
Áûâàëî ëè ó òåáÿ òàêîå, ÷òî òû ïîïðîáîâàëà áëþäî â ðåñòîðàíå, íàøëà ïîòîì åãî ðåöåïò, ïðèãîòîâèëà, íî îíî ïîëó÷èëîñü ñîâåðøåííî íå òàêèì âêóñíûì? È äåëî âîâñå íå â îñîáûõ ïðîäóêòàõ, âåäü òû ïîêóïàëà ñàìûå ëó÷øèå. Ñåêðåò ñîñòîèò â ïðîñòûõ òðþêàõ, êîòîðûå ÷àñòî èñïîëüçóþò øåô-ïîâàðà.
Êóëèíàðíûå ñîâåòû
- Åñëè òû èñïîëüçóåøü â áëþäå ñûðîé ëóê, òî çàìî÷è åãî â ëåäÿíîé âîäå. Îí ñòàíåò ìåíåå îñòðûì, à ñàìîå ãëàâíîå — íå áóäåò îñòàâëÿòü íåïðèÿòíîãî ïîñëåâêóñèÿ.

2. Åñëè òû êóïèëà ñëèøêîì êðåïêèé êîôå, êîòîðûé èìååò î÷åíü ãîðüêèé âêóñ, íå ðàññòðàèâàéñÿ. Ïåðåä çàâàðèâàíèåì äîáàâü â íåãî ùåïîòêó ñîëè è íåìíîãî êîðèöû. Ýòîò òðþê ïîäàðèò òâîåìó íàïèòêó áîëåå ìÿãêèé âêóñ è áîæåñòâåííûé àðîìàò.

3. Åñëè òû äåëàåøü ñàëàò èç ñâåæèõ ñî÷íûõ îâîùåé, ïîñîëè åãî äî òîãî, êàê çàïðàâëÿòü. Òàêèì îáðàçîì ó òåáÿ íå ïîëó÷èòñÿ ñóï âìåñòî ñàëàòà.

4. ×òîáû ìÿñî èìåëî øåëêîâèñòóþ òåêñòóðó è â ìåðó ïðîæàðèëîñü, ïîëåé íàðåçàííûå ëîìòèêè ñìåñüþ èç êóêóðóçíîãî êðàõìàëà è ÿè÷íîãî áåëêà. Ýòà õèòðîñòü ïîìîæåò òåáå ïðèãîòîâèòü î÷åíü ñî÷íîå è íåæíîå ìÿñî, êîòîðîå áóäåò òàÿòü âî ðòó.

5. ×òîáû ïðèãîòîâèòü èäåàëüíóþ âûïå÷êó áåç ðåöåïòà, ñìåøàé ðàâíîå êîëè÷åñòâî ìóêè è ñàõàðà, à ÿèö íóæíî âçÿòü ñòîëüêî æå, ñêîëüêî è ìàñëà. Òîëüêî ó÷òè, ÷òî èìååòñÿ â âèäó íå îáúåì ïðîäóêòîâ, à èõ âåñ. Ìàêñèìàëüíàÿ ðàçíèöà â ñîîòíîøåíèè ÿèö è ìàñëà ìîæåò ñîñòàâëÿòü 20 %. Òàê ÷òî ïîëåçíî çàïàñòèñü êóõîííûìè âåñàìè.

6. Âñåãäà äîáàâëÿé íåìíîãî ñîëè â òåñòî äëÿ âûïå÷êè. Âñåãî ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæå÷êè ìîæåò óñèëèòü âêóñ äðóãèõ èíãðåäèåíòîâ è ñïåöèé. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü àáñîëþòíî ëþáîé âèä ñîëè.

7. Äîáàâëÿé â ñîóñû ÷àéíóþ ëîæêó àðàõèñîâîãî ìàñëà èëè ãîð÷èöû, ÷òîáû ó íèõ áûë áîëåå âûðàæåííûé âêóñ è àðîìàò. Îñîáåííî õîðîøî ïðèìåíÿòü ýòîò òðþê, åñëè áëþäî íóæíî òóøèòü.

