Что нужно:
200 г муки
50 г сладкой кокосовой стружки
50 г овсяных хлопьев
3 ст. ложки сахара
2 ч. ложки пекарского порошка
1/4 ч. ложки соли
75 г кусочков охлажденного сливочного масла
2 яйца
125 мл молока
4 ст. ложки малинового или вишневого джема


Как приготовить «Кокосовое печенье»:

1. Разогреть духовку до температуры 190°С (отметка 5 на газовых духовках).
2. В большой миске смешать муку, кокосовую стружку, овсяные хлопья, 2 ст.ложки сахара, пекарский порошок и соль. Пальцами или при помощи вилок смешать сливочное масло с мукой, добиться консистенции рассыпчатой крошки.
3. В маленькой чаше взбить яйца с молоком до однородной консистенции. Отложить 1 ст.ложку яичной смеси в сторону, остальное добавить к мучной смеси и тщательно перемешать.
4. Выложить тесто на поверхность, присыпанную мукой, и сформировать лепешку диаметром 20 см. Выложить на смазанный жиром противень и разрезать на 8 кусочков. Смазать лепешку сверху отложенной яичной смесью и посыпать 1 ст. ложкой сахара. Сделать углубление по периметру лепешки, по одному в каждом ломтике, и заполнить его 1/2 ст. ложки джема.
5. Выпекать при температуре 190°С до золотисто-коричневого цвета, 18-20 мин. Заново разделить ломтики и подавать теплым, или полностью охлажденным.