагностика рака по крови
Атеросклероз. Фракийский рецепт

Шоколадное печенье с сюрпризом

Восхитительное шоколадное печенье с сюрпризом не оставит равнодушным даже самого привередливого гостя. Особенно мне понравилась шоколадная глазурь: никаких водяных бань, никакого кипячения, помешивания и бдения над кастрюлькой. Смешал все - и готово. А как вкусно!

• 1 и 3/4 стакана муки (стакан 250 мл)
• 3/4 стакана какао порошка
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соли
• 115 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 1 большое яйцо
• 1/2 стакана молока
• ваниль
• 5 штук двойного зефира, белого или розового

• 2 стакана сахарной пудры
• 55 г сливочного масла
• 1/4 стакана какао
• 1/4 стакана молока
• немного ванили

Читать далее...

Ромовая баба

Нетрезвая женсЧина aka Баба Ромовая

Коптильня и Мангал в одном флаконе. Схема и описание.

публиковано Антон

Коптильня - мангал изготавливается из листового железа толщиной 10 мм (1 см), свариванием деталей газо- / электросваркой, или же при отсутствии металла — выкладывается из шамотного кирпича (жаростойкого).

На картинке показана схема коптильни с мангалом.

Такую конструкцию можно использовать как дома или на даче, так и в кафе и шашлычных.

Размеры не указаны, т.к. все индивидуально.

Коптильня состоят из топки, поддувала, коптильной камеры, через которую проходит дым и жар, дымохода. Сверху коптильной камеры располагается мангал. В мангал, как и в обычный кладутся дрова и разводится огонь.

Рядом с дымоходом делаем специальную нишу, где можно просушить сырые дрова.

В коптильную камеру ставится решетка или рамка, на которую можно расположить шампура с мясом или просто куски мяса для копчения.
Желательно под эту решетку ставить поддон или противень, чтобы стекаемый жир не капал на раскаленные стенки мангала и не горел.

Топка и коптильня имеют дверки с засовом или крючком. В дверке топки снизу нужно сделать отверстия чтобы поступал воздух.
 

Куски мяса могут быть большими. Все прожаривается. Курица, кролик или утка могут запекаться целиком. 

Мясо с такой коптильни получается очень вкусным и пряным. Замаринованный шашлык со специями и зеленью в коптильной камере запекается так, что все эти специи не сгорают, а остаются в таком же виде как и при маринаде.

Мясо запекается примерно 1 час — 1 час 20 минут, в зависимости от величины кусков.

Лучшие бесплатные сервисы онлайн фоторедактирования

Существует огромное количество доступных онлайн ресурсов, позволяющих вам вносить изменения, улучшения и забавные детали в ваши фотографии, не прибегая к помощи программ, подобных Photoshop. Хотите поместить свой снимок на обложку журнала, на долларовую купюру или просто поднять себе настроение? Теперь это возможно с помощью нескольких нажатий на кнопки мыши в течение, буквально, секунд. Вот перечень, на мой взгляд, лучших (кликайте мышкой по картинкам).

1) speed-tester.info - онлайн-фотошоп. Можно редактировать фотографии из любого места где есть подключение к Интернету.

2) BeFunky - Фотомастерская BeFunky позволяет обычным людям, не имеющим технических познаний, легко превращать цифровые изображения в высокохудожественные фотографии. Фото-эффекты, добавляемые через опции одним нажатием на кнопку, без усилий оказывают желаемое воздействие, и применение каждого эффекта можно варьировать простой настройкой.

3) FunPhotoBox - На сайте FunPhotoBox можно превращать фотографии в смешные картинки. FunPhotoBox - бесплатный онлайн-сервис фотообработки. Он позволяет вам добавлять спецэффекты к вашим фотоснимкам.
 
4) PhotoFunia - онлайн-инструмент редактирования фотографий, работать с которым очень увлекательно. Вы загружаете любую фотографию, и просто наблюдаете за её чудесным превращением. Запатентованная технология предоставляет возможность автоматического распознавания структуры лица на снимке и создания на его основе забавных рожиц путём фотомонтажа через наложение действенных эффектов.

5) Photo 505 - Составьте фотомозаику бесплатно в режиме онлайн! Функциональный инструмент создания фотоколлажей в три простых приёма. Сделайте фото-монтаж менее, чем за две минуты!

6) Loonapix - Ещё больше фотошаблонов.

7) Funny Photo - И ещё больше фото-шаблонов – просто загружайте свои фото и выбирайте один из забавных эффектов!

8) Dumpr - Хотя не все шаблоны здесь можно использовать бесплатно, всё же, их выбор довольно широк.

9) WriteOnIt - Здесь легко создавать поддельные иллюстрации, подписи к ним и имитации журналов (Wired, Playboy, Playgirl, Glamour, Time), а также прочие забавные элементы розыгрыша для вас и ваших друзей.

10) MagMyPic - Сейчас здесь 30 журналов на выбор. Любой из них можно подделать выразительно, оригинально и целиком по-своему, легко разместив в нём собственное фото, - это так просто!

11) HollywoodHairVirtualMakeover - Примерьте на себя макияж и причёски самых популярных знаменитостей!

12) Hairmixer - Отличный сервис (стилист-парикмахер).

13) BigHugeLabs Flickr - Займитесь своими фотографиями на досуге, здесь так много инструментов для их обработки, и вам не нужно разбираться в профессиональных программах редактирования изображений.

14) FaceInHole - На сайте FACEinHOLE.com можно легко за считанные минуты создать совершенно "новый образ" себе и своим друзьям. От вас лишь требуется выбрать сценарий, загрузить и выровнять фото (или воспользоваться веб-камерой), и всё; шикарный портрет в нужном обрамлении, который можно послать друзьям, поместить в блоге или выставить всему свету напоказ, готов.

