---

 

1. Фаршированный лосось Ингредиенты: - 1,5 лосося - 300 гр креветок - 250 гр нежирного сыра - 2 лимона - 1 репчатый лук - соль - по вкусу - черный молотый перец - по вкусу - специи - по вкусу - зелень - для украшения Приготовление: 1. Предварительно разогреем духовку до 190 градусов. 2. Тушку лосося помоем, обсушим и натрем солью, перцем и специями. Лимоны помоем, из одно выдавим сок и польем рыбу, а второй нарежем тонкими кружочками. 3. Отдельно разомнем маложирный сыр. Репчатый лук помоем, почистим, нарежем мелкими кубиками и смешаем с сыром. Креветки отварим, остудим, удалим от панциря и добавим к луку и сыру. Все посолим, поперчим и хорошенько перемешаем. 4. После этого тушку лосося нафаршируем приготовленной начинкой из креветок и зашить брюшко. Дальше рыбу выложим на застеленный фольгой противень и поставим в духовку. 5. Запечем в разогретой духовке в течение 20 минут. Затем снизить температуру до 160 градусов и запечем в течение 15-20 минут. 6. Готовую фаршированную рыбу переложим на блюдо, украсим кружочками лимона и веточками зелени.

 

 

2. Лосось, запеченный под соусом из трав Это рыбное блюдо всегда изыскано и быстро готовится. Лосось получатся нежным и ароматным, но таким способом можно готовить практически любую рыбу. Дополнительно можно приправить сливочный соус тертым хреном, карри, свежей кинзой или шафраном. Самые подходящие гарниры к этому блюду — рассыпчатый рис, отварной картофель с зеленью или макароны "тальяттелле". Если захотите подобрать вино под это блюдо, выбирайте вино со сложным вкусом, изысканное, средней плотности, которое сможет дополнить рыбу и соус из трав. Например, классическое Muscadet de Sevre et Maine sur Lie или элегантный Riesling. Ингредиенты: Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 800 г Соль морская 1 ч.л. Перец черный молотый ½ ч.л. Лимоны ½ шт. Сливки 10-11% 300 мл Яичный желток 3 шт. Горчица дижонская 2 ч.л. Базилик свежий зеленый 10 г Укроп 10 г Петрушка 10 г Эстрагон 10 г Приготовление: 1. Филе лосося нарежьте продолговатыми кусочками шириной 4-5 см, положите в неглубокую форму для запекания. Старайтесь укладывать рыбу плотно, не оставляйте большие зазоры между кусками, иначе соуса потребуется слишком много. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. В миске соедините сливки и яичные желтки. Мелко нарежьте зелень и всыпьте ее в сливочную смесь. Туда же мелко натрите лимонную цедру и добавьте горчицу. 2. Залейте получившимся соусом рыбу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.Запекайте около 20-25 минут до загустения соуса. Подавайте блюдо, пока не остыло.

 

 

3. Семга в сливочно-чесночном соусе Ингредиенты: Семга 500 г лимонный сок соль и перец Соус: сливки 10% 300 мл карри 1/4 ч л соль по вкусу перец черный или красный молотый по вкусу чеснок 3 зубка зелень сыр твердый по вкусу масло 1-2 ст л для жарки Приготовление: Отварить макароны. Семгу отделить от кожи при помощи острого ножа и освободить от костей. Нарезать не мелкими кубиками. Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить на 30 мин помариноваться. Разогреть масло (подсолнечное, оливковое или сливочное по вкусу). Обжаривать кусочки рыбы в течение 3-5 мин, помешивая. Сливки слегка подогреть, влить в сковороду. Добавить соль, перец, карри, перемешать аккуратно. Довести до кипения на среднем огне (сильно кипятить не нужно). Огонь выключить. Добавить измельченный чеснок и зелень, еще раз перемешать. Макароны можно перемешать с семгой и соусом, а можно сверху на них выложить рыбу и обильно полить соусом.

