Цитата сообщения Leykoteya Счастливый кекс от Эльчина Сафарли

1. Взбиваю добела 150 граммов размягченного масла со стаканом сахара (и конечно, хорошо бы добавить ванилин).
2. Затем по одному добавляю три яйца и одну столовую ложку молока или сметаны. Просеиваю в яично-масляную смесь полтора стакана муки с разрыхлителем, туда же – две-три щепотки корицы.

3. Хорошенько размешиваю, после чего всыпаю в тесто горсть изюма и мелко
нарезанную курагу (пять-шесть штук). Предварительно на десять минут
замачиваю сухофрукты в кипятке, чтобы смягчились. Разбухший изюм можно еще
замочить в роме или коньяке.
4. Размешиваю еще разок – готово. Форму для выпечки (я использую удлиненную
стеклянную, специально для кексов) смазываю растительным маслом, чуть
обсыпаю мукой, выкладываю в нее тесто и отправляю в разогретую духовку.
5. Выпекаю при 180 градусах около часа. Вынимать кекс из формы следует, когда он
станет теплым; горячим – ни в коем случае. Для красоты можно обсыпать его
сахарной пудрой. Если позволяет время, пусть постоит 6–8 часов, он станет еще
вкуснее, «схватится».
Эльчин Сафарли "Рецепты счастья".