
|
Øòîëëåí ñ ñóõîôðóêòàìè è ìàðöèïàíîì
Âðåìÿ ïîäãîòîâêè - 1 ÷àñ Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ - 40 ìèíóò

Îñíîâíûå èíãðåäèåíòû
Èíãðåäèåíòû:
125 ìë.-ìîëîêî êîðîâüå
2 ÷.ë. - äðîææè(áûñòðîäåéñòâóþùèå)
275 ã - ìóêà
25 ã -ìàñëî ñëèâî÷íîå
90 ã -ñàõàð ùåïîòêà ñîëü
1 øò. - ÿéöà êóðèíûå
1 ÷.ë. -ïðÿíîñòè (ñìåñü äëÿ âûïå÷êè)
25 ã - ãðåöêèé îðåõ (ðóáëåíûé)
0,5 ñò.ë. - öåäðà ëèìîíà
50 ã - èçþì (ìåëêèé)
15 ã - öóêàòû (öèòðóñîâûå)
50 ã - âèíîãðàä (êèøìèø)
50 ã - ñàõàðíàÿ ïóäðà
Ïîäãîòîâèòü òåñòî. Ìîëîêî ïîäîãðåòü, ïîëîæèòü â íåãî äðîææè, 2 ñò.ë. ìóêè, ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü îïàðó â òåïëîå ìåñòî, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò ãóñòîé è ïûøíîé.

Ïîäãîòîâèòü ñóõîôðóêòû è îðåõè.

Ìàñëî ñ ìóêîé ðàñòåðåòü â êðîøêó, äîáàâèòü ñàõàð (40 ã) è ùåïîòêó ñîëè, ñìåñü ïðÿíîñòåé äëÿ âûïå÷êè, ëèìîííóþ öåäðó.

Ââåñòè ÿéöî, îïàðó, îðåõè, ñóõîôðóêòû è çàìåñèòü òåñòî. Òùàòåëüíî âûìåñèòü. Íàêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 30 ìèíóò.

Ïîäãîòîâèòü ìàðöèïàí. Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðöèïàíà: ìîëîòûé ìèíäàëü, ñàõàðíóþ ïóäðó, âçáèòûé äî ïûøíîñòè ÿè÷íûé áåëîê, ìèíäàëüíóþ ýññåíöèþ â ïëîòíóþ ìàññó.
Ñîâåò! Áåç ìàðöèïàíà øòîïëåí ïîëó÷èòñÿ ìåíåå êàëîðèéíûì.

Ïîäîøåäøåå òåñòî åùå ðàç õîðîøî âûìåñèòü è ðàñêàòàòü â ïðÿìîóãîëüíèê, ïîâåðõ âûëîæèòü ìàðöèïàíîâóþ ìàññó.

Ïîëîâèíó øòîëëåíà ñêàòàòü â âàëèê, à âòîðóþ ïîëîâèíó ñëîæèòü ïîïîëàì. Ìàðöèïàí äîëæåí îêàçàòüñÿ âíóòðè. Ñìî÷èòü íà ñòûêå êðàÿ òåñòà âîäîé è ïðèæàòü.

Ïåðåâåðíóòü øòîëëåí øâîì âíèç íà ïðîòèâåíü è âûïåêàòü â ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå 40 ìèíóò. Åñëè ïèðîã íà÷íåò ïîäãîðàòü, ìîæíî íàêðûòü åãî ôîëüãîé èëè ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Âûíóòü è îñòóäèòü. Ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.

Øòîëëåí ðåêîìåíäóåòñÿ ðàçðåçàòü ïîñëå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Ïðè ðàçðåçå âèäåí âîëíèñòûé ìàðöèïàíîâûé óçîð, êîòîðûé ïîëó÷àåòñÿ â ðåçóëüòàòå îïèñàííîãî âûøå äâîéíîãî ñêëàäûâàíèÿ.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
èñòî÷íèê

|
|
|
|
|
|