Âå÷åðîì ñìåøèâàþ êåôèð ñ ñîëüþ:
íà óòðî ïîëó÷àþ íåæíåéøèé ñûð ê çàâòðàêó Âå÷åðîì äîñòàòî÷íî ïðîãðåòü êåôèð ñ ñîëüþ è óáðàòü ìàññó ïîä íåáîëüøîé ïðåññ. Ê óòðó ïîëó÷èòñÿ íåæíûé äîìàøíèé ñûð ñ ïðèÿòíîé êèñëèíêîé — äëÿ ñàëàòîâ, áóòåðáðîäîâ è çàâòðàêà. Ãëàâíîå:
Íà 1,7–2 ë êåôèðà ïîíàäîáèòñÿ 2 ñò. ë. ñîëè.
Ïîñëå íàãðåâàíèÿ ìàññó îòêèäûâàþò íà ìàðëþ è îñòàâëÿþò ïîä ïðåññîì íà íî÷ü.
Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà ïîëó÷àåòñÿ îêîëî 250 ã äîìàøíåãî ñûðà.

×òî ïîíàäîáèòñÿ.
Êåôèð æèðíîñòüþ 2,5% — 1,7–2 ë
Ñîëü — 2 ñò. ë.
Òàêæå ïîíàäîáÿòñÿ êàñòðþëÿ ñ òîëñòûì äíîì, äóðøëàã, äâîéíîé ñëîé ìàðëè è íåáîëüøîé ãðóç.
Ïî âêóñó òàêîé ñûð íàïîìèíàåò ðàññîëüíûé: îí íåæíûé, ñëåãêà ðàññûï÷àòûé, ñ êèñëèíêîé è çàìåòíîé ñîë¸íîñòüþ. Òî÷íîé êîïèåé ôåòû åãî íàçâàòü íåëüçÿ, ïîñêîëüêó òðàäèöèîííûé ãðå÷åñêèé ñûð ãîòîâÿò ïî äðóãîé òåõíîëîãèè è îáû÷íî èç îâå÷üåãî, ëèáî ñìåñè îâå÷üåãî è êîçüåãî ìîëîêà.
Êàê ïðèãîòîâèòü ñûð èç êåôèðà.
Êåôèð ïåðåëèâàþò â êàñòðþëþ, äîáàâëÿþò ñîëü è õîðîøî ïåðåìåøèâàþò. Ìàññó ñòàâÿò íà îãîíü ÷óòü âûøå ñðåäíåãî è ïîñòåïåííî íàãðåâàþò, íå îòõîäÿ îò ïëèòû.
Êåôèð ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàþò, îñîáåííî ó äíà, ÷òîáû îí íå ïðèãîðåë. Êèïÿòèòü åãî íå íóæíî. Êàê òîëüêî ìàññà íà÷í¸ò ðàçäåëÿòüñÿ íà ñâåòëûå òâîðîæíûå õëîïüÿ è æåëòîâàòóþ ñûâîðîòêó, êàñòðþëþ ñíèìàþò ñ îãíÿ.
Äóðøëàã çàñòèëàþò ìàðëåé, ñëîæåííîé â äâà ñëîÿ, è óñòàíàâëèâàþò íàä ãëóáîêîé ìèñêîé. Ãîðÿ÷óþ ìàññó àêêóðàòíî ïåðåëèâàþò âíóòðü è îñòàâëÿþò, ÷òîáû îñíîâíàÿ ÷àñòü ñûâîðîòêè ñòåêëà.
Êîãäà áóäóùèé ñûð îñòûíåò, êðàÿ ìàðëè ñîáèðàþò ñâåðõó. Ìàññó íàêðûâàþò òàðåëêîé, ñòàâÿò íåáîëüøîé ãðóç è óáèðàþò â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.
×òî ïîëó÷èòñÿ ê óòðó.
Áåç ïðåññà ñûð îñòàíåòñÿ ìÿãêèì è áóäåò áîëüøå íàïîìèíàòü ïëîòíûé òâîðîã. Ïîä ãðóçîì îí óïëîòíÿåòñÿ, õîðîøî ðåæåòñÿ íîæîì è ñîõðàíÿåò ôîðìó íåáîëüøèõ êóáèêîâ.
Èç 1,7–2 ë êåôèðà âûõîäèò ïðèìåðíî 250 ã ãîòîâîãî ïðîäóêòà. Òî÷íîå êîëè÷åñòâî çàâèñèò îò æèðíîñòè, ñîñòàâà è êà÷åñòâà êåôèðà, à òàêæå îò òîãî, íàñêîëüêî òùàòåëüíî áûëà óäàëåíà ñûâîðîòêà.
Èñòî÷íèê
| |