15) Personalized money - Создайте собственную банкноту со своим изображением одним щелчком кнопки мыши.

16) Fake Magazine Cover - Здесь можно создавать собственные журнальные обложки в режиме онлайн (без установки дополнительного прикладного ПО, пользуясь только своим веб-браузером) из цифровых фотографий, хранящихся в вашем компьютере.

17) My Heritage Face Recognition - один из первых в мире сервисов, использующих метод состаривания портрета при обработке собственных фото или семейных архивов; к тому же, бесплатный!

18) Poladroid - С его помощью легко создавать картинки, подобные polaroid-снимкам высокого разрешения.

19) FotoTrix – Image Generator - Загрузите цифровое фото, на которое будете накладывать забавные эффекты и украшения-заготовки. На FotoTrix более 2 500 трафаретов для ваших цифровых снимков! Превратите один из них в фото со знаменитостью или разбросайте по фотографиям какой-нибудь дурацкий реквизит, чтобы добавить им "изюминку".

20) Picnik - придаёт вашим фото незабываемый вид с помощью простых в использовании, но действенных средств обработки. Выберите милые вашему сердцу снимки, и дайте волю фантазии, вооружённой уймой эффектов, шрифтов, силуэтов и рамок. Быстро, легко и увлекательно.

21) JpgFun - простой в использовании бесплатный онлайн-сервис для редактирования ваших фото! Вы можете украсить их различными яркими и забавными эффектами или поместить их на журнальную обложку. Причём, сервис бесплатный, и работает предельно просто! Ещё один ресурс, предоставляющий фото-шаблоны.

22) Dynamic Einstein picture - Вы можете заменить текст на этой картинке любым другим. Введите текст в следующем ниже поле, затем нажмите "preview image" ("предварительный просмотр"). Текст на картинке будет изменён. Его можно выровнять дополнительными пробелами и отступами.

23) Photovisi - Выбирайте подходящий фототрафарет из 18 предложенных и создавайте обои, а также многое другое на основе коллажей из ваших снимков.

24) PixiSnap - позволяет вам создавать собственные pixisnap-снимки в три простых приёма: выбираете вариант мозаики, загружаете своё фото, корректируете своё мозаичное изображение.

25) Fotocrib - сетевое приложение для фото-обработки.

26) CreateYourOwnWiredCover - Хотели попасть на обложку журнала "Wired"? Не упустите свой шанс! Вы можете установить индивидуальные настройки для заголовков, рамок, цветовой палитры, фона – их можно оформить по-своему!

27) Pizap - забавный бесплатный сервис редактирования фотографий, позволяющий людям легко придавать эксцентричность их цифровым снимкам. PiZap был задуман, прежде всего, как механизм пересылки иллюстраций пользователей социальных сетей на их любимые сайты.

28) Blingee - Добавьте яркие детали, графику и комментарии, подчёркивающие индивидуальность ваших фотографий, а затем покажите их своим друзьям!

29) ImagicPhotoEnhancer - простое в использовании программное средство обработки цифровых фотографий. Мгновенно преобразующее их в яркие сияющие и великолепные снимки. Фоторедактор был задуман и разработан с единственной целью... сделать ваши фото максимально красивыми... быстро, недорого и легко. Теперь все ваши фотографии могут выглядеть не по-любительски без использования специального дорогого студийного оборудования. Imagic Photo значительно улучшает качество и зрительное восприятие ваших снимков.

Куриные шашлычки на шпажках


Куриное филе разрезаем на две половины, и каждую еще раз пополам вдоль, чтобы получилось 4 плоских шницеля.
Маринуем в лимонном соке, белом перце, чесночном порошке (свежий чеснок не украсит собой романтический ужин, а порошок не дает послевкусия) и карри (маринад может быть и другим, вашим любимым)
Каждый кусок хорошенечко отбиваем.
Кладем тонкий ломтик копченого бекона.
Заворачиваем плотный рулетик, прокалываем зубочистками поперек по размерам порции.
Вот эту заготовку можно залить оставшимся маринадом и хранить в фольге как полуфабрикат!

Теперь режем его на отдельные рулетики.
Каждый насаживаем на длинную шпажку для шашлычка, вынимая зубочистки - при таком способе рулетики не развалятся и легко нанижутся на шпажку.
Жарим на сухой сковородке до румяной корочки.
Подавать можно на шпажках, а можно снять мясо прямо на тарелку.

Креветки сочные Хочу угостить вас наивкуснейшими жареными креветками!!! Все их жарят

1. Готовится блюдо элементарно, а вкус превосходит все ожидания!!!Надо:
королевские креветки грамм 500-600,
лимонный сок,
растительное масло (в идеале оливковое),
цветочный мёд,
3-4 зубчика чеснока,
соль.

Готовим:
ГОТОВИТЬ НУЖНО В СКОВОРОДЕ С ТЕФЛОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ!!! ЧТОБЫ НЕ ПРИГОРЕЛО!!!
разогреваем на сковороде растительное масло и 4-5 столовых ложек лимпотом добавляем 3-4 чайные ложки мёда, перемешиваем, опять прогреваем и солимонного сока, потом выдавливаем чеснок и немного прогреваемразмороженные креветки вытираем насухо и добавляем в сковородубыстро обжариваем до корочки и выпаривания жидкости
Всё готово!!!

2.Креветки размораживаем, выкладываем на противень, обильно сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, добавляем орегано (я использую такую мельницу Kotany "Итальянские травы", там и соль, и перец, и орегано), ставим в разогретую до 180 духовку минут на 7-10 мин. Перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком.

По утрам и вечерам!