 

 

4. Мини-котлетки из красной и белой рыбы с укропом Ингредиенты: Белая морская рыба филе — 0,5 кг Красная морская рыба филе — 0,5 кг Свежий укроп — большой пучок Соевый соус — по вкусу Яйца — 2 шт. Растительное масло — 2 ст.л. Приготовление: 1. Удаляем из рыбы кости (благо, в морской рыбе они крупные и их немного) и режем на кусочки. 2. Ссыпаем кусочки в измельчитель или блендер — неважно, можно и через мясорубку прокрутить. Главное, перемолоть все до состояния фарша. 3. Пока делается фарш, мелко режем укроп. Перекладываем фарш в миску. 4. Добавляем нарезанный укроп, соевый соус и — важно —только белки яиц, без желтков. Один раз я попробовала добавить яйца целиком, и получилось не так вкусно, как с одними белками. Так что, если решите добавить в фарш яйца с желтками, действуйте на свой страх и риск. 5. Прогреваем сковороду, вливаем масло и, помогая себе чайной ложкой, формируем маленькие котлетки. Обжариваем их с обеих сторон по две минуты до золотистой корочки. 6. В конце добавляем в сковороду немного кипяченой воды и накрываем крышкой. Готовые котлетки перекладываем на блюдо

 

 

5. Рыба, запеченная с грибами горбуша 1 шт (не очень крупная у меня) грибы (лесные замороженные) 200 г лук репчатый 2 шт сметана 5 ст л молоко 100-130 мл зелень соль, перец, специи по вкусу сыр твердый 100 г лимон Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию. Оставить на 20 мин. Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности. Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной. Посолить, поперчить и добавить специи по желанию (у меня карри 2 щепотки, хмели-сунели 1/3 ч л) и зелень. Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить. Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200* духовку на 15 мин. Достать, посыпать сыром и дозапечь еще 15-20 мин (до золотистого цвета). Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром

 

 

6. Семга, запеченная с соусом Филе сёмги посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Форму смазать растительным маслом. положить укроп, кружочки лимона, сёмгу, снова укроп и лимон. Закрыть фольгой и убрать в холодильник на 2 часа. Готовим соус. Свежий огурец и чеснок натереть на тёрке. Зелёный лук, укроп и яйца мелко нарезать. Заправить майонезом пополам со сметаной и 1 ч. ложкой горчицы. Запекать в духовке 30 минут. Соус подавать отдельно.

 

 

7. Закуска «Нежность Дракона» Гости на пороге, а у вас нет времени приготовить замысловатое блюдо? Эта закуска придется весьма кстати! Притом блюдо настолько легко готовить, что с ним справится даже начинающая хозяйка. Нам потребуется: Форель слабосолёная 250 г, Сыр творожный с зеленью 1 баночка Зелень по вкусу 1 пучок Салатные листья немного Зелёный лук немного Аккуратно нарезать рыбу тонкими пластинами. Рыбные пластины выложить внахлёст в 2 рада на пищевую плёнку или бумагу для выпекания, на них слоем сыр и листочки зелени без веточек в 1 ряд. Свернуть рыбу с сыром рулетом и оставить в холодильнике на 1-2 часа. Затем острым ножом разрезать рулет на кусочки и выложить на салатные листья. Украсить блюдо зеленью и перышками лука. Перед подачей охладить.

 

 

8. Филе форели (или сёмги), приготовленное в духовке Ингредиенты: - Филе рыбы - Репчатый лук - Сметана - Майонез - Сыр - Растительное масло - Соль Приготовление: 1. Разогреть духовку до 230-250 градусов. 2. Нарезать рыбу порционно, выложить на противень, немножко посолить. 3. На сковороде в масле обжарить лук до золотистого цвета, так же немножко посолить. 4. Смешать майонез, сметану и, опять же, немножко посолить. 5. Сыр натереть на крупной тёрке. На кусок рыбы выложить лук -сметану с майонезом - сыр и в духовку. Минут через 15-20, когда сыр запечётся до коричневой корочки - готово!

 

 

9. Форель под чесночным соусом, запеченная на картофельной "подушке" Время приготовления - 20 минут Время запекания - 40-45 минут Количество - 4 порции Ингредиенты: Картофель — 6 шт. Сливки — 250 мл Чеснок — 2 зубчика Мука — опционально Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Форель — 4 стейка Масло сливочное — опционально Масло растительное — опционально Специи — по вкусу Приготовлеие: 1. Подготовить ингредиенты. 2. В сотейнике растопите сливочное масло. Пару минут потомите в нём мелко нарезанный чеснок, чтобы он пустил аромат. 3. Добавьте столовую ложку муки и слегка обжарьте. 4. Добавьте сливки, интенсивно помешивая. 5. Как только соус загустеет, добавьте немного кипячёной воды и специи: соль, лавровый лист и смесь перцев. Доведите соус до кипения, выключите и накройте крышкой. 6. Затем обжарьте натертую морковь с луком. 7. Картофель нарежьте кружочками средней толщины. Уложите в форму, добавьте соль, перец и немного растительного масла. 8. Сверху на картошку выложите рыбу, слегка присолив её. 9. На рыбу - морковь с луком. 10. И сверху выложите чесночный соус. 11. Запекайте рыбу 40-45 минут при температуре 180ᵒС.

 

 

10. Вкусная пародия на суши. Просто пародия на суши. Пародия понравилась, оказавшись на удивление симпатично-приятно-вкусной. Основа для рулетиков, наверное, сыр. Его можно взять в принципе любой, но я взяла очень мне нравящийся сыр «Рикотто». Нравится он своим необычным и непривычным нам вкусом, а не нравится только ценой. Ну разговор не о сыре, а о рулетиках. Кроме сыра нам понадобятся – слабосоленая красная рыба (сёмга. форель), лимон, кедровые орешки, укроп и огурец. Собрали все составляющие? Готовим начинку. Слегка обжариваем кедровые орешки, режем не мелко, но и не крупно укропчик. Натираем цедру лимона. Все смешиваем с рикотто. Добавляем сок половинки лимона. Перемешиваем. Огурчик режем на полоски. Начинка готова Берем бамбуковую циновочку (часто продают ее, как коврик-подставку под посуду), кладем на нее пищевую пленку. На пленку выкладываем с небольшим перехлестом тонко порезанную рыбу. На рыбу начинку, приблизительно по 5-7 мм. толщиной. посередке – несколько полосочек порезанного огурчика. Огурчик вообще нужен для свежести и для хрумскости. Заворачиваем. Формируем «колбаску». Закручиваем торцы «колбаски». Аккуратно помещаем «колбаску» в холодильник. Там она немного застывает. Достаем, разворачиваем и увлажненным ножом разрезаем наискось. Выставляем в тарелочку, украшаем лимончиком. И удивляемся, что делать с остатками начинки? Я поступила просто. Разрезал помидорки-сливки на четыре части, убрала косточки. Получились такие лодочки… В эти лодочки выложила по ложечке оставшейся начинки. Украсила базиликом. И подала, как совершенно отдельное блюдо. Полезная, здоровая и необычно вкусная еда. P.S. Вместо рикотто повторялось и с обычным творогом. Скажу коротко - не хуже!

 

 

11. БЫСТРЫЙ ПИРОГ С СЕМГОЙ Смешать до однородности 2 яйца, 6 ст.л. муки, 1 стакан молока, 150 г майонеза и щепотку соды Вылить половину теста в смазанную форму, уложить кусочки 0,4 кг филе сёмги, посолить, поперчить, залить остатками теста и запечь в духовке 150С 40-50 минут до готовности. Очень вкусно!

 

 

12. Запеченная форель Ингредиенты: филе форели 4 столовых ложки сливочного масла лук-шалок, мелко нарезать 2 зубчика ченсока, выдавить 1-2 столовых ложки свежего укропа, порубить соль и перец сок 1 лимона + 1 чайная ложка цедры Приготовление: Духовку нагрейте до 230 градусов. Противень застелите фольгой или бумагой для выпечки. В сковороде на масле обжарьте шалот до мягкого состояния. Затем добавьте цедру и выдавленный чеснок. Через минуту влейте половину сока лимона. Рыбу выложите на противень. Посолите и поперчите. Сверху выложите обжаренную смесь, присыпьте половиной укропа. Отправьте выпекаться на 12-17 минут. Готовую рыбу сбрызните остальным соком лимона, присыпьте укропом и подавайте.