8. Åñëè æàðåíûå ÿéöà òåáå íàäîåëè, à ñ ÿéöàìè-ïàøîò òû íå õî÷åøü çàìîðà÷èâàòüñÿ, òî ýòà õèòðîñòü äëÿ òåáÿ. Ðàçáåé ÿéöà â ñîòåéíèê èëè êàñòðþëþ, êàê áóäòî òû ñîáèðàåøüñÿ èõ æàðèòü, íî âìåñòî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà çàëåé âîäó è ïîñòàâü ñîòåéíèê íà îãîíü.  èòîãå òû ïîëó÷èøü èäåàëüíûå ÿéöà ñ æèäêèì æåëòêîì.

9. Äîáàâü íåìíîãî âîäêè â òåñòî äëÿ ïèðîãà. Ïîñëå âûïåêàíèÿ òû ïîëó÷èøü î÷åíü õðóñòÿùóþ ñëîåíóþ êîðî÷êó. Íå áîéñÿ, âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñïèðò èñïàðèòñÿ, òàê ÷òî âêóñ âûïå÷êè îí íå èñïîðòèò. Ìîæíî äîáàâëÿòü áðåíäè èëè ðîì, ÷òîáû ïðèäàòü ïèðîãàì ïèêàíòíîñòü.

10.Åñëè òû ëþáèøü äåëàòü õîëîäíûé ÷àé ñ ôðóêòàìè, äîáàâëÿé â íåãî ùåïîòêó ñîäû. Îíà íåéòðàëèçóåò òàíèí â ÷àå.

11. Åùå îäíà õèòðîñòü äëÿ ïîëó÷åíèÿ èäåàëüíîãî æàðåíîãî ìÿñà. Ïðîìîêíè ñûðîå ìÿñî ñàëôåòêîé, ÷òîáû îíî áûëî ñóõèì, ïîñîëè è âûëîæè íà ñêîâîðîäó, íå çàãðîìîæäàÿ åå. Ó÷òè, ÷òî îíà äîëæíà áûòü óæå õîðîøî ðàçîãðåòîé. Èñïîëüçîâàòü ëó÷øå ñêîâîðîäêó èç íåðæàâåþùåé ñòàëè èëè ÷óãóííóþ.

12. Äîáàâëÿé â ôàðø äëÿ êîòëåò íåìíîãî ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé. Òàê îíè áóäóò ëó÷øå äåðæàòü ôîðìó è ïîëó÷àòñÿ ñëåãêà õðóñòÿùèìè.

13. Âñåãäà ïîäîãðåâàé èëè îõëàæäàé ïîñóäó äëÿ ïîäà÷è íà ñòîë äî òåìïåðàòóðû áëþäà.  ýòîì òåáå ïîìîæåò äóõîâêà è õîëîäèëüíèê ñîîòâåòñòâåííî. Îñîáåííî ýòà õèòðîñòü ñïàñàåò, êîãäà òû íàêðûâàåøü ñòîë äëÿ ãîñòåé: òàê åäà áóäåò äîëüøå ñîõðàíÿòü ñâîþ ïåðâîíà÷àëüíóþ òåìïåðàòóðó è âêóñ.

14. Ñäåëàòü ñîóñ ÷èëè áîëåå ãóñòûì òåáå ïîìîãóò äðîáëåíûå ÷èïñû, åñëè ïîä ðóêîé íåò êóêóðóçíîé ìóêè. ×òîáû ïðèãîòîâèòü òàêîé ñîóñ, ñìåøàé ñíà÷àëà ìóêó (÷èïñû) ñ ïèâîì, à ïîòîì óæå äîáàâëÿé ïåðåö.

15. Äîáàâëÿé íåìíîãî êóêóðóçíîãî êðàõìàëà â ÿè÷íèöó èëè îìëåò, ÷òîáû îíè ïîëó÷èëèñü áîëåå âîçäóøíûìè è íåæíûìè. Êðîìå òîãî, òàêîé òðþê ñïàñåò áëþäî îò ïîäãîðàíèÿ.

Âîò òàêèå ìàëåíüêèå ñåêðåòû ìîãóò çíà÷èòåëüíî ïîâûñèòü óðîâåíü òâîèõ êóëèíàðíûõ íàâûêîâ.
èñòî÷íèê
|
|