Записи Друзья Комментарии
милена50
Аватар милена50

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в милена50

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 2) ЛиРу Пернатые_любимцы
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) О_Самом_Интересном

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.05.2010
Записей: 17363
Комментариев: 5049
Написано: 51807


Крокембуш

Среда, 26 Сентября 2012 г. 21:56 + в цитатник
Цитата сообщения Elena_Gati
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Крокембуш


Друзья, сегодня хочу познакомить Вас с настоящим кулинарным, скорее кондитерским, шедевром под названием Croquembouche.
крокембуш
Об истории этого торта я узнала от Selva Devakan. Оказывается в 17 веке в Европе не было принято готовить многоярусные торты и свадебный торт представлял из себя гору булочек и кусков пирога, сложенных огромной кучкой. Над этой кучкой молодожены целовались и произносили
клятвы в любви и верности.
крокембуш

Один из великих в те времена французских кондитеров решил прекратить это не эстетичное безобразие и предложил свой вариант составного и упорядоченного свадебного торта, состоящего из одинаковых
по размеру булочек, начиненных нежным кремом.
крокембуш

До сих пор во всей Европе крокембуш является свадебной классикой, его делают не только из профитролей, но и из macarons,
что выглядит очень эффектно и невероятно стильно.
4382988_06 (382x500, 44Kb)
А теперь готовим крокембуш!

Тесто:
Вода - 600 мл;
Соль - 0,5 ч ложки;
Масло сливочное - 250 гр;
Яйцо - 7 шт;
Мука - 520 гр;

Крем:
Молоко - 600 мл;
Сахар - 250 гр;
Желтки - 6 шт;
Ванильный сахар - 2 пакетика;
Крахмал - 3 ст ложки;
Коньяк - 1 ст ложка;

Карамель:
Вода
Сахар - 200 гр;
Сок лимона - 5 мл;

Приготовление:
Воду налить в кастрюлю, добавить масло и вскипятить.

Добавить соль и муку, заместить лопаткой тесто.

Добавить по одному яйца, после каждого тщательно перемешивать.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень маленькие профитроли. Если у вас нет мешка, вы можете выложить тесто на противень чайной ложкой. Из указанного объема теста должно получиться около 50 профитролей.
4382988_07 (450x327, 38Kb)
В предварительно разогретую до 200 гр духовку поместить противень на 30-35 минут.
4382988_05 (550x378, 57Kb)
Приготовим крем:
молоко нагреть, почти до кипения с ванильным сахаром. Желтки взбить с сахаром, добавить крахмал, перемешать. Влить в молоко и при постоянном помешивании довести до загустения.

Остудить крем и с помощью кондитерского мешка начинить эклеры.

Сварить карамель из сахара и воды. Воды много не надо, только чтобы сахар намок. Когда загустеет немного проверить готовность налив каплю в стакан с водой, если станет как шарик и не растворится, значит готово.

Собираем крокембуш. Проще всего придать ему форму при помощи листа ватмана, свернутого в конус. В таком случае у крокембуша будет более правильная форма. Если у вас нет желания возиться с бумагой, вы можете сложить горку без дополнительных приспособлений.

Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем плотно дно блюда. Следом еще слой немного уже, и так далее, чтобы получился конус. Старайтесь приклеивать так, чтобы профитроли держались.

Особое очарование этому десерту придает паутинка из карамельных нитей. Делается она легко: опускаем вилку в карамель и, вытягивая нити, обматываем торт.

крокембуш/4382988_01 (431x700, 93Kb)

Подаем крокембуш и восхищаем гостей.

Elena_Gati

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/торты

Понравилось: 1 пользователю
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте