Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÑÎÓÑ ÄËß ÏÅËÜÌÅÍÅÉ: 7 ÈÍÒÅÐÅÑÍÛÕ ÐÅÖÅÏÒÎÂ ÎÒ ØÅÔ-ÏÎÂÀÐÎÂ
Ïåëüìåíè — ýòî íå òîëüêî òðàäèöèîííîå íîâîãîäíåå áëþäî, ýòî öåëûé êóëüòóðíûé è ãàñòðîíîìè÷åñêèé ðèòóàë. Êîãäà ñåìüÿ ñîáèðàåòñÿ âìåñòå çà îãðîìíûì ñòîëîì, îäèí ìåñèò è êàòàåò òåñòî, äðóãîé âûðåçàåò ðþìêîé êðóæî÷êè, îñòàëüíûå íàêëàäûâàþò ìÿñî è çàùèïûâàþò ïåëüìåøêè. Ýòî çíàêîìàÿ è ëþáèìàÿ ñ äåòñòâà åäà, êîòîðàÿ ñòàíîâèòñÿ åùå âêóñíåå ñ ïðàâèëüíûì ñîóñîì. Äëÿ âàñ îðèãèíàëüíûå ðåöåïòû ñîóñîâ îò øåô-ïîâàðîâ, êîòîðûå ïîäàðÿò íîâûå âêóñîâûå îùóùåíèÿ è ñäåëàþò âàøó ïðàçäíè÷íóþ òðàïåçó îñîáåííîé.
1. Ñîóñ «Êëàññè÷åñêèé ñìåòàííûé»
200 ã ñìåòàíû,
2 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà,
Ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó,
íåñêîëüêî âåòî÷åê ñâåæåãî óêðîïà, ìåëêî íàðåçàííûõ.
 ìèñêå ñîåäèíèòå ñìåòàíó è ëèìîííûé ñîê. Äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö, õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Âìåøàéòå ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï. Ïîäàâàéòå ñîóñ îõëàæäåííûì.
2. Òîìàòíûé ñîóñ ñ áàçèëèêîì
200 ìë òîìàòíîãî ïþðå,
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷åííûõ,
1 ÷. ë. ñóøåíîãî áàçèëèêà,
ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó,
1 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà.
Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî è îáæàðüòå ÷åñíîê äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîáàâüòå òîìàòíîå ïþðå, áàçèëèê, ñîëü è ïåðåö. Òóøèòå íà ìåäëåííîì îãíå 10 ìèíóò. Ïîäàâàéòå òåïëûì.
3. Ñîóñ «Ïðÿíûé ìåä è ãîð÷èöà»
3 ñò. ë. ìåäà,
1 ñò. ë. ãîð÷èöû,
1 ÷. ë. èçìåëü÷åííîãî ÷èëè,
ùåïîòêà ñîëè.
Ñîåäèíèòå âñå èíãðåäèåíòû â ìàëåíüêîé ìèñêå. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîñòè. Ïîäàâàéòå ñîóñ êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû èëè ñëåãêà ïîäîãðåéòå ïåðåä ïîäà÷åé.
4. Êðåìîâûé ÷åñíî÷íûé ñîóñ
100 ìë ìàéîíåçà,
50 ìë ñëèâîê,
4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, âûäàâëåííûõ,
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Ñìåøàéòå ìàéîíåç ñî ñëèâêàìè äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. Äîáàâüòå âûäàâëåííûé ÷åñíîê, ñîëü è ïåðåö. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå è îõëàäèòå ïåðåä ïîäà÷åé.
5. Ñîóñ «Àçèàòñêèé»
3 ñò. ë. ñîåâîãî ñîóñà,
2 ñò. ë. ðèñîâîãî óêñóñà,
1 ÷. ë. ìåëêî íàðåçàííîãî ñâåæåãî èìáèðÿ,
1 ÷. ë. ñåìÿí êóíæóòà,
1 ñò. ë. ìåäà,
õëîïüÿ ÷èëè ïî âêóñó.
Ñìåøàéòå ñîåâûé ñîóñ, ðèñîâûé óêñóñ è ìåä. Äîáàâüòå èìáèðü, ÷èëè è ñåìåíà êóíæóòà. Ïåðåìåøàéòå è ïîäàâàéòå ñ ïåëüìåíÿìè.
6. Ñîóñ «Ãðèáíîé»
200 ã ñâåæèõ øàìïèíüîíîâ, íàðåçàííûõ,
1 ìåëêî íàðåçàííûé ëóê,
200 ìë ñëèâîê,
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó,
1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Íà ñêîâîðîäå â ìàñëå îáæàðüòå ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè. Äîáàâüòå ãðèáû è æàðüòå, ïîêà íå èñïàðèòñÿ âñÿ æèäêîñòü. Âëåéòå ñëèâêè, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, çàòåì óìåíüøèòå îãîíü è òóøèòå 5 ìèíóò. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èì.
7. Îðåõîâûé ñîóñ
100 ã ìîëîòûõ ãðåöêèõ îðåõîâ (ìîæíî âçÿòü è êåäðîâûå),
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, âûäàâëåííûõ,
50 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà,
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Ñìåøàéòå îðåõè ñ ÷åñíîêîì è îëèâêîâûì ìàñëîì äî ïîëó÷åíèÿ ïàñòîîáðàçíîé ìàññû. Äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö, õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Ïîäàâàéòå â êà÷åñòâå ñîóñà ê ïåëüìåíÿì, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçáàâèâ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà, åñëè ñîóñ ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì ãóñòûì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
