Испанский суп из говяжьих хвостов / La sopa de rabo de buey.

Среда, 24 Ноября 2021 г. 23:27 + в цитатник

Супы из хвостов есть во многих кухнях мира, от английского Oxtail soup до немецкого Ochsenschwanzsuppe. Все их объединяет польза, особенно для тех, кто страдает болезнями суставов, ведь в хвостах так много коллагена. У меня сегодня испанский рецепт.

Ингредиенты:

Говяжьи хвосты — 1 кг

Фасоль красная — 250 гр

Морковь — 200 гр

Лук — 400 гр

Стебли сельдерея — 200 гр

Вяленые помидоры — 50 гр

Вино красное сухое — 250 мл

2 ст л томатной пасты

2 ст л сладкой паприки

1 ст л растительного масла

Перец горошком, душистый перец, лавровый лист.

Приготовление:

Хвосты промыть, обсушить полотенцем, обжарить без масла на хорошо разогретой сковороде со всех сторон до коричневой корочки.

Сварить из них бульон с половиной лука и сельдерея, с морковью, перцем горошком, душистым перцем, лавровым листом и вялеными помидорами:

Довести до закипания хвосты, снять пену, выложить все ингредиенты для бульона, варить минимум 3 часа на самом медленном нагреве.

Достать хвосты, бульон процедить, добавить замоченную на ночь и промытую фасоль, довести до закипания, варить 30 минут.

На сковороде разогреть 1 ст л растительного масла, обжарить оставшиеся мелко порезанные лук и сельдерей в течение 3-5 минут на среднем нагреве.

Развести 2 ст л томатной пасты в красном вине, влить в сковороду, перемешать, уменьшить нагрев до ниже среднего, тушить в течение 5-10 минут до исчезновения алкогольного запаха.

Хвосты разобрать, мясо и зажарку сложить в кастрюлю, довести до закипания, добавить паприку, любимые специи, перемешать, выключить нагрев, через 30 минут можно подавать.