 

 

13. Рыба, запеченная в омлете Филе горбуши освободить от костей и кожи, нарезать на небольшие кусочки, посолить, добавить приправу для рыбы и сложить в силиконовую форму, предварительно смазанную маслом. Яйца взбить с обезжиренным молоком и водой, и залить рыбу (у меня была форма среднего размера). Запекать 30 мин, при температуре 180'.

 

 

14. Семга запеченная Ингредиенты: филе семги соль перец лимонный сок Приготовление: Филе семги вымыть, обсушить. Посолить и поперчить по вкусу, полить лимонным соком, и оставить мариноваться на 30 минут. Подготовленное филе завернуть в фольгу, выпекать в духовке при 200 градусах примерно минут 30 (мне нравиться подержать чуть дольше, чтобы рыбка немного подрумянилась). На гарнир можно подать вареный рис, овощи.

 

 

15. Жареный лосось в винном соусе Ингредиенты: Семга/лосось- 1 кг; Масло сливочное- 1 ст. л.; Мука пшеничная- 2 ч.л; Вино белое- 250 мл; Лук зеленый -1 ст. л.; Соль -1 ч.л; Перец черный молотый -0.5 ч.л; Способ Приготовления: Филе лосося (без кожи) положить на противень, смазанный маслом. Посыпать солью и запечь в горячей духовке до готовности 15-20 минут. В маленькой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить муку, перемешать, через 1 минуту добавить вино и довести до кипения. Затем огонь уменьшить готовить, пока содержимое кастрюли не уменьшится в два раза, приблизительно 10 минут. В соус добавить зеленый лук, приправить солью и перцем. Жареного лосося переложить на блюдо, разрезать на порционные кусочки, подавать с винным соусом.

 

 

16. Семга под "облаком" Нежная, ароматная семга под облаком из маслин, помидор и сыра! Требует минимум времени и усилий в приготовлении и максимум удовольствия при поедании! Ингредиенты: -Семга (свежая, форель) — 1000 г -Маслины (без косточек) — 0,5 бан. -Помидор — 2 шт -Сыр твердый — 200 г -Специи -Масло сливочное (для жарки) — 5 г Филе рыбки (без костей и шкуры) укладываем на сковороду, смазанную сливочным маслом, солим, посыпаем специями, измельченными оливками и петрушкой. Укладываем тонкие ломтики томатов. Посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку запекаться. Через 30 минут достаем, украшаем зеленью и с умилением наблюдаем, как ее поедают гости

 

17. Рыба в медово-лимонном маринаде. Такой маринад хорош для жирной морской рыбы, но также вкусно получится и с треской! Вам потребуется: небольшой кусочек лосося или трески кунжут по желанию маринад:1 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. меда 1 ч.л. лимонного сока соль, если соевый соус недостаточно соленый Как готовить: 1. Смешать мед, соевый соус и сок лимона. 2. Рыбу порезать на порционные куски и замариновать минут на 10. 3. Выложить рыбу в форму для запекания вместе с маринадом, посыпать кунжутом и отправить в духовку, которую необходимо разогреть заранее до 180 градусов. 4. Запекать минут 15-20. Кушать с овощами.

