Цитата сообщения Мадина_Хагуш Меню для праздничного стола...

У вас намечается праздник?Вам нужно составить меню?Тогда этот пост для вас...
Интересные рецепты и идеи для праздничного стола.

Закуска "Шарики с креветками"

На 6 шариков
20 больших креветок
3 ст.ложки мякого крем- чиза с горкой
2 ст.ложки сливок
по 1/2 ч..ложке укропа и шнит-лука, мелко порезать
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Креветки отварить, остудить, пропустить через мясорубку. Отложить немного для обваливания шариков, остальное смешать с крем-чизом и травами, заправить прянностями.
2.Обвалять каждый шарик в креветочной крошке
Далее вы можете выложить шарики на блюдо с шпажками или выложить шарики на китайские ложки.

В обоих случаях - закуска смотриться красиво.


Огурец с крем-чизом и пряностями


Бутербродики с паштетом с фуа-гра и вареньем из розовых лепестков


Салат из зеленых листьев, перца, томатов и маринованных артишоков


Салат из рукколы с грибами (довольно сытный)

280 г рукколы
150 г свежих грибов ( у меня шампиньоны)
1 маленькая луковица
1 ст.ложка оливкового малса
1 ст.ложка бальзамического уксуса
3 ст. ложки кедровых орехов, слегка обжарить
50 г козьего сыра
соль, перец по вкусу

1.Обжарить на маленьком огне лук на оливковом масле пока он не станет прозрачным. Грибы порезать пластинками. Добавить к луку и обжарить до золотисто-коричневого цвета.
2. Смешать грбиы с луком с зеленью. Заправить бальзамическим уксусом, смешать с орешками и посолить.
3. Все смешать, сверху посыпать сыром.

салат из томатов и редиса с укропом


Куриное заливное

Ингредиенты:
Курица около 1 кг
1 морковь
1 луковица

Приготовление:
Курицу разделать на 4 -6 частей, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы прикрыло на 2-3 см. Это будет примерно литр, может чуть больше. Положить луковицу, морковку и варить до готовности, снимая пену. В процессе посолить по вкусу. Можно добавить лавровый лист и душистый перец.
Готовую, хорошо раваренную курицу вытащить на блюдо и дать немного остыть. Бульон хорошо процедить через тонкое сито или несколько слоев марли. Развести в бульоне желатин. Я обычно беру 2 пакетика, 1 пакет рассчитан на 500мл. жидкости.
Курицу отделить от костей, мелко порезать и уложить в глубокие мисочки на 2/3 заполняя. Сверху залить бульоном так, чтобы он слегка прикрыл мясо и слегка помешать ложкой, чтобы мясо впитало жидкость и набухло. Поставить остывать и потом убрать в холодильник.

Баранья нога с травами и чесноком


Мясная тарелка


Хлебная корзинка


Картофельная фокачча

* 500 г пшеничной муки
* 150 г картофельного пюре (2-3 шт. картофеля = 200 г)
* 150 мл молока
* 7 г сухих дрожжей
* 0,5 ч. л. сахара
* 1-2 ч. л. соли
* 2 ст. л. оливкового масла
* Морская соль, рубленый розмарин
* 1 ст. л. оливкового масла

* Отварить картофель в кожуре, очистить и пюрировать (если слишком густое пюре, добавить 2-3 ст. л. молока)
* Развести дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и дать постоять 10 минут
* Добавить остальное теплое молоко, картофельное пюре и тщательно размешать
* Просеивая чaстями муку, замесить тесто, добавив в конце оливковое масло и соль
* Тщательно вымесить в течениe 10 минут
* Сформировать шар, сделать крестообразный надрез и выложить в смазанную маслом посуду
* Накрыть тесто и поставить подходить в теплое место на 1 час
* Вымесить еще раз поднявшееся тесто, раскатать толщиной в 1,5-2 см и выложить на смазанный маслом противень (стандартный противень от духовки)
* Накрыть и поставить подходить еще на 30 минут
* Смазать при помощи кисточки оливковым маслом фокаччу, сделать пальцами углубления, посыпать крупной солью и розмарином
* Выпекать фокаччу в предварительно нагретой до 220° С духовке в течениe 15-18 минут (до золотистого цвета)

(ПРИМЕЧАНИЯ О ФОКАЧЧЕ:
*всегда пеку ее с картофельными хлопьями, так проще и вкуснее
**в этот раз молока ушло на 100мл больше, чем обычно чтобы добиться правильной консистенции, так что не надо бояться добавлять жидкость. тесто должно быть мягкое, чуть липкое.
***посыпала сверху смесью Прованских трав.)

Кофейно-творожный мусс

- 250 г не сухого творога
- 50 мл молока
- 50 мл кофейного ликера ( факультативно)
- 2 ч л растворимого кофе
- 1 ч л ванильного экстракта
- 100 мл сахара ( 50 мл сахарина)
- 2 белка

- Протереть по необходимости творог через сито
- Развести кофе в теплом молоке
- Взбить творог с сахаром ванильной эссенцией и кофе миксером
- Взбить в пышную пену белки и частями , осторожно размешивая ложкой. ввести в основную массу
- Разложить мусс по креманкам и поставить минимум на 40 минут в холодильник

фото и рецепт блюд - автор Зоя.