 

 

18. Семга, запеченная с картофелем в сметанном соусе Вкус – потрясающий! Легкое и быстрое в приготовлении блюдо порадует вас и ваших родных. Ингредиенты: Филе семги — 500 г Картофель — 300 г Лук — 2-3 головки среднего размера Сметана 15% жирности — 200 г Растительное масло Соль, черный перец молотый, укроп Лимон Приготовление: 1. Берем картофель (если есть молодой, то из него ещё лучше получится), очищаем. 2. Нарезаем картофель тонкими кольцами. 3. В смазанную растительным маслом форму выкладываем картофель. Немного его солим и перчим. 4. Теперь укладываем кусочки семги. Честно говоря, у меня было даже не полкило, а примерно 350 г рыбы. И этого вполне достаточно. Всё зависит от размеров формы, в которой вы будете готовить. Если у вас есть лимон, выдавите несколько капель сока на семгу, это придаст особый вкус блюду. 5. Выкладываем тонко нарезанный полукольцами лук. ОБЯЗАТЕЛЬНО предварительно обдайте его кипятком, иначе он будет жестким и полусырым. 6. Теперь готовим соус. Для этого понадобится: соль, черный перец молотый, укроп. 7. Смешиваем эти ингредиенты. Готова прекрасная заправка к рыбе. Если получилась слишком густая консистенция, можно добавить чуть-чуть воды в соус и затем полить им блюдо. Но я, честно говоря, не добавляла, а выкладывала соус ложкой. 8. Отправляем нашу рыбу в духовку, разогретую на 180 градусов, минут на 40.

 

 

19. Лосось с хрустящей корочкой из песто и сыра Время приготовления: 30 минут Количество порций: 2 Ингредиенты: Свежие листья базилика - 2-3 горстки (примерно 80 г) Соль - щепотка Оливковое масло - 50 мл Чеснок - 2 зубка Кедровые орехи - 50 г Свеженатертый сыр пармезан - 4 ст. л. Филе лосося - 2 кусочка Тертый пармезан - 1 ст. л. Сок ½ лимона Панировочные сухари - 2 ст. л. Соль и свежемолотый черный перец Приготовление: Если у вас в холодильнике есть соус песто и готовые хлебные крошки, приготовление этого блюда займет 15 минут. Запеченная таким образом рыба получается очень нежной и сочной. Для одного человека вполне достаточно и одного кусочка, но поскольку такой лосось хорош и в холодном виде, лучше приготовить два и оставить второй на следующий день себе на обед. 1. Листья базилика измельчить в блендере вместе со щепоткой соли. 2. Влить оливковое масло и прокрутить в блендере еще раз до получения кремообразной текстуры. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Его не должно быть слишком много, чтобы он не забивал вкус базилика. Всыпать орехи и сыр и смешать всё в блендере, постепенно добавляя оставшееся оливковое масло. 3. Добавить соль и перец, помня, что пармезан сам по себе солёный, а сырой чеснок уже придал блюду остроты. Вместо блендера можно использовать ступку и пестик и растереть все ингредиенты вручную. 4. Готовый соус песто может храниться в холодильнике 2 недели. 5. Панировочные сухари лучше использовать домашние, нежели магазинные. Для этого ломтики сухого багета нужно просто измельчить в блендере. 6. Так вы можете контролировать их текстуру и при желании сделать крошку более крупной. 7. Готовые панировочные сухари можно хранить в герметичном пакете в холодильнике в течение 3 недель. 8. Две ложки соуса песто смешать с половиной крошек, чтобы получилась густая паста. 9. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить филе. Провести рукой по рыбе, чтобы убедиться, что из неё не торчат кости. Сбрызнуть рыбу лимонным соком. 10. Выложить смесь песто с сухарями на рыбу. 11. Смешать половину сыра с оставшимися крошками, выложить поверх песто, и в завершение посыпать все оставшимся сыром. 12. Запекать рыбу на средней полке духовки при температуре 230С 10 минут, чтобы верх зазолотился и стал хрустящим, а рыба была сочной. 13. Если позволяет талия и есть хороший аппетит, можно подавать с обжаренным в оливковом масле картофелем. Для более легкого ужина, подайте лосось с зеленым салатом.

 

 

20. Семга на луке Ингредиенты (на 4 порции): - сёмга около 1 кг - 2 шт лука - 1-2 шт моркови - перец, соль - рис на гарнир - растительное масло - 1-2 столовые ложки майонеза Рыбу порежем на стейки. Замаринуем в приправах к рыбе и соли, обмазав каждый стейк растительным маслом. Она должна полежать так примерно 0,5 часа. Потом натрем на крупной терке морковь и уложим на дно противня. Потом нарежем полукольцами лук и тоже уложим на противень. Потом выложим рыбу. Обмажем сверху каждый кусочек майонезом. Укроем противень фольгой и поставим в хорошо прогретую духовку на 20 минут. Через 20 минут вынимаем из духовки и снимаем фольгу. Это чудо, а не рыба! Можно подавать с гарниром, можно есть просто так. При подаче не забудьте на каждый стейк положить немного моркови и лука.

 

 

21. Острый лосось с апельсиновым соусом Семга обжаривается в панировке из сахара и перца, карамелизуясь снаружи и оставаясь удивительно нежной внутри. Соус из апельсинового сока и свежий шпинат на гарнир. Остроту соуса вы регулируете сами, поэтому блюдо можно сделать и совсем не острым. Ингредиенты на 2 порции:Семга стейк, 600 г Салат корн, 100 г Сахар, 100 г Черный перец, 10 г Перец чили молотый, 10 г Апельсин, 1 шт Имбирь свежий, 40 г Перец чили стручковый свежий, 1шт Время приготовления: 30 минут. Понадобится cковорода, ковшик. Приготовление: 1. Смешайте сахар с солью и черным перцем и молотым чили на плоском блюде. Просушенные насухо стейки из семги обваляйте в смеси сахара и перца. 2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите в сковороду семгу и готовьте на среднем огне, переворачивая, пока лосось не карамелизуется с обеих сторон. 3. В это время приготовьте апельсиновый соус. Срежьте цедру с апельсина, сок выжмите в ковшик. Мелко нарежьте цедру и имбирь. Разрежьте перец чили вдоль, удалите семена (это самая острая часть) и мелко нарежьте кусочек перца – точное количество регулируйте на свой вкус. Добавьте в ковшик воду в объеме апельсинового сока, цедру, имбирь и чили и доведите до кипения. Попробуйте соус – можно также добавить немного сахара и черного перца. Перед подачей процедите. 4. Подавайте готовый лосось с зеленым салатом и острым апельсиновым соусом.

 

 

22. Фетучини с семгой в сливочном соусе Ингредиенты: Феттучини — 250 г Семга (форель, лосось) — 150 г Помидор — 1 шт. Сливки (не менее 20% жирности) — 150 мл Лук (репчатый) — 1/2 шт. Чеснок — 2 зубчика Пармезан — по вкусу Соль, перец - по вкусу Тимьян (желательно свежий) — по вкусу Оливковое масло — 1 — 2 ст.л. Приготовление: 1. Семгу нарезаем кубиками. 2. Помидор очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кусочками. Семена и жидкость удаляем. 3. Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс 4. На сковороду наливаем оливковое масло, кидаем лук и чеснок. Обжариваем 1 минуту 5. Добавляем семгу и помидор, соль, перец, тимьян. Готовим 4 — 5 минут 6. Выливаем сливки, аккуратно перемешиваем, готовим еще 3 — 4 минуты. 7. По желанию можно добавить немного пармезана. 8. Затем добавляем готовые феттучини, хорошо перемешиваем и выключаем огонь. 9. Раскладываем готовое блюдо по тарелкам, сверху можно добавить еще немного пармезана.

 

 

23. Лосось, запеченный в духовке Ингредиенты: - Филе лосося (семги) — 1 кг - Соль, перец - Луковица — 2 шт. - Оливковое масло — 2 ст. л. - Петрушка - Сок 1 лимона Приготовление: 1. Рыбное филе промыть, натереть солью, перцем, смазать оливковым маслом. Нарезать мелко петрушку, лук — полукольцами. 2. Добавить к луку немного оливкового масла, посолить и приправить перцем. Выложить рыбу на противень, посыпать петрушкой, сбрызнуть лимонным соком, выложить вокруг лук. Запекать при 200 градусах около 20 минут.

 

 

24. САЛАТ